![]() |
ملف السويسرول
قالب السويسرول بالكريمة ♥
مكونات القالبhttp://www.lakii.net/images/Jul05/bajore_Cake.jpg المكوناتملاحظة: هذا القالب يحتوي على ثلاث طبقات الطبقة الاولى السويسرول: — كوب دقيق — كوب سكر بودرة — 4 بيضات — فانيليا — ملعقة صغيرة بيكنج بودر — 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة — 4 ملاعق كبيرة ماء مغلي الحشوة: — مربى فراولة لوجه القالب: — فستق او عين جمل مطحون الطبقة الثانية الكريمة البيضاء: — ربع كوب حليب — باكيت كريمة معده للخفق — 2 علبة قشطة— علبة حليب مكثف محلى — 2 باكيت جيلاتين الطبقة الثالثة والاخيرة كريمة الشيكولاتة: — 3 علب قشطة 3 ملاعق كبيرة مسحوق الشيكولاتة — 6 ملاعق كبيرة سكر حسب الرغبة — ملعقة كبيرة زبدة — باكيت جيلاتين ( نباتي )http://www.lakii.net/images/Jul05/bajore_A2ueX3.jpgالمكونات السويسرول: — كوب دقيق — كوب سكر بودرة — 4 بيضات — فانيليا — ملعقة صغيرة بيكنج بودر— 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة — 4 ملاعق كبيرة ماء مغلي الحشوة: — مربى فراولة لوجه القالب: — فستق او عين جمل مطحون الطريقة: http://www.lakii.net/images/Jul05/bajore_abZrGp.jpgاولا فصل البياض عن الصفار http://www.lakii.net/images/Jul05/bajore_zJyZAG.jpg وضع الصفار في الخفاقة الكهربائية مع نصف كوب سكر البودرة ونخفق على اعلى سرعة الى ان ينتفخ المزيج في الخفاقة http://www.lakii.net/images/Jul05/bajore_mfGqFx.jpgثم نضيف 3 ملاعق زيت وكوب الدقيق المنخول المضاف له ملعقة صغيرة بيكنج بودر وال 4 ملاعق ماء مغلي الى الخليط مع ملاحظة استخدام اقل سرعة في الخفاق الكهربائي عند إضافة الدقيق بعد إضافة الماء المغلي ننتظر تجانس المكونات لنحصل على خليط ناعم وسميك ومن ثم نغلق الخفاقة الكهربائية http://www.lakii.net/images/Jul05/bajore_k9t5zX.jpg في وعاء منفصل نضع بياض البيض مع نصف كوب السكر المتبقي ونتركهم 10 دقائق دون خفق ومن ثم نخفق على اعلى سرعة لمدة 7 دقائق او الى ان نحصل على بياض ثلجي متماسك مثل الصورةhttp://www.lakii.net/images/Jul05/bajore_8o5Gip.jpg نبدأ بخلط مزيج بياض البيض المخفوق (المارينج) مع خليط صفار البيض بأخذ ملعقة كبيرة من المارينج ونضعها على خليط صفار البيض ثم نخلط بحركات دائرية بطيئة من اسفل الى اعلى (لكي لا يهبط المزيج) حتى تمام التجانس مع ملاحظة: الخفق بواسطة ملعقة خشبية) http://www.lakii.net/images/Jul05/bajore_KnUsgA.jpg ثم نضع خليط صفار البيض الممزوج مع ملعقة كبيرة مارينج الى وعاء المارينج ثم نخلط بحركات دائرية بطيئة من اسفل الى اعلى (لكي لا يهبط المزيج) حتى تمام التجانس (مع ملاحظة: الخفق بواسطة ملعقة خشبية) http://www.lakii.com/img/all/Jul05/mn38Jk07301751.jpg وهذا الشكل النهائي للخليط http://www.lakii.com/img/all/Jul05/1KDJXc07301807.gif نبدأ بصب الخليط في صينية مبطنة بورق الزبدة ونقوم بفرده بواسطة سكين حلواني بخفة ثم ندخلها الى فرن محمي مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة http://www.lakii.com/img/all/Jul05/jbZJXH07301754.jpg بعد ان نتأكد من نضجها نقوم بفصلها عن ورق الزبدة ونقطع الاطراف الاربعة طوليا ثم نضع السويسرول على ورق فويل مرشوش بسكر بودرة (لعدم التصاقه)http://www.lakii.com/img/all/Jul05/F2I9oZ07301755.jpg ندهن السويسرول بالمربى جيداhttp://www.lakii.com/img/all/Jul05/ATdjgm07301756.jpg نقوم بلف السويسرول بورق الفويل وندخله الثلاجة ليتماسك ويبرد http://www.lakii.com/img/all/Jul05/FOCRAt07301757.jpg ثم نخرجه من الثلاجة وننزع عنه ورق الفويل ونضعه على طبق استعدادا لتقطيعه شرائحhttp://www.lakii.com/img/all/Jul05/KuxJQi07301758.jpg ونقوم بتقطيعه شرائح متساوية ملاحظة: نستخدم في هذا القالب الصينية المتحركة http://www.lakii.com/img/all/Jul05/iS4xuA07301802.jpg ثم نقوم برصه في القالب (القالب المستخدم هنا هو القالب المتحرك) ونضع في الفراغات بين وحدات السويسرول فستق او عين جمل مطحون مثل الصورة مكونات الطبقة الثانية والثالثة http://www.lakii.com/img/all/Jul05/svYWYJ07301820.jpgالطبقة الثانية الكريمة البيضاء http://www.lakii.com/img/all/Jul05/Vj7Q5X07301821.jpg المكونات — ربع كوب حليب — باكيت كريمة معده للخفق — علبة قشطة — علبة حليب مكثف محلى — 2 باكيت جيلاتين http://www.lakii.com/img/all/Jul05/znMT5H07301822.gifاولا نخفق الحليب مع الكريمة المعده للخفق في الخفاقة الكهربائية http://www.lakii.com/img/all/Jul05/xYit9H07301823.gifثم نضيف القشطة تدريجيا الى محتويات الخفاقة مده 7 دقائق http://www.lakii.com/img/all/Jul05/o8PIa707301824.gif ثم نضيف الحليب مكثف محلى الى محتويات الخفاقة ونخفق واخيرا نضيف نصف كوب الجيلاتين بعد ان تركناه يفتر (لا نضع الجيلاتين ساخن الى مكونات الخليط) (طريقة الجيلاتين: 2 باكيت جيلاتين مذوب مع نصف كوب ماء ساخن) http://www.lakii.com/img/all/Jul05/D0OglN07301825.jpg ثم نصب خليط الكريمة على طبقة السويسرول والفستق وندخل قالب السويسرول بالكريمة البراد لمدة تتراوح 4-5 ساعات حتى تمام التماسك الطبقة الثالثة والاخيرة طبقة كريمة الشيكولاتة http://www.lakii.com/img/all/Jul05/FnLIOT07301826.jpgالمكونات — 2 علب قشطة — 3 ملاعق كبيرة مسحوق الشيكولاتة — 6 ملاعق كبيرة سكر او حسب الرغبة — ملعقة كبيرة زبدة — باكيت جيلاتين http://www.lakii.com/img/all/Jul05/d9BlV107301827.gif في حمام مائي على النار نضع ال قشطة ونقلب جيدا بواسطة مضرب سلك معدني لحين الحصول على قوام كريمي ثم نضيف الشيكولاتة البودرة والسكر ونقلب ايضا بواسطة مضرب السلك المعدني الى ان يتجانس الخليط ثم نضيف ملعقة الزبدة (لإعطاء لمعان لطبقة الشيكولاتة) ونترك الخليط ليبرد تماما دون وضع الجيلاتين لكي لا يتماسك خليط الشيكولاتة قبل صبه في على طبقة الكريمة واخيرا نضيف ربع كوب الجيلاتين الفاتر وليس الساخن الى خليط الشيكولاتة البارد (طريقة الجيلاتين: باكيت جيلاتين مذوب في ربع كوب ماء ساخن) ثم نخرج قالب السويسرول بالكريمة من البراد استعدادا لصب طبقة كريمة الشيكولاتة ثم نصب خليط كريمة الشيكولاتة على خليط الكريمة المتماسك المعد مسبقا وندخله البراد لمدة ساعة الى ساعتين حتى التماسك ثم نخرج القالب من البراد القالب على طبق التقديم وننزع جوانب الصينية والقاع لنحصل على قالب السويسرول بالكريمة والشيكولاتة بشكله النهائي http://www.lakii.com/img/all/Jul05/dd1fQr07301829.gifوهذه قطعة من القالب http://www.lakii.com/img/all/Jul05/PzUA2D07301813.jpgبالهنا والشفا |
كيك سويسرولhttp://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayatc50f285b57.jpg
المقدير: 5بيضات كوب سكر ناعم كوب دقيق فانيليا مربي اوشوكولاته - او اي زينه مكسرات على حسب ذوقك الطريقة: يخفق البيض ثم يضاف اليه السكر والفانيليا ويستمر في الخفق حتي يغلظ قوامه ينخل الدقيق ثم يضاف الي الخليط ويقلب بالملعقة من الاعلي الي اسفل ويصب في صينية مدهونه زيت وترش بالدقيق وتدخل الفرن حتي تنضج وتقلب علي ورق قصدير بعد رشه بالسكر الناعم ثم توضع عليه المربي وتلف وتزين علي حسب الرغبه |
سويسرول على البارد بدون فرن
وهي المقادير
علبتين بسكويت اولكر ثلاث ملاعق حليب بودرة نصف اصبع زبدة علبة قشطة " الحجم العادي " مو الصغير ثلاثة أرباع كأس سكر ملعقة كاكاو " بودرة " الطريقة : 1/ يطحن البسكويت جيداً حتى يصبح كالبودرة 2/ يوضع فوقه الحليب ويخلط في زبدية كبيرة ويترك جانباً 3/ تذوب الزبدة على النار ويوضع فوقها السكر والقشطة .... وتخلط حتى تتجانس 4/ تصب المزيج فوق البسكويت وتعجن باليد جيداً 5/ تقسم العجينة إلى قسمين متساويين , ويوضع مع أحدهما الكاكاو , وتعجن حتى يصبح لونها واحداً 6/ سيكون لدينا كرتين من العجين واحدة بنية والأخرى ترابيه 7 / تفرد عجينة الكاكاو بالفرادة على سفرة " سماط " 8/ تفرد العجينة الأخرى التي لم نضع عليها الكاكاو على سفرة أخرى وبنفس الشكل والطول ... ثم توضع برفق فوق عجينة الكاكاو ثم تفرد مرة أخرى حتى تتماسك كلا الطبقتين * يراعى أن تكون كلا العجينتين بالشكل المستطيل يكون العرض تقريباً شبر ,,, وستكون طويلة جداً / تلف العجينة برفق من أحد الطرفين " الجهة الطويلة " حتى تأخذ شكل السويسرول 10/ تغطى بالسفرة ثم تحاولين الضغط عليها برفق ... وذلك سيساعد في تماسك الطبقتين و في إطالة السويسرول أيضاً 11/ بعد ذلك توضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل ... و لا يضرها أن تترك في الثلاجة لأيام عدة 12/ تقطع إلى حلقات كما في الصورة http://73loo.jeeran.com/pic/DVC00023.JPG http://73loo.jeeran.com/pic/DVC00024.JPG وهي الشكل النهائيhttp://73loo.jeeran.com/pic/سويس%20رول.jpg |
الساعة الآن »06:42 PM. |