[ناصر حيدر]

المرقة ( اليخنة )
إن المرقة تكون لذيذة في حالة طبخ البندورة ( الطماطم ) المادة الاساسية فيها
طريقة طبخ البندورة
نأخذ كمية من البندورة ( الطماطم ) الناضجة ونقطعّها ونضعها في قدر( طنجرة ) ونضع القليل من الماء فوقها وبعد الغليان نتركها على نار متوسطة لمدة 10- 15 دقيقة لكي تنضج قليلا ثم نطفأ النار وعندما يبرد نصفيه في منخل ناعم لكي ينتج لدينا ماء طماطم من غير قشر أو بذور ويمكن وضعه في أكياس في الفريزر ( المجمدة ) واستخدامه حين الحاجة وحسب الكمية المطلوبة
بداية أساسية لعمل المرقة
*- نقلي بالسمن ( أو الزبدة النباتية أو الحيوانية ) رأس أو رأسين من البصل مقطعين على شكل مربعات صغيرة وعندما يصبح لون البصل اسمر نضيف ماء الطماطم واللحم وعندما يغلي ماء الطماطم نزيل الرغوة ( الزفرة)*وعند نضوج اللحم نضيف الخضروات المطلوبة مع قليل من البهار
مرقة البامية
تسلق البامية خضراء كانت أو يابسة ويوضع قشر برتقال مع ماء السلق ليطيب النكهة وعند نضوج البامية الى النصف نرمي الماء ويمكن تعبأتها في أكياس في الفريزر ( المجمدة ) وأستخدامها في المرقة حين الحاجة ووضعها بعد نضوج اللحم ويوضع قليل من ماء التمر هند أو ماء الليمون الحامض حسب الحاجة
مرقة الباذنجان
يقشر الباذنجان ويرش عليه الملح وبعد ربع ساعة أو أكثر يقلى بالسمن أو الزبدة النباتية ويمكن حفظه في أكياس في الفريزر وأستخدامها في المرقة بعد نضوج اللحم
مرقة الفاصولياء
تسلق الفاصولياء المنقوعة قبل يوم ويرمى ماء السلق ونضعها في المرقة بعد نضوج اللحم
ناصرحيدر *