|
لماذا ؟؟؟
الاخوة والاخوات الكرام لدينا اخوات ماهرات في الطبخ ولديهن خبرة لايستهان بها في المساعدة فلماذا عدم السؤال ؟!
إذا كانت بعض الوصفات لاتنجح معنا فلنكتب حول فشلها وليكتب الجميع بما فيها أخواتنا المتميزات ( الشيفات ) حول الحلول أو ربما بعض اسباب الفشل ولتكن مني البداية في خلطة الكاتو المنزلي ( 4 بيضة- 3 كوب سكر -2 كوب حليب - 1كوب زبدة نباتية سائلة - 2 ملعقة أكل بيكنك باودر - 2 ملعقة اكل فانيليا - 4 كوب طحين - رشة خفيفة من الملح ) قال احدهم فشلت عندي مظاهر الفشل ( يتشقق السطح العلوي - بعض الخليط غير ناضج - احتراق اسفل القالب ) خطوات الحل - يحبذ أن يكون قالب الكاتو ليس سميكا ( لأنه ربما من ازدياد السماكة لاينضج الوسط ) - يحبذ وضع قالب الكاتو فوق منتصف الفرن ( لكي يأخذ الحرارة ببطئ ) - لانشعل الموقد العلوي بل السفلي فقط - عدم فتح باب الفرن مطلقا أو على الاقل بعد مرور حوالي اكثر من 30 - 40 دقيقة لكي لايهبط الخليط - حرارة الفرن لاتتجاوز ال 200 درجة مئوية وبعض الافران 180 درجة مئوية - الوقت المطلوب لنضج الكاتو لايتجاوز 60 دقيقة في حالة الفرن السيء والفرن الجيد 45 دقيقة - في حالة عطل مصباح الفرن وعدم التمكن من رؤية نضج الكاتو من الخارج يحبذ استخدام مصباح يدوي هذا مالدي واتمنى من الجميع في حالة عدم نجاح الوصفات الكتابة حول فشل الخلطة والمظهر الخارجي لنتعاون جميعا في تكوين خبرة مشتركة والرقي بمستوى خبرتنا أرجو أن تنال الفكرة رضاكم والمشاركة فيها والجميع مدعو ناصرحيدر |
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين فكرة ممتازة أخي ناصر حيدر لا بأس من المشاركة من الجميع لتحقيق الفائدة نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
فكرة ممتازة اخي وارجو من جميع المهرة من الشيف والشيفات المساعدة موفقين جميعا https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...NHact4b5Upuq6i |
الشكر كل الشكر لطرحك موضوع لمتابعة مشاكل وحلول مطبخية ولاباس ان يتغير العنوان
مشكلة الكيك معي أنا خادمتكم جارية بدون تفاخر او غرور كما يقال سابقا لااعتقد أنه كان احد يسبقني بصناعة الكاتو مطلقا وهذا سر اعلنه لاول مرة كنت في الـ12 او أقل حينما استضافنا في شهر رمضان الكريم احد العوائل في العراق ....وكانت فتاة في العشرين او اقل عملت كاتو ناجح فقلت لها ممكن اعطائي المقادير فضحكت وقالت والله يا .... اني لااعرف مقادير فانا اغرف الطحين بيدي وكل المقادير نظرية ...أستغربت كيف يمكن لكاتو ناجح بهذاالشكل ولامقادير معينة .... وحيث اني ربع شيفة تعشق الطهي برعت في عمل الكاتو بهذه المقادير 3كباية طحين 1 كباية حليب 1كباية سكر 1أو ثلاثة ارباع كاس سمن او زيت نباتي فانيليا -بايكنغ باودر وبعض المنكهات اضيفها بحسب الذوق واهمها الهيل ونجح جدا جدا http://www.arabsdurra.org/Durra_imag...zoz0gmy5d1.gif بعد زواجي لم يعد ينجح http://www.arabsdurra.org/Durra_imag...emtjuzhtx3.gif وعزوت السبب للفرن برغم انه ممكن اشعال النار العليا والسفلى حاولت كثيرا وغيرت المقادير ولم افلح فالوسط يبقى نيئا مع مراعاة اغلب ماذكرته اخي ناصر من وضع القالب في الوسط وتخفيف النار |
اخت جارية العترة استمحيك عذرا اني افضل ان يبقى اسم موضوع والسبب في ذلك انه اذا حدد الاسم ( مشكلة الكيك معي ) فسوف يختص بالكيك
لكن لو بقى الاسم على حاله سيكون للاعضاء الحرية في السؤال عن اي شي وليس الكيك فقط https://encrypted-tbn1.gstatic.com/i...totVKY6qH8cldG فاني اريد السؤال عن الكليجة ؟ كيف تصبح طرية دائما ولا تصبح كالحجر علما اني اريد ان احتفظ بها لمدة طويلة https://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...a9p9oD7Acw5g72 |
الاخت الفاضلة بنت الهدى شكرا لك للتوضيح للقراء ..فجملة مشكلة الكيك معي كانت تخص وصفتي كتبها كعنوان لمداخلتي ..وسأعدل في تغيير لون الجملة
****** .قصدت عنوان الموضوع لماذا ؟؟؟؟ كما لم أحدد العنوان .... الشكر كل الشكر لطرحك موضوع لمتابعة مشاكل وحلول مطبخية ولاباس ان يتغير العنوان ممكن ان يكون المظلل بالاحمر هو العنوان او مشاكل وحلول للطبخات .أو مايختاره الاخ ناصر من عنوان |
الاخوات الفاضلات شكرا لمروركن الكريم وتجاوبكن مع الموضوع
ليس المشكلة لدي ماهو اسم الموضوع بقدر مانقدم من حلول للاخوة الاعضاء ومن افكار جديدة ( يمكن تغيير اسم الموضوع ) - بالنسبة للاخت جارية العترة إن القاعدة الاساسية التي انطلق منها هي 1- مقارنة الاوزان أي حسابها 2- مقارنتها بخلطات ناجحة لدي أو خلطات معروفة 3- دراسة الوصفة ككل فمثلا الكاتو الذي كان ناجحا وفشل 1- 3 كوب طحين يساوي 360 غرام , 1 كوب حليب يساوي 200 غرام , 1كوب زبدة يساوي 180 غرام, 1موب سكر يساوي 180 غرام أي لدينا 360 غرام طحين مع 380 غرام سوائل وهذا برأيي قليل يحتاج الى سوائل اكثر 2- أتصور أن الخلطة سكرها قليل وهذا ماسيؤثر في النقطة الثالثة القادمة 3- لايوجد بيض ؟!!! بفهمي القاصر لايوجد كاتو بدون بيض ودور البيض سيساعد على نضوج الكاتو بالمساعدة مع زيادة السكر اختي الفاضلة أعيدي النظر بالخلطة من جديد فقد تكونين نسيتي البيض أو زيادة الحليب وزيادة السكر ( الحسم عند الاخوات الشيفات الاخريات ) بالنسبة للبيكنك باودر يجب أن لايتجاوز 2 ملعقة اكل ( 20 غرام ) وألا أصبح الكاتو فيه لذعة عند الاكل أو حرقة وحموضة بعد تناوله بساعات ناصر حيدر |
الاخت الفاضلة بنت الهدى 2 السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اختي الكريمة لم تذكري خلطتك للكليجة ( العجوة ) اصلا وعلى كل حال هذه هي ملاحظاتي - يفرك السمن أو الزبدة الفاترة مع الطحين أولا لمدة لاتقل عن 10 - 15 دقيقة حتى يتشرب الطحين بالزبدة ليصبح هشا مستقبلا - يمكن وضع 1 ملعقة اكل خميرة جافة مع الماء الفاتر وبعد 10 دقائق يخلط مع الطحين المخلوط مع الزبدة - نسبة اكواب الزبدة اكثر من نصف اكواب الطحين مثلا ( 9 طحين نضع 5 زبدة ) أو ( 7 طحين نضع 4 زبدة ) ( في خلطتي كانت الزبدة اقل والافضل الزيادة ) - بعد شوي الكليجة في الفرن وبرودة حرارتها ضعيها في اكياس نايلون لانه بتعرضها للهواء قد تجف قليلا ( الحكم في النهاية للاخوات الفاضلات الشيفات المحترمات ) ناصرحيدر |
الاخ ناصر معذرة مع الانشغال قررت الرد على الموضوع
طبعا لاكاتو بدون بيض استعمل من 3 الى 5 بيضات وغالبا 5 وانا متاكدة من نجاح وصفتي 100% ومشكلة الفرن قالتها لي سيدات كثيرات فاختلاف الافران احد الاسباب وان كنا نعرف الدرجة للحرارة |
الاخت جارية العترة بارك الله بكم هناك اقتراحان
الاول عندما تضعين الخليط في صينية يحبذ ان لايكون سميكا مثلا سماكة 1 سنتيمتر وليس اكثر حتى اذا اراد النضوج لايحتاج الى وقت طويل وليست له سماكة كبيرة ولاتتجاوز 3 سنتيمتر بعد النضوج الثاني الحرارة 200 الى 220 مئوية في حالة اذا كان الفرن فيه تسريبات للحرارة وانزال قالب الكاتو الى منتصف الفرن حتى ينضج خلال 30 دقيقة تقريبا وتبقى لي ملاحظة اخيرة ربما بحاجة الى زيادة السوائل مثلا 1/2 كوب حليب أو أضافة كوب سكر وكذلك تأكدي من معدن القالب فجربي مثلا في قوالب اخرى سأجرب الخلطة ولكنني لست في عجالة وأكتب ملاحظاتي عليها ناصرحيدر |
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اني فاشلة جدا بصنع الحلويات وخصوصا الكيك لااجيدها على الاطلاق وقد استسلمت منذ مدة وبدات بشراء الباودر الجاهز من الكيك ومجرد اضافة حليب و بيض او غيرها حسب نوع الباودر فيصبح كيك ولااروع كنت القي اللوم على الفرن لكن اكتشف الان ان الفرن احسن مايكونhttps://encrypted-tbn3.gstatic.com/i...2Lsspu5JgKN9bA شكرا للنصائح ومن اسباب عدم ذكري لمقادير الكليجة اخ ناصر https://encrypted-tbn1.gstatic.com/i...oWunChS-FuM8C_هو اني ليست طريقة معينة بل اتبع اسلوب الاخرين .علما اخي انه اذا عملت الكليجة بالسميد واكثرت من الزبد تصبح طرية جداااااااااااا |
الاخت جارية العترة السلام عليكم ورحمة وبركاته
لقد جربت الكاتو وكان ناجح جدا جدا واليك ملاحظاتي جعلت سماكة الكاتو 1 سنتيمتر وانتفخ جيدا في الفرن خلال 25 دقيقة بدرجة حرارة 200 درجة مئوية وطبعا أنا زدت مقدار 1/2 كوب عن الوصفة فاصبحت 1و1/2 كوب سكر وأتصور يحتاج الكاتو الى كمية اكثر من السكر لاننا شعب يحب طعم السكر الواضح ووضعت القالب في منتصف الفرن وكانت طراوة الخليط جيدة واستخدمت 4 بيضات ( طبعا الخلطة تشبه تقريبا خلطة الكاتو المنزلي بنقصان كوب طحين وكوبان سكر وكوب حليب ) وأما بالنسبة للاخت بينت الهدى 2 فيارك الله بكم وفي الصراحة راحة وأود القول يجب الحذر من الوصفات الجاهزة بسبب بعض مكوناتها التي فيها المواد الحافظة أو غيرها من مثبتات النكهة ملاحظة اخيرة يقسّم درجات الماهرين في الاعمال أو الطبخ حسب رأيي كالتالي الاول يجيد الطبخ وينتج اكلات طيبة الثاني يجيد الطبخ وإذا حدث خلل فيعرف كيف يصلح الخلل الثالث يجيد الطبخ وإذا حدث خلل وخطأ فيعرف سبب الخلل وكيف يعالجه ويصلحه ناصرحيدر |
الاخ الفاضل ناصر بوركتم بالنصح لسماكة الكاتو فانا ممن يحبة سميك بمقدار حوالي 12 سم بعد الطهي
وطبعا تخفيف السماكة قبل الطهي ناجحة واقل ان الفرن عندي قوي جدا حيث اننا اتينا بصيانة من الشركة لتخففه ومع هذا اماان يكون خفيفا لدرجة قوية او العكس لكن لااخفيكم انني استطيع التحكم ويحتاج الكيك لصبر ليطهى على نار خفيفة ولكني غالبا احرقه للعجلة المهم ساجرب تخفيف السماكة والامر لله ناكله خفيف الكليجة الاخ ناصر امهر من يعرف وصفتها .وقد ذكرتُها بموضوع خاص بها |
الاخت جارية العترة بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم ووفقكم لكل خير واود القول
حتى القالب التي تضعين فيه خليط الكاتو لاتجعليه عاليا أي بارتفاع 5 سنتيمتر وضعي خليط الكاتو الى الربع أو الثلث بحيث حتى لو ارتفع الكاتو أثناء وجوده في الفرن يرتفع اعلى من القالب ولكنه لاينسكب لانك وضعت الى الربع مثلا أو الثلث وليس أكثر إذا كان حرارة الفرن قوية جدا فيمكن وضع درجة الحرارة على 180 درجة مئوية وإذا كانت أيضا قوية فجربي حتى على ال 160 درجة مئوية ولكن المدة تكون لاتتجاوز ال 50-60 دقيقة عند وضع قالب الكاتو في منتصف الفرن أو أعلى قليلا الفائدة منه متابعة انتفاخ عجينة الكاتو واسمرار ونضج الطبقة العلوية من النار السفلية التي في اسفل الفرن ( لانه نحن نستخدم النار السفلية فقط ) وشعل النار السفلية قبل وضع قالب الكاتو ب 10 دقائق ملاحظة مهمة جدا اخلطي السوائل بخلاط كهربائي جيدا لمدة 3 دقائق لكي ينتقخ المحتويات ثم ضعي الطحين والبيكنك باودر سوية على الخليط السابق واخليطه لمدة 3 دقائق بخلاط كهربائي وحسب ظني سيجعل هذا العمل الكاتو ( الكيك ) متجانس وطري وجاهز للانتفاخ في الفرن ناصرحيدر |
الاخ ناصر حيدر شكرا للنصائح
"ملاحظة اخيرة يقسّم درجات الماهرين في الاعمال أو الطبخ حسب رأيي كالتالي الاول يجيد الطبخ وينتج اكلات طيبة الثاني يجيد الطبخ وإذا حدث خلل فيعرف كيف يصلح الخلل الثالث يجيد الطبخ وإذا حدث خلل وخطأ فيعرف سبب الخلل وكيف يعالجه ويصلحه ناصرحيدر " وسأضيف لتقسيمك الاول يجيد الطبخ والحلويات (الشيف والشيفات )http://us.cdn1.123rf.com/168nwm/albe...rtoon-chef.jpg الثاني يجيد الطبخ ولايجيد الحلويات (نص شيف ) وينطبق علي هذه الحالة فطبخي اروع مايكون لكن للاسف لااجيد الحلوياتhttp://us.cdn1.123rf.com/168nwm/viri...th-chicken.jpg |
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم
لايوجد إنسان بارع في جميع الامور وكذلك في جميع وصفات الطعام بل حتى في الصنف الواحد مثلا في جميع أنواع الطبخ أو في جميع أنواع الحلويات , إن المطلوب منا هو الطهي في المنزل لأنه أكل نعرف مصدره أي حلال وطاهر وفيه البركة واللذة لانه من صنع أيدينا ولمحبينا ( الاهل والابناء ) ومن خلال دراستي القليلة كان لكل اختصاص أقسامه مثلا الطباخ للأكل طريقة تقديمه ولوازمه من مقبلات وحلويات - الخباز - الحلويات وهي أقسام مثلا الشوكولاته وعجيبنة اللوز والقطر ومنه الفوندات والاشكال والايس كريم ولكل من هذه الاقسام باب واسع من الخبرة النظرية والعملية يحتاجها الانسان بينما نحن نريدها مختصرة حلال طاهرة طيبة والسلام ولهذا نطرح هنا انواع الاكلات لنتعاون بيننا في الحصول عليها بشكل يكون الطهي صحيح لننال منه الفائدة الصحية والخلطة ناجحة ناصرحيدر |
أتمنى من الاخوات شيفات قسم الطبخ التدخل وأبداء الرأي لتتم الفائدة للجميع
للمزاح والتسلية ( في اللهجة العراقية الشيف يعني الجزء من الفاكهة بكسر الشين ولهذا يقال شِيف رقي وشيف بطيخ وشيف برتقال وشيف لالنكي ( كرمنتينا ) وغيره من الشيف ) ناصرحيدر |
| الساعة الآن »09:12 AM. |