[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

مربى الطماطم



مربى الطماطم من أطيب وألذ أنواع المربى وربما لا تكون معروفه عند الجميع , أنا عن نفسي من أشد المعجبين بيها وربما لا أقوم بعملها إلا على فترات بعيده نظراً لأنها متعبه شووووووووووويه عن باقي أنواع المربى , وأنا اقصد بس المقارنه ولا أقصد أنها بالفعل متعبه ولو كانت كذلك ! فهي بصراح تستحق التعب والافضل أن نقوم بعملها بمقدار 1 كيلوا في البدايه لكسر حاجز التردد للذين لم يتذوقوها من قبل والضمان علي أن شاء الله أنها تنال الأعجاب

المقادير

- لكل كيلو طماطم ناضجه و صلبه ( كيلو سكر )
- عصير 2 ليمون ( يراعى الزياده في حاله مضاعفه المقدار )
- بضعه حبات قرنفل حوالي 10

الطريقه

- تغسل الطماطم جيدا ثم توضع في أناء به ماء مغلي لمده دقيقه واحده لسهوله التخلص من القشره الخارجيه
- ( والافضل أن توضع الطاطم في قطعه من الشاش أثناء نزولها في الماء المغلي حتى يسهل حملها إلى حمام ماء بارد ثم ننزع القشر .
- تقسم الطماطم إلى نصفين بالعرض ويتخلص من البذر
- يقسم كل قسم إلى قسمين ( يعني يكون عدد القطع في كل واحده 4 قطع ) هناك من يقطعها طولياً وهناك من يقطعها قطع صغيرة ولكني أفضل تقطيعها بالعرض حتى تكون سميكه بعض الشيئ
وتتحمل مرحله النضج وهي محافظه على شكلها وسمكها .
- توضع في الاناء ( الطنجره ) على طبقات بالتبادل مع السكر وتترك حوالي 3 ساعات
- يمكن تصفيه البذر وإضافه العصير الناتج منه على الطماطم والسكر
- ترفع على نار هادئه وتحرك بخفه من آن لآخر حتى يذوب السكر تماما
- يضاف عصير الليمون وتقلب ويضاف كذلك حبات القرنفل ( ممكن وضع القرنفل في قطعه صغيره من الشاش وربطها ووضعها في المربه والتخلص منها بعد النضج ) حسب الرغبه
- ترفع درجه الحراره حتى تغلي المربه ثم تخفض درجه الحراره حتى ( لا تحترق ) وتترك لتنضج وتصبح سميكه القوام ( من 45 دقيقه إلى ساعه )
- حركي المربى من حين لآخر ولا تغفلي عنها . في المرحلة الأولى كل حوالي 10 دقائق وعند الأقتراب من النضج يكون التقليب في أوقات أقل
- يمكن أخذ عينه في أناء ونتركها لتبرد , إذا كانت متماسكه تكون كامله النضج وإن كانت مازلت سائله بعض الشيئ فتترك حتى تنضج
- الخطوه المهمه في تعباءه المربى أن يكون البرطمان الذي تحفظ فيه من الزجاج ويكون نظيف وجاف جدا ثم نقوم بتعقيمها فى الفرن
وذلك بتسخين الفرن أولاً ثم يطفئ ونضع البرطمانات داخل الفرن وفتحه البرطمان للأسفل .
- توضع المربى في البرطمان وهي ساخنه وتملئ للآخر دون ترك فراغ حتى لا تتكون بكتريا وتقفل قفلا محكما وتخزن في مكان نظيف جاف أو الثلاجه .

بالهنا والشفاء



ولا تنسونا من الدعاء