|
تجارب مطبخية مفيدة
بسم الله الرحمن الرحيم
والصلاة والسلام على اشرف المرسلين اباالقاسم محمد واله الطيبين الطاهرين اللهم عجل لوليك الفرج تجارب مطبخية مفيدة فكرة الموضوع هو كتابة معلومات بسيطة تفيد في الطبخ نبدأبـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ للحد من رائحة قلى الاسماك https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.n...38182104_n.jpg للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا . ارجو من الجميع المشاركة :) |
لعشاق البصل
لااستغنى عن اكل البصل مع السمك ولكن مشكلة الرائحة التي تبقى في الفم لكن الحل بسيط هو ان تأكل حبة او اثنان من القرنفل وشرط مضغ وليس بلع وكل ماتزيد في اكل البصل زيد في القرنقل |
لمحبين الشاي
معروف الشاي وطعمه الرائع لكن لابأس من تغيير طعمه بين فترة واخرى وقد جربت وضع مقدار قهوة قليل على الشاي وبصراحة طعمه روعة ويقال وضع قرنفل لكن انا مجربة وضع القهوة:cool: |
المايكروويف
تلصق احيانا رائحة بالمايكرويف نتيجة الطعام الذي اذاب فيه وللتخلص من هذه الرائحة ضعي ليمونة بماء وطبعا مقسمومة نصين عدة دقائق بالمايكرويف وسوف تصير الرائحة روعة |
مشكوره اختي بنت الهدى على المعلومات ولكن الشاي اذا تغير طعمه يكون غير محبب
|
عزيزتي خادمة بنت المصطفى فقط جربيه من باب التغيير ولاتضعين كثير وانما مقدار قليل
وهذه الطريقة زوجي نقلها الي لانه شرب شاي مرة وتعجب من طعم الشاي الرائع وقد اعطوه السر وجربتهاانا وهي رائعة بنظري وبدأت اضعها للخطار واكثرهم مدحوا الطعم المضاف للشاي فقط اخي الصغير رفض الطعم المضاف :eek: جربيه وماتخسرين شي sm19 |
الطرشي
في الاجواء الحارة يتعفن الطرشي (تغطيه مادة بيضاء)ولكي نتجنب ذلك نشتري مادة للتعفن لكن هذه المادة اكيد تؤثر فلكي يبقى الطرشي نظيف عليك بوضعه في الثلاجة ولاعليك فلن تخرج رائحة منه للثلاجة اذا احكمتي اغلاقه وانا مجربة هذا الشيء :cool: وهنا كلامي اذا كنتي انتي من يصنع الطرشي |
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين للتخلص من روائح الطبخ أياً كان نوعها ضعي ملعقة أكل من الدارسين ( القرفة ) في ماء وأغليه على النار مكشوفاً وافتحي جميع أبواب البيت الداخلية ستلاحظين أن روائح الشوي والقلي اختفت بسرعة وحلت مكانها رائحة القرفة الزكية وهذا من التجارب الشخصية لي نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا |
فكرة جميلة ان شاء الله اجربها اخت سليلة حيدرة الكرار
رائحة الثلاجة الكريهة بعض الاحيان تكون الثلاجة ذات رائحة كريهة بسبب بعض الاطعمة والخضروات وخصوصا الفلفل الاخضر ولكي نزيل الرائحة نضع قطعة من الفحم في الثلاجة لمدة معينة فنلاحظ اختفاء الرائحة |
زفرة الدجاج واللحم
يكون الدجاج واللحم ذات رائحة نسميها زفرة بالعراق ولكي نتخلص من هذه الرائحة ويصبح طعام الدجاج واللحم شهي فعليك اولا وضع ماء مع الدجاج او اللحم وسلقه لمدة قليله ثم رمي هذا الماء وغسل الدجاج او الللحم والقدر ثم االبدا بالطبخ من جديد وعند الطبخ ضعي قليل من الخل سوف يلين اللحم والدجاج |
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم للفكرة الموفقة والعملية
الافكار كثيرة وسأتكلم قدر ما أستطيع بالنسبة للشاي يمكن وضع معه إحدى النكهات التالية 1- الهيل 2- النعناع اليابس 3- الدارسين ( القرفة ) 4- قليل من عصير الليمون الحامض الطازج وحسب ماأظن شاي الصباح للفطور يكون شاي بدون نكهات هناك أنواع من الشاي 1- اللون 2- الطعم 3- الرائحة بالنسبة لي أخلط بنسب متساوية من شاي ماركة ( أحمد - محمود - الوزة ) - بالنسبة لرائحة البصل في الفم بعد الاكل نمضغ بقدونس أخضر فأنه يقلل من رائحة البصل ناصرحيدر |
ملاحظات على الطبخ
بالنسبة للطرشي أو المخلل فأن المادة الحافظة له هي بنزوات الصوديوم الملاحظة المهمة لتجنب عفن المخلل هي عدم أدخال ملعقة أو يد فيها دسم فأنه سبب رئيسي للعفن بالنسبة لرائحة الثلاجة الكريهة يقال أن الفحم العادي يمتص تلك الرائحة بالنسبة لزفرة اللحم والدجاج نضع رأس أو رأسين من البصل مع قليل من الكركم وهذا ماأستخدمه أنا لإزالة الزفرة وكذلك إزالة الرغوة في بداية السلق لأنه فيها بعض الزفرة ناصرحيدر |
اخي الفاضل جزيت خيرا للنصائح لكن بالنسبة للطرشي يتعفن حتى لو لم اضع فيه اي شي وجربت كل الطرق وافضل طريقة كانت وضعه بالثلاجة بعد ان ينضج تماما
والبصل فنعم كما تفضلت ولو معروف الكرفس وليس البقدونس لكن القرنفل يقضي على الرائحة تماما وننتظر منكم مداخلات اخرى لكونكم اهل الخبرة ومنكم نستفيد |
اختي خادمة بنت المصطفى تعجبتي من اضافة قرنفل للشاي انظري للاضافات الاخرى الذي اضافها الاخ ناصر حيدر :
1- الهيل 2- النعناع اليابس 3- الدارسين ( القرفة ) 4- قليل من عصير الليمون الحامض الطازج |
الاخت بنت الهدى 2 وخادمة بنت المصطفى بارك الله بكما وزاد الله في ميزان حسناتكم وأود القول
للزنجبيل رائحة طيبة جدا وللقرنفل نكهة خاصة ولكنهما ذو طعم حاد ( حار أي يفلفل ) يوضع القرنفل مع اللحم لتخفيف الروائح الكريهة في حالة احتراق اليد اثناء القلي او بالماء الساخن ندهن البقعة بإحدى الامور التالية 1- معجون أسنان 2- لبن 3- زيت وملح 4- يقال يوضع الطحين على البقعة المحروقة ناصرحيدر* |
شكرا للاخ ناصر حيدر
المعجون عند فتح علبة المعجون للاستعمال وترجع للثلاجة ولم تستعمل لمدة فانها ستغطى بمادة بيضاء غير صالحة للطبخ فاافضل طريقة ترش بملح قليل وتغطى بنايلون وتحفظ بالثلاجة او تحفظ مباشرة بالفريز بدون اضافة اي شي ولاعليه شي اذا جمد المعجون بمجرد اخراجه سوف يذوب ملاحظة :هناك معجون كثير الملوحة وهو يؤثر على طبخ المرق ذات الطعم الحلو مثل الطرشانة (القيسي) وايضا لون المعجون فمثلا معجون يميل لونه الى السواد فاذا وضع على المرق سيكون لونها غير مرغوب |
للمحافظة على الخضروات والفواكه لاطول مدة ممكنة
لقد اتبعت طريقة ام زوجي ووجدتها مفيدة وهي عدم غسل اي من الخضروات والفواكه لحين اكلها /المعروف هو غسل الخضروات والفواكه مباشرة بعد جلبها من السوق وقبل وضعها بالثلاجة لكن هذه الطريقة غير فعالة فلو تركت الخضروات والفواكه ولم تأكل لعدة ايام فنلاحظ تلفها بسرعة لكن نصيحة لاتغسليها الا حين ترغبين بااستخدامها |
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم للمعلومات المفيدة وأود القول
1- إذا أضفنا الكثير من الحامض أو الملح للمرقة ( اليخنة ) فيمكن أضافة ملعقة أكل من السكر كحد أقصى لتخفيف حدة الحموضة أو الملوحة وسيأثر على التركيز للمحتويات وعادة نضيف الحامض أولا ثم نضيف الملح وسوف يقلل الملح قليلا من حدة الحموضة 2- بعض الاحيان إذا كانت الحموضة أو الملوحة زائدة في المرقة ( اليخنة ) نضيف بطاطا على شكل شرائح 3- بالنسبة للخضروات يمكن حفظها في علبة أو تنظف الخضروات وتغسل ثم تلف بقطعة قماش مبللة قليلا وتوضع في الثلاجة ويحبذ أن تكون قطعة القماش من النوع السميك وأفضلها أكياس الرز الكبير ذات ال40 كغ ولون قماشها أسمر أو بني فاتح 4- في بعض الاحيان يحترق الرز الذي في الاسفل ويعطي رائحة لذلك نضع رغيف خبز على وجه الرز لتخفيف رائحة احتراق الرز في الختام لكل إنسان طريقته وأسلوبه ولكن المهم تبادل الخبرات وأختيار الافضل بما يناسب الزبون ( القارئ ) ناصرحيدر * |
شكرا للاخ ناصر حيدر على المعلومات القيمة
وايضا بالنسبة للرز فقد سمعت ولم اجرب بانه اذا اصبح الرز لين بفعل الماء الزائد نضيف كمية من الدهن واول مرةاسمع باضافة البطاطا لتقليل الملوحة او الحموضة ننتظر المزيد من تجاربكم |
الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم وأود القول
بالنسبة للرز إذا أصبح لين أو طري جدا فكلامكم صحيح جدا ويمكن أولا رفع الغطاء ليبرد الرز قليلا وتتصلب حبة الرز ويمكن بعدها سكب السمن ( الدهن ) الساخن جدا فوقه ويجب تقليبه قليلا جدا لكي لا تلتصق حبات الرز مع بعضها على شكل كتل - وإذا كان ناضج جدا جدا فيمكن صنع منه كبة أو شوربة ويمكن وضعه في الفريزر في أكياس صغيرة واستخدامه أسفل القدر ( الطنجرة ) لطبخات الرز المستقبلية ( الحكاكة ) ويمكن بعد عمله عجينة كبة ( بفرمه ناعم بمكنة اللحم وأضافة قليل من الكركم والهيل والكمون وبيضة وربما قليل من النشاء والملح) ثم قليه وذلك بعد قولبته يدويا على شكل الكباب القلي ( بيضوي بطول 12 سنتيمتر ) * ملاحظة مطبخية إذا فسد الطعام بسبب الملح أو الحامض أو البهارات وغيره من الاسباب فعلى الطباخ أن يتولى أكل الطعام الذي لم يؤكل لكي ينتبه للطعام ولايعمل كميات كبيرة وهذه العقوبة طبقت علي مرات عديدة عندما كنت شابا ناصرحيدر |
اقتباس:
كان الله في عونك |
| الساعة الآن »10:35 PM. |