ملف شهر رمضان للاطباق المغربية
 

اللهم صل على محمد وال محمد وعجل فرجهم والعن عدوهم

بمناسبة حلول شهر رمضان الكريم ساقدم لكم اخوتي الكرام ملف عن اطباق الاكل المغربية متمنيتا ان تنال اعجابكم .
ابدء باذن الله تعالى بطبق الحريرة وهو الطبق الرئيسي للمائدة المغربية عند افطار الصائم والحريرة انواع لكن الجهة الشرقية للمغرب يفضلون هذا النوع من الحريرة .
مقادير الحريرة
اللحم مقطع قطع صغيرة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة كبيرة زنجبيل
ملعقة من خليط التوابل
ملعقة كبيرة فلفل حلو
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان سمن
ثلاثة الى اربعة اكواب كرفس
بصلة مفرومة
ثلاثة اكواب كزبر مفروم
اربعة طماطم متوسطة الحجم
ثلاثة من اكواب حمص منقوع
ثلاثة اكواب عدس اخضر
عصير ليمون
قليل من الدقيق
الدقيق يوضع فيه الماء ليصبح جاري

الشرح
يوضع االلحم والعدس والحمص والتوابل والكرافس والبصل و الملح والزيت و الكزبر والكرفس ويتقلى لمدة خمس دقائق ثم تقشر الطماطم وتضاف الى هذا الخليط وتترك على النار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم يضاف اليه 4 لتر ماء والسمن بعدها بدقائق اي حينما ينضج اللحم والحمص والعدس يوضع الدقيق المحرحر بالماء الى القدر وبين الفينة والاخرى يحرك بشكل جيد حتى ينضج وفي الاخير يضاف شيئا قليلا من حامض الليمون

وتقدم للصائم http://www.jawhara1.com/vb/imgcache/2/7030alsh3er.gif
بالصحة والعافية







الاكلة الثانية التي ساشرحها لكم هي
طجين بالجلبان
كيلو لحم غنم
بصل مفرومة
مقدنوس
ملعقة زنجبيل
نصف ملعقة ابزار
الملح على حسب الذوق
نصف كيلو جلبان
ملعقتان زيت
الطريقة

نضع في الطنجرة البصل وبقدنوس والتوابل والزيت والملح واللحم ونتركه يتقلى ثم نضيف الماء ويترك ينضج بعد فترة من الوقت نضيف الجلبان وبعد ان ينضج يقدم ساخنا
http://klamia.canalblog.com/images/tajine.jpg
شهية طيبة
يتبع

اللهم صل على محمد وال محمد

طبق الدجاج والزيتون الاخضر والبطاطيس المقلية

المقادير
كيلو لحم دجاج
كوبين زيتون اخضر
ثلاث حبات بطاطس
قشرة ليمون
ثلاثة معالق كبيرة زيت
كوب كزبر
بصلتان
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة فلفل احمر
ملعقة صغير فلفل اسود
الملح على حسب الذوق
طريقة التحضير
تقشر البطاطة وتقطع على شكل طويل وتقلى في مقلات ونضعها تبرد .
من جهة اخرى نخلط الدجاجة مع التوابل ويترك لمدة ساعة واثناء ذلك نضع الزيت واللحم وقشر الليمون والملح وبصل مقطع والفلفل والكزبر مع اللحم يقلى ثم نضيف اليه الماء و نضعه في قدر اخر لمدة40دقيقةحتى ينضج الدجاج وبعدها نضع اللحم الدجاج في صحن ونضع عليه المرق والزيتون ويزين بالبطاطيس المقلية ويقدم

مع تحيتي
http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC00847.jpg
بالصحة والعافية
تتبع .

بسمه تعالى
اللهم صل على محمد وال محمد
شكرا حياة بانتظار المزيد
تحياتي

اللهم صل على محمد وال محمد وعجل فرجهم ياكريم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
والان ساشرح لكم طريقة اخرى لتحضير الكسكس
الكسكس باللوز والبيض المسلوق .

كيلو لحم

كيلو كسكس

كوب كبير زيت

ملعق كبيرة سمن

زعفران.

ملعقة كبيرة فلفل اسود .

ملعقة كبير سكين اجبير اي زنجبيل .

بقية التوابل المخلطة .


3 الى 4 لتر من الماء .

4 بيضات مسلوقات .

قليل من اللوز المقلى اشارة قبل ان يقلى يتبخ في الماء بعض الدقائق ثم

نقشره بعد ذلك نستطيع قليه في الزيت.

قليل من البرقوق المعسل .

تحضير الكسكس
ندهن الكسكس بالزيت ونرشه بقليل من الماء بارد ونتركه يشرب ثم نضعه بعد ذلك في الكسكاس ونتركه على القدر يطلع منه البخور مقدار 25 دقيقة ثم نضع الكسكس في اناء واسع ونرشه ايضا بقليل من الماء بعد ذلك نضعه فوق القدر ليفور ونعيد نفس الكيفية في المرة الثالثة حتى ينضج الكسكس على البخار بعد ذلك نضع الكسكس في طبق ونضع عليه المرق واللحم ويزين بالبيض المسلوق واللوز المقلي وبرقوق المعسل

http://www.qassimy.com/up/users/amina/06565.jpg

بالف صحة وعافية

http://fantes.com/images/11307-1couscous.jpg
هذا هو الكسكاس الذي يوضع فيه الكسكس لينضج على القدر



شرح اكلة البسطيلة

دجاجة
باقة بقدنوس
باقة قزبر
كيلو ونصف بصل
200 غ زبدة لينة
نصف ملعقة زعفران حر
ثمانة بيضات
300غ لوز يصلق وبعدهايقلى ثم يطحن
كاس سنيدة
ملح

مقادير البسطيلة
كيلو ورق بسطلة كبيرة
150غ زبدة
بيضتان مخفوقتان
سكر صقلي ويسمى ايضا سكر اكلسي

القرفة للتزين


طريقة تهيئ الحشوة
نضع في الطنجرة الدجاجة والبصل والقزبر والبقدنوس والزبدة والملح والفلفل الاسود وزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر يترك على النار المتوسطة وعندما يقلى جيدا نضيف قليل من الماء حسب الحاجة عندما تنضج الدجاجة ترفع من الطنجير وتترك بعيدا ونستمر في ترك الطنجرة على النار يعقد الخليط ويتخثر .
وفي اناء اخر نزيل عظام الدجاج ونفتة لحمها.
وفي اناء ايضا اخر نمزج اللوز مع السكر ونخلط الثمان بيضات جيدا ونضيفهم للخليط الذي بالطنجرة مع الاسراع في التحرك حتى لا يفسد الخليط

طريقة تهيئ البسطلة
في صفحة معدنية تسمى امينيوم وهي معد للبسطيلة تدهن جيدا بالزبدة ونضيف الطبق الاول من الورق وهو من ورق البسطلة مع الحرص على جعل الوجه الاملس نحو الاسفل ونضع واحدة في الوسط بعد دهنها بالزبدة اما الاخريات فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الاخرى حتى تكون الطبقة سميكة ثم نفرغ خليط البيض والمرق اولا ثم نضع فوقه الدجاجة ثم نضيف خليط اللوز كما في نفس الوقت نغطي الحشوة بالطبقة اخرى من ورق البسطلة بعد دهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الاملس نحو الاعلى هذه المرة ننشى الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطلة ندهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفران وعند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقلي والقرفة وندهنا بالعسل وكذلك تزين باللوز

شهية طيبة http://up.alfrasha.com/u/1213/5814/121607.jpg
يتبع بحول الله

اللهم صل على محمد وال محمد
هذه مقادير حلوى الكريوش او الشبكية وهي الحلوى الرئيسية

المقادير
250كرام زنجبيل مطحون

بيضة

صفر بيضة

نصف ملعقة صغيرة نافع مطحون ( الينسون)

نصف ملعقة صغيرة مسكة حرة

ملعقة صغيرة خميرة البلدية

كاس ماء ورد

ربع كاس خل

قليل من زعفران الحر

كاس شاي زبدة

ماء دافئ للعجين

زيت للقلي

3 لتر عسل

كاس شاي زنجلان للتزين



التحضير


في قصعة خلطي البيضة والزبدة والخل وزنجلان والمسكة الحر وماء ورد وخميرة والنافع اي الينسون ثم تضيف الدقيق شيا فشيئا حتى تحصل على عجينة لينة ومتجانسة وتخلط العجينة جيدا ثم ندع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة
وتقسم كويراة صغار ثم مدديها على الطاولة وقسما الى مربعات صغيرة كهذه التي في الصورة


http://up.graaam.com/up1/pic1/8cb0269fb3.jpg



ونرشها بالجنجلان .

صور توضيحية:

http://upload.all-patch.org/images/68012chebakia1.jpg

http://upload.all-patch.org/images/12650chebakia2.jpg

http://upload.all-patch.org/images/32856chebakia3.jpg

http://upload.all-patch.org/images/26235chebakia4.jpg

http://upload.all-patch.org/images/49120chebakia5.jpg






الة خاصة تقطع الشبكة ثم تقلب القطع بالاصبع وحولي ان تصنعي الشكل العادي للشباكية وللتذكير ان الدول التي لا توجد فيها الة تقطيع الزلابية فلا باس من استعمال السكين للتقطيع

http://up.graaam.com/up1/pic1/275205e533.jpg

ثم تقلى في الزيت الحار على هذا الشكل

http://up.graaam.com/up1/pic1/0b1e847609.jpg

بعد قلي الكريوش نضعها في العسل ساخن لتغمس فيه وترفع وترش بي زنجلان

http://www.up.damasgate.com/files/xu...h37vrtjl1u.jpg
شهية طيبة