[ناصر حيدر]

الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم وبوصفاتكم المميزة وروحكم المرحة واود القول
1-انني( اعوذ بالله واستغفره) متابع دائما لوصفاتكم والاخوات الاخريات وبسبب السفر المتواصل لااستطيع التواصل
2-كريم اللباني هو كريم شانتيه كما ذكرتم وهو موجود في لبنان وسوريا وهو يوجد منه سائل وبودرة والسائل منه نباتي ويكون اغلب الاحيان صيني وحيواني ويكون اغلب الاحيان فرنسي وتكون نسبة الدسة فيه عادة 38 بالمئة وفي الدول الاسكندنافية يسمىpisk flode وهو سائل كثيف عندما يخفق يكون مثل اللبن الرائب ونوقف الخفق عندما نجرب بسحب خط في الوسط لايغلق الخط ومدة الخفق تقريبا 5 دقائق بسرعة فوق المتوسطة واذا خفقنا لمدة طويلة يتغير طعمه ويصبح كمادة دهنية ويحبذ خفقه وهو بارد وكذلك يحبذ وضعه بعد الخفق بالبراد او الفريزر ليزداد تماسكه ثم يستخدم للتزيين
3-من خلال تجربتي اذا وضعنا ملعقة اكل نشاء مع ربع ليتر كريم شانتيه سائل وخلطناه جيدا ثم وضعناه على نار هادئة مع تحريك مستمر ستكثف تدريجيا ونستمر بالتحريك حتى يتجانس جيدا ولاننسى النار تحت الطنجرة خفيفة ثم نصبه في صحن ونتركه يبرد ثم نضعه في البراد ليبرد والنتيجة طعمه يشبه قشطة العلب
4-اما القشطة العربية وتسمى القيمر في العراق فهي تنتج من حليب الجاموس فقط لاغير ويؤخذ حليب الجاموس ويغلى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبا وهو يغلى ثم يترك ليبرد ويوضع في البراد وفي اليوم التالي تتكون طبقة من القيمر فوق الحليب ( وستأكلون اصابعكم من طيبته)
ملاحظة مهمة كريم شانتيه البودرة متوفر في الاسواق بكثرة من انتاج محلي او تركي او صيني او اوربي ولكن طعمه غير دسم وغير لذيذ مثل السائل ويخلط معه الحليب وقليل من الفانيليا لتطيب نكهته اثناء الخفق وكذلك القليل من السكر حسب الذوق
ناصرحيدر