[ناصر حيدر]

الرز مع السمك
من شروط السمك أن يكون عريضا ويصلح الانواع النهرية ( الشبّوك - الكًطان -البني ) تقشر وتفتح من جهة الظهر ثم تقطّع بالعرض 3-4 قطع لكل سمكة ذات وزن مايقارب 3 كيلو ( ستكون كأن السمكة كما هي فقط مفتوحة من جانب الظهر )
تقشر السمكة ونضع عليها القليل من الملح والكركم من جانب البطن الداخلي المفتوح من جانب الظهر ثم يقلى بفتح السمكة على مصراعيها ويقلى الطرفين جانب الجلد الخارجي والجانب الثاني جانب اللحم الداخلي ( البطن الداخلي )
يقلى بصل مقطع بشكل مربعات متوسطة( شكل هلال أفضل ) وعندما يصبح لونه بني فاتح نضع عليه الكشمش المنقوع سابقا بعد رمي ماءه ويترك لمدة 3 دقائق على النار ثم تطفئ النار ويوضع داخل قطع السمك المقلي
يسلق الرز ( كما مر معنا سابقا ) وعند نضوجه يرمى ماءه وعند ارجاعه للطنجرة ( القدر ) نضع السمك في منتصف الرز
لاتنسوا وضع الملح دائما مع ماء سلق الرز أو بكمية مع ماء تنقيع الرز
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر*