مقلوبة الباذنجان
 

• 1/2 1 كيلو باذنجان مستدير
• 1/2 كيلو لحم الضأن (موزات)
• 1 أوقية لحم مفروم
• 4 أكواب ماء
• 2 ورقة غار
• 2 عود قرفة
• 4 حبات هال
• 1 ملعقة طعام ملح
• 1/2 كوب صنوبر
• 1/2 1 كوب أرز
• 1/4 كوب من السمن أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة عُصفر (الزعفران)
• 1/2 2 كوب زيت نباتي لقلي الباذنجان

1. يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
2. يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
3. تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من ورق المطبخ لإمتصاص الزيت.
4. يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
5. تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
6. يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
7. يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
8. يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
9. يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
10. يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
11. توضع الطنجرة على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
12. يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
13. تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
14. ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح طبق المقلوبة ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة

صحتين وهناء

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراءوأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين
مممممممممممممممممممممممممممممممم يم يم
جوعتيني أمووووووووووووووولة :eek:
طبعاً طبق المقلوبة عندنا طبق أساسي بالقطيف
وهو طبق لذيذ جداًوانصح جميع العضوات بتنفيذه وراح ياكلوا اصابعهم وراها :) :rolleyes:
تسلمي أمولة على هذ الطبق الشهي
ودائماً كما عهدناك أطباقك متنوعة وشهية
نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

اليوم الغدا على شرف الامل وسليلة
مشكوره اختي امل

اممممممممممممممممممممممم
حبيباتي والله انا بحب المقلوبة كثير ...بس اولادي حارميني منها...ما بيكلوها

والفرصة اتتني على طبق من ذهب...اختي خادمة المصطفى جايي انا وسليلة ماراح نفوت الفرصة ...خليك عند كلامك ما بدنا تغيري رايك...

ايتها السليلة ردودك وروحك المرحة بتبهج القلب...يافطوووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووم

انا بخدمتك ياامل انت وسليله وباقي الاخوات

الاخت الامل بارك الله بكم للاكلة الطيبة ولو عندي بعض الامور منها
1-انني شخصيا لااقلي الباذنجان قبل تركه مملحا ( اما برش عليه الملح او وضعه في ماء مالح ) فترة من الزمن اقلها نصف ساعة لكي لايستهلك الكثير من زيت القلي وهكذا افعل نفس الشئ مع البطاطا لانه اطيب والذ
2-ان العصفر هو نبات يشبه حبة الكمون في الحجم ولونه برتقالي ويباع بالكيلو ويعطي لون اصفر ولكن لارائحة له وبالتالي يختلف عن الزعفران وربما يخلط ماء العصفر مع الزعفران لتقليل كمية الزعفران لغلاء سعره ومن ميزته عديم الطعم ايضا ( مثلا الكركم او العقدة الصفراء او البرص له طعم مميز واذا زيد منه يعطي طعم مر)
3-ان الباذنجان سيد الخضروات للاكل ولايعلى عليه وباعتباركم من يطبخ الاكل واذا وصلنا لناكل يكون قد تأخر الوقت فلذلك وكلناكم بالاكل نيابة عنا والف صحة لكم وهذا في كل وصفات الطعام او استعيني ببعض الجيران للمساعدة او الاصدقاءعلى وجبات وجبة لكم وثانية نيابة عن فلان وثالثة نيابة عن فلانة ونلتم الاجر والثواب لدعوة الطعام
ناصرحيدر

اخي الفاضل ناصر حيدر..وانا كمان مابقلي الباذنجان قبل ما رشه بالملح وبتركه شوي بالشمس هذه الطريقة بعرفها عن زمان جدتي رحمها الله...

بس الظاهر العمر له حق دايما بنسى...

شكرا لمرورك واضافاتك التي ما لنا غنى عنها..

نسألكم الدعاء