[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاه والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين



برام الأرز المعمر من أشهر وأطيب طرق طهي الأرز في مصر وخاصه الريف المصري
حيث أن طريقه أعداه وطهيه مستوحاه من بيئه الريف المليئه بخيرات الأرض الزراعيه
كذلك يتم طهيه في الأفران الريفيه المصنوعه من الطين ويستخدم الحطب
( فروع الأشجار اليابسه ) كوقود لهذه الأفران ( التنور )

مما يكسب برام الأرز نكهه ورائحه أكثر من طيبه




ولا أنصح المهتمين بالرشاقه أن يتناولوا هذا الأرز لأنه يحتوي على كم كبير من الدهون حيث يتطلب لأعداده حليب وقشده طبيعيه وهي إحدى منتجات الألبان والتي تتكون علي سطح الحليب بعد تسخينه تسخيناً هادئاً وجيداً لمدة طويلة بدون غليان . ( قيمر ) وسمن بلدي ( دهن حر ) . والأساس فيه الأرز المصري والذي به نسبة كبيرة من النشا , وطبعاً ممكن أستخدام الأرز البسمتي بعد نقعه بماء دافئ حوالي نصف ساعه .

ولكن بصراحه اللي مش ح يجربه ح يندم



وكلمه بِِرام ( طاجن ) هي عباره عن الأناء الذي يتم فيه أعداد الأرز وهو مصنوع من الفخار المطلي بماده عازله أو بدون , ويمكن أعداد هذا الأرز في المنزل وأن لم يتوفر أناء الفخار أو ما يشابهه , نستخدم صينيه بيركس . ويتم نضجه في فرن البوتجار ( الموقد )

.يُسمى هذا الطاجن بـ "الأرز المعمر"لأنه معمر بالخيرات , وأحيناً يعمر بقطع اللحم المسلوق نصف سلق او الدجاج ( طبعاً حسب الرغبه ) وممكن بدون لحوم .




برام الأرز المعمر


المقادير

2 كوب أرز مصري
2 ملعقة كبيرة زبد
1/4 كوب قشطة (قشدة) + 2 ملعقة كبيرة
ملح و فلفل
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
1/2 2 كوب حليب ساخن

الطريقة

- يُغسل الأرز بالماء البارد ويُصفى. في حاله الأرز المصري !
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط الزبد والقشدة (4/1 كوب) في طاجن فخار (يُفضل الفخار المطلي) مع التقليب حتى يندمجا وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب .
- يُضاف الأرز مع التقليب الجيد ثم يُضاف الحليب .
- يُوضع الطاجن في الفرن لمدة 45 دقيقة ويُغطى لمدة 30 دقيقة ،ثم يُرفع الغطاء ويُدهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة ويُترك بالفرن حوالي 10 دقائق أو حتى يحمر سطح الأرز .

يُراعى نوع الطاجن المُستخدم ، فلو كان من النوع غير المطلي بمادة عازلة فيجب استخدامه لنفس النوع من الطعام وذلك حتى لا تختلط الرائحة والمذاق.

يمكن دعك بصلة مفرومة بالملح والفلفل وإضافتها للطاجن مع التقليب قبل وضعه في الفرن في حاله إضافه اللحم أو الدجاج .

يمكن استبدل الملح والفلفل بكوب من السكر وقليل من الڤانيليا أو المستكة وإتباع نفس الخطوات لعمل الطاجن كطبق حلو.

إضافة القشطة قبل الطهي بربع ساعة تُساعد على حماية سطح الأرز وعدم جفافه لأن إضافتها في المرحلة الأولى مع الحليب يُمكن أن تجعلها تتغلغل داخل الأرز ولا تطفو على السطح لحمايته.

بالهنا والشفا
نسألكم الدعاء