[ناصر حيدر]

تاجين اللوبياء
التاجين هو خليط الرز مع نوع من البقول واللحم
تقطّع اللوبياء الخضراء بالسكين قطعا صغيرة لايتجاوز طولها 1 سم ثم توضع في ماء مغلي لمدة لاتتجاوز 15 دقيقة ويتم رمي الماء بعد السلق ويمكن حفظها في الفريزر لاستعمالها في المستقبل
يقلى 2 راس بصل مقطع بشكل مربعات متوسطة ثم يضاف اليه 400 غرام لحم بقر مقطع بشكل قطع صغيرة ( بحجم رأس عصفور) ويقلى حتى ينضج قليلا ثم نقلي قليل من الحلبة جرزة صغيرة جدا أو اليابسة مقدار 1 ملعقة أكل ( لان زيادة الحلبة يعطي طعم مر ) ثم يوضع مقدار نصف كيلو لوبياء خضراء مسلوقة ويقلب على النار لمدة ربع ساعة تقريبا لتقلى وينشف ماؤها ثم نضيف قليل من الشبنت والكركم والليمون بصرة وقليل من البهار للطبخ والملح ويوضع عليه كأس من الماء وتخفض درجة الحرارة جدا ( حتى يتم نضوج اللحم واللوبياء )
نغلي كمية من الماء الزائدة وعند الغليان نضيف اليه الرز( 3 كاسات) المنقوع سابقا لمدة لاتقل عن 3 ساعات وقليل من الملح وعند نضوج حبة الرز ولكنها قاسية ويمكن ملاحظتها من حركات حبات الرز من الاسفل الى الاعلى في الطنجرة ( القدر ) نصفّي الرز من الماء وذلك بوضع الرز في مصفي ثم نضع الطنجرة على النار ونضع قليل من السمن اسفل الطنجرة ونرجع نصف كمية الرز ونضع الحشوة السابقة ( اللوبياء مع اللحم ) ثم نرجع النصف الاخر من الرز ونغطي الطنجرة جيدا وتكون النار تحتها مابين القليلة والمتوسطة لمدة لاتقل عن 30 دقيقة
ملاحظة لاننسى دائما بعد إرجاع الرز الى الطنجرة نأخذ عدة حبات من الرز إذا كانت قاسية نضيف القليل من الماء فهو يساعد التبخير ونضوج الرز وإذا كانت الحبات ناضجة كثيرا فبعد التبخير نضيف السمنة ونقلب قليلا ونتركه ليبرد ثم بعد 5 دقائق نقلب ايضا لكي تنفصل حبات الرز عن بعضها وهذا يعطي مذاقا أطيب للرز
يمكن الاستغناء عن الحلبة والشبنت ولكنهما يطيبان النكهة وخاصة الشبنت
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر