[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

أختي الفاضله مواليه صاحب البيعه
أهلاً وسهلا بيكِ في ميزان المطبخ وبالأحرى في سفرة رمضان والحمد لله أنك أتدخلتِ في الوقت المناسب وأتحفتينا بالحل الوسط
لو كنتِ أتأخرت شويه كنت راح أصعد الموضوع لأعلى مستوى ولن أكن أرضى بأقل من عرض مشكله الفطائر بالخميرة أو بدون خميرة على محكمه لاهي ولن أكن أرضى بأقل من أستدعاء كبير الطباخين والطهاة في المحكمه للفصل والبت في القضيه المعروضه حالياً أمام حضرتكم وطبعاً يا ستي طلباتك أوامر وعلشان الوساطه الدوليه والجهود الراميه لنزع فتيل الأزمه فسوف أقوم بأضافه خميرة للعجين لمن يعنيه الأمر أشكركِ مرة أخرى على جهودكم الموقرة وأن شاء الله نردها لك دعواااااااااااااااااااااااااات

اقتباس الاخوة الاحبة في الله من مر على الموضوع وشارك وهم الاخ الفاضل ناصر والاخت الحبيبة المميزة جدا جدا والاخت موالية ومن قرأ فقط حياكم الله وتقبل اعمالكم حقيقة مداخلتي معكم رغم انها بدون اي اضافة معلومة لكنها كانت لاني فعلا تعلمت ان قلة الملح و الخميرة افضل في العجينة لكن الاخت موالية صاحب البيعة الان جعلتني احتار الان ايهما افضل قلة الملح في العجين ام وجود الخميرة باعتدال طبعا أفيدونا ماجورين لتنجح العجينة للبتزا والمناقيش البيتية

أختي الفاضله جاريه العترة شكراً على متابعتكم ومداخلتكم القيمه والتي من شأنها تبادل الخبرات للحصول على عجينه ناجحه سواء البيتزا أو الفطائر أختي الكريمه بالنسبه للخميرة فمعظم المعجنات وأغلبها لا نستطيع فيها الأستغناء عن الخميرة لأن بدون الخميرة
تصبح الفطيرة أو البيتزا صلبه جدا وصعب أكلها أو حتى كسرها , فالخميرة جدا مهمه فهي تعمل على رفع العجين وخفته كمثل البيكنج بودر في الكيك.

اقتباس سبب تساؤلي لاني لاحظت ان الخميرة الكثيرة تجعل عجينة البيتزا تكون قاسية على الحواف في بعد مضي ساعات

لا أعتقد أن وجود الخميرة يعمل على أن تكون البتزا قاسيه على الحواف أنا أعتقد السبب أن الأفران المنزليه التى نخبز فيها حرارتها أقل من الأفران التى في المطاعم ومحلات البيتزا وأفران المخابز , فدرجه حرارة الفرن تلعب دور كبير في نجاح المخبوزات وخاصه كما ذكرأبني الفاضل حيدرسابقاً الأفران المجهزة بالبخار, ففي مرحله تخمير العجين تخمر في دولايب تعمل بالبخار مما يعمل على سرعه التخمير وبنفس الوقت يحافظ على طرواته العجينه وكذلك أفرانهم مجهزه برششات بخار أو رذاذ ماء يرش على الخبز بمجرد دخوله الفرن ليكسبه اللون الذهبي اللامع .
أما نحن في البيت فالوضع مختلف شويتين .
وأعلمي أختي الحبيبه أن للبيتزا وصفات كثيرة جداً يسعى الكل من خلالها الحصول على بيتزا طريه فهناك من يقوم بأضافة لبن زبادي للعجينه وهناك من يضيف الحليب والبيض المخفوق وكذلك الزيت أو الزبد , وهذا يكسبها طعم طيب وطرواة , كميه الماء في وصفات الخبز والمخبوزات ليس لازام علينا أستخدمها فنحن نضيف الماء تدريجياً حتى نحصل على القوام المناسب للعجين لأن أنواع الدقيق في السنين الأخيرة أصبحت كثيرة وتستورد من بلدان عديدة وكل دقيق له خصائصه .

ولكن في المعجنات التى تخلوا من الخميرة وهي قليله نسبياً يستعاض عن الخميرة بزيادة كم الدهون سواء زبد أو زيت وكذلك الزبادي والحليب الذي سيكسبها طرواة وليونه وترق جيدا كما ذكرتي , ولكنه لا يحتفظ بطراوته فترة طويله .
أستعمال الملح في الخبز والفطائر يدوب بقدر الحاجه وطبعا كميه لا يتجاوز ملعقه صغيرة ملح في حاله أستخدام 4 كوب من الدقيق .

ولقد ذكرشيفنا ناصر القاعدة بالنسبه للملح وينتهي القول عندة عندنا مثل في مصر بيقول ( أدي العيش لخبازينه )
يعني كل متخصص أول بالعمل بتخصصه ولذا لن أفتي ومالك في المدينه كما يقول أصدقائنا وكفايه علي أبو أحمد يكون راضي أديني ربطه 23 سنه علشان الأكل , على فكرة ح أنزل الفكرة دي في موضوع ( فزعتكم يا حريم ) اللي مش عايزة جوزها يتجوز عليها تتعلم الطبخ .

طولت عليكم والكمبيوتر طلع عيني .
الظاهر في حد بيحسد على مسافات بعيدة .

إلى القاء في حوارنا القادم على السمبوسك

اقتباس في الختام ارجو ان اكون لم اطل عليكم وقد افضيت ماعندي ويبقى القول الفصل في عجينة السمبوسة الرقائق لاهله (ثم اهتديت ) ولمن والاها وارجو ان تتحملوا مني بعض المزاحات والطرفات لترطيب الجو الجاف وشدة الحر مع الصيام ناصرحيدر

على لا فكرة أنا لا من أهله ولا قريابه ولا عايزة أعرفه
يلا أقوم أحضر الفطور . تقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال .

على فكرة ممكن تسمحوا لي أستعين بصديق

نداء عاجل لكل من يقرأ رسالتي يبلغ أختي الحبيبه سليله حيدرة الكرار أستاذة وسيدة المطبخ أن تهب لنجدتي في ورطتي


مع السنبوسك وتقدم لنا ما لديها من أسرار نجاح السمبوسك السعودي الشهير.

لا تنسونا من الدعاء