معيار الكوب بالجرام
 

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاه والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

كتير من الوصفات لا تضبط معنا بسبب المعيار بالكوب
وخاصه أن حجم الأكواب ليس ثابت ولذلك أقدم المقدار
المساوي للكوب بالجرام , وكذلك الملعقه ووزنها بالجرام منقول عن الشيف أسامه .

http://www.chefosama.com/images/conversions_ar_04.jpg

نسألكم الدعاء

ربي هب لي حكما و ألحقني بالصالحين

الاخ ثم اهتديت بارك الله بكم ولكن من خلال تجربتي العملية ان المعايير السابقة ليست دقيقة فكوب الماء في الوزن لايساوي كوب الطحين في الوزن
لانه وزن ليتر الطحينيساوي600غرام ووزن ليتر الماء يساوي 1000غرام
كتبت موضوعا مفصلا عن الحجم والوزن في قسم اخر فيرجى مراجعته
ناصرحيدر*

الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم ولاهمية الموضوع ساذكر المقادير حسب المصدر الذي لدي مع ملاحظة ان الاوزان ليست دقيقة لانها تختلف مثلا حسب نعومة الطحن ونسبة الرطوبة التي فيه في الطحين مثلا او نسبة القشر وغيره وكذلك لايمكن الاعتماد عليها في صنع البتي فور لان التغير البسيط في النسب يعطي طعم جديد وكذلك احجام الكوب وملعقة الطعام المستخدمة ولذلك فان المصدر استخدم الكوب 200 مليمترمكعب او ملي لتر m l او سنتيمتر مكعب ورمزت له ( ك) اما ملعقة الطعام( م ط ) وحجمها 15 مليمترمكعب وملعقة الشاي م ش هي حجمها 5 سنتيمتر مكعب او ملي ليتر وغرام هو غ
الزيت والزبدة السائلة ك= 180 غ, م ط = 14 غ , م ش = 4,5 غ
الطحين
الطحين الابيض **** ك= 120 غ , م ط = 9 غ , م ش = 2,5 غ
طحين البطاطا ***** ك= 140 غ , م ط = 12 غ , م ش = 4,2 غ
النشاء *********ك= 100غ , م ط = 8 غ , م ش = 3 غ
رز مطحون ******ك= 130 غ , م ط= 10 غ
رز رفيع طويل ****ك= 160 غ , م ط = 13 غ
سميد ناعم *****ك= 135 غ , م ط = 10 غ
السكر
سكر مطحون ****ك= 104 غ , م ط = 8 غ
سكر بودرة ***** ك = 120 غ , م ط = 9 غ
سكر عادي *****ك = 170 غ , م ط = 12 غ
شراب السكر*****ك = 290 غ
كاكاو********* ك = 90 غ , م ط = 7 غ , م ش = 2,5 غ
قهوة ناعمة *****ك = 72 غ , م ط 6 غ , م ش = 2,2 غ
مواد مضافة( حافظة) ك = 100 غ , م ط = 8 غ , م ش 2,8 غ
شاي **********ك = 70 غ ********************
فاصولياء حمراء ** ك = 150 غ********************
فاصولياء بيضاء** ك = 160 غ********************
الملح
ملح خشن يابس **ك= 144غ , م ط = 11غ*********
ملح ناعم ****** ك = 210 غ , م ط = 16 غ ******
سينيب ******* ك = 135 غ , م ط =10 غ********
بيكنك باودر **************م ط = 11 غ , م ش = 4 غ
ناترون *****************م ط = 11 غ , م ش = 4 غ
بوتاسك ***************م ط = 12 غ , م ش = 4,4 غ
البهارات المطحونة
بهارحلو ****************م ط = 7 غ , م ش = 2,7 غ
خشخاش حب( اسمر واسود ) م ط = 9 غ , م ش = 3,3 غ
زنجبيل ***************م ط = 6 غ , م ش = 2,2 غ
قرفة ( دارسين ) *********م ط = 7 غ , م ش = 2,5 غ
هيل ****************م ط = 6 غ , م ش = 2,1 غ
كاري ************** م ط = 7 غ , م ش = 2,5 غ
الكمون *************م ط = 7 غ , م ش = 2,7 غ
القرنفل ( البسمار ) ******م ط = 8 غ , م ش = 2,9 غ
بابريكا ( تشبه الفلفل الاحمر البارد) م ط=6غ , م ش=2,3غ
الفلفل ( الاسود والابيض) ******م ط = 8 غ , م ش = 3 غ
البيضة الواحدة ذات الوزن مع القشر 60 غرام تعطي بدون قشر 50 غرام وتعطي 20 غرام صفار و30 غرام بياض
وربما لنا ذكر مصادر اخرى لمواد اخرى والمصدر الحالي هو من مدرسة الطبخ
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

هناك مصادر اخرى وهي كتب للخبز وغيره وفيها علاقة بعض المواد بالحجم ولاننسى المصطلحات والتي هي
1 كوب = 200 مليليتر = ك , 1 ملعقة طعام = 15 مليلتر = م ط , ا ملعقة شاي = 5 مليلتر = م ش
زبيب أو كشمش ******ك = 120 غ
لوز أو بندق*********ك = 100 غ
فارين ( سكر خام لونه اسود) ك = 120 غ , م ط = 9 غ
ترقبوا في الحلقة القادمة كمية الطعام لكل فرد بالغرام من البطاطا واللحم وغيره
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

الشكر موصول للأخت المبدعة ثم اهتديت

وللأخ المبدع ناصر حيدر

ومتابعون لوصفاتكم الشهية

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

نذكر هنا من كتاب مدرسي للطبخ(أوربي) حول كمية الاكل المطلوبة لكل شخص ولاننسى اننا في المنزل يجب ان نعمل عملية جمع كمية الاكل التي يمكن ان يأكلها الشخص الواحد من انواع الطعام وليس جمع الكل وعندها نستطيع تحديد كميات الطبخ وخاصة ان كان لدينا ضيوف
تقسم الكميات الى ثلاث أصناف وهي 1- مطعم 2- شركة عامة أو خاصة 3- وؤسسة أو معهد وهذا ماسنعتمده للارقام
لحم عجل أو غنم مقطع بشكل شرائح 1- 200 غرام 2- 100 غرام 3- 100 غرام
لحم مسلوق صافي ---------1- 150 غرام 2- -------3- 100غرام
لحم مفروم مخلوط مع طحين او بيض 1- 100 غرام 2- ------3- 75 غرام
لحم شرائح مقلى -----------1-150 غرام 2- 100 غرام 3- 75 غرام
سمك عادي غير دسم----1- 300-400 غرام 2-200 غرام 3- 150 غرام
سمك دسم ( كالسلمون مثلا )-- 1- 200 غرام 2- 100 غرام 3- 100 غرام
سمك كامل (سمكة موسى) -1-500 غرام منظف( واحدة)2--3-250-300 غ
شرائح سمك للقلي وغيرها--------1- 3قطع--2- 2قطعة --3- 2 قطعة
روبيان للاكل او للسلطة ---------1- 50 غرام 2- 35 غرام 3- 35 غرام
طيور ودواجن ( الدجاج مثلا) دسم قليل1-400 غرام 2- 350 غرام3- 350 غرام
طيور ودواجن كثير الدسم-------1-350 غرام 2- 300 غرام 3- 300 غرام
بطاطا بيضاء غير مقشرة-------1-200 غرام 2- 125 غرام 3- 200 غرام
بطاطا مقشرة--------------1-150 غرام 2- 100 غرام 3- 150 غرام
بطاطا مسلوقة للطحن ( الهرس) مقشورة1-150 غرام2-100 غرام 3- 150 غرام
خضروات مجمدة يستخدم مابين 100 غرام الى 150 غرام في مختلف الانواع لوحده
اذا كان لدينا نوعين من الخضروات فلكل واحد 1-75غرام 2-50غرام 3-75غرام
اذا كان لدينا 3 انواع خضروات أو أكثر فللواحد1- 50 غرام 2-35 غرام3- 50 غرام
الفطر بانواعه----------------1- 50 غرام 2- 35 غرام 3- 35 غر ام
خس( أو ملفوف) بانواعه -------1- 75-100غرام 2- 50 غرام 3- 75 غرام
حساء أو شوربة وهي تقريبا------1- 2-3 كوب 2------3- 1.5-2 كوب
خضروات الى الشوربة (تقلى أو تسلق)1-35 غرام 2- 25 غرام 3- 40-50غرام
زبدة توضع مع الطعام بشكل مستقل --1- 40 غرام 2- 25 غرام 3- 20 غرام
مايونيز وصلصات اخرى وكريم فريش 1- 75 غرام 2- 50 غرام 3- 50 غرام
بوظة بعد الطعام-----------1- كوب واحد 2- نصف كوب 3- نصف كوب
ارجو ان تنال اعجابكم ولاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

يمكن اضافة اخرى وهي الفواكه وهي كالتالي
فريز وخوخ ودراق تقريبا 250 غرام-----
بطيخ أخضر(رقي) أو أصفر 200-250 غرام
انجاص ( كمثرى أو عرموط) 150 غرام
تفاح للطبخ للعصيدة وتقريبا كوب واحد
فواكه مطبوخة بدون قشر 200 غرام
فواكه مجففة للشوربة كالمشمش 40 غرام
فواكه مجففة للعصيدة 80 غرام
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر