|
حفظ الطعام بالفريزر
بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاه والسلام على المبعوث رحمه للعالمين أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين لعلنا نقوم أحيانا بأخطاء أثناء عمليه حفظ الطعام بالفريز وكذلك عندما نقوم بعمليه أذابته من التجميد . مما يؤدي إلى فقدان الكثير من القيمه الغذائيه للطعام . فإليكم عدة خطوات تساعد على حفظ الطعام بصوره صحيحه. .حفظ الطعام بالفريزر أولا يجب لف الطعام في ورق يمكن الكتابة عليه بوضوح ثم لفه بالبلاستيك ولكن يوضع في الاعتبار اختيار نوع جيد من الأكياس البلاستيك ومراعاة سمكه وحسب المسام الموجودة به وللتعرف على ذلك يمكن وضع ورق البلاستيك فوق ورقة بيضاء ثم نكتب عليها ، فإذا تسرب الحبر للبلاستيك فمن الأفضل البحث عن نوع أخر أو لفه أكثر من مرة بالبلاستيك أو يحفظ في أكياس جيدة من البلاستيك ويلصق عليها ورقه خارجيه يكتب عليها نوع الطعام حتى يسهل أستخراج المطلوب. ويراعى نقل الطعام المجمد من الفريزر إلى الثلاجة قبل استخدامه بيوم حتى يفك تحت درجة حرارة صحيحة . أحيانا نقوم بعمل أكلات ونحفظها بالفريز ونستخدمها عند الحاجه , وأحيانا نحفظ ما تبقي من طعام ونستخدمه بعد عده أيام أو أكثر , فيجب مراعاه أن تكون مكونات الطعام لم تكن مجمدة سابقا , يعني مثلا لا يجوز عندما أقوم بعمل طبخه أن أستعمل لحمه مجمدة أو خضار مجمد , ثم أقوم بحفظها مرة أخري إن ما يحفظ بالفريز لابد أن يكون طازج , ولا يصح تجميدة مرتين. وإذا واجهتنا مشكلة تغير اللون والنكهة قليلا فيمكن أضافه بعض التوابل والبهارات للطعام أو إضافة صلصة , أو عمل طاجن لإضافة نكهة جديدة إليه . ويجب إتباع الجدول التالي عند حفظ الطعام مجمدا : - تُحفظ اللحوم لمدة ثمانية اشهر - تُحفظ الطيور لمدة ستة اشهر - يُحفظ اللحم المفروم والسجق لمدة ثلاث شهور - تُحفظ الأسماك من ثلاث إلى أربع اشهر ويُراعى حفظ الطعام في عبوات صغيرة حتى لا نعيد تجميدها وهذا غير مفضل . لكم أطيب تحياتي نسألكم الدعاء اللهم أعنا على ذكرك وشكرك وطاعتك وحسن عبادتك |
اللهم صلي على محمد وآل محمدعجل فرجهم
لكِ جزيل الشكر اختي عزة ع المعلومات المفيدة اقتباس:
خصوصاً اللحم فإذا اذبنا الثلج عنه بدرجة حرارة عالية وطبخناه بدون اذابة الثلج عنه مسبقاً تتكون فيه نوع من البكتيريا تنتقل الينا بدون ان ننتبه مشكورة اختي |
بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاه والسلام على المبعوث رحمه للعالمين أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين أختي الكريمه سليلة العترة شرفني مرورك وسررت بأضافتك القيمه هناك حديث عن أئمتنا الكرام يستحب أن نقوله قبل الطعام حتى نتجنب أي أذى ممكن يصيبنا لا سمح الله إذا في شيئ بالطعام ( بسم الله الذي لا يضر مع أسمه سم ولا داء وفيه شفاء من كل الأسواء ) مع أطيب تحياتي |
احسنت عزيزتي الغالية عزة
فعلاً معلووومة مهمة جداً طيب آنا إذا كنت مستعجلة وبدي اطبخ الدجاج ما بخليه يذوب لا اضعه في ماء حار جداً فهل هذا عمل صحيح ام لا ؟؟ تح ـــــــيااااااااااااااااتي |
بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاه والسلام على المبعوث رحمه للعالمين أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين مرحبا عزيزتي خاتم سليمان اقتباس:
لعلنا جميعا في السابق كنا نستخدم الماء الحار لأذابه الثلج ولكن يبدو أن هذة الطريقه ليست صحيحه فقد يحدث من خلالها تولد نوع من البكتريا الضارة بالجسم , أو على الأقل أن اللحوم تفقد قيمتها الغذائيه عموما توجد هناك عدة طرق لأذابه الثلج من اللحوم ولكن ليس بواسط الماء الحار . ممكن أستخدام الماء البارد ويضاف إليه مقدار من الملح فهو يساعد على أذابه الثلج بطريقه أسرع ولكن لا تنزع الغلاف عند تسييح اللحوم في الماء البارد وتأكد أن اللحم مغلف بغلاف يمنع دخول الماء الى اللحم إغمر اللحم المغلف في الماء البارد وقم بتغيير الماء كل 30 دقيقة وهكذا الى ان يزول الثلج . استخدام المايكروويف ويقال أيضا أن له أضرارجانبيه , عموما إذا تم تسييح اللحوم بهذه الطريقة فيجب طهيها حالا لأن بعض اجزاء اللحم تصبح دافئة وفي مرحلة الطهي , ولهذا لا ينصح بحفظ الأطعمة المطهية جزئيا لأن ذلك يعطي الفرصة للميكروبات بالتكاثر ويجب الأخذ في الاعتبار أن اللحوم التي تم تسييحها بطريقة الماء أو المايكروويف لا ينبغي إعادة تجميدها وإنما تطهى فورا . الطريقه الأفضل لاذابه الثلج هو و ضع اللحوم في الثلاجه بدون اضافه الماء الى ان يذوب الثلج وهي تحتاج وقت طويل لذلك يعني مثلا وضعها في المساء وأستخدامها في الصباح . كما أنه أختلف الرأي في حاله طهي تلك اللحوم بعد اذابة الثلج عنها فراي يقول بعدم حفظها مرة أخرى في الفريز بعد طهيها , ورأيي يقول بإنه يمكن اعادة تجميدها , فقط في حالة استعمال الثلاجة لتسييح اللحوم المجمدة لأن سطح اللحم في هذه الحالة يبقى بارداً لدرجة 4 درجات مئوية، وهذا يعني عدم مقدرة البكتيريا على التكاثر . نحاول أن نتحرى أستخدام الطرق الصحيحه ولكن الأراء كل يوم في حال . والله المستعان . أختي العزيزة أرجوا أن أكون أفدتك في أجابه السؤال الله خيرا حافظاً وهو أرحم الراحمين |
| الساعة الآن »12:51 AM. |