[حسن حمادي العاملي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
إخواني هل من أحد يعرف وصفة الأكلة المشهورة العراقية (القيمة)، من فضلكم ساعدوني
وأجركم على سيدة نساء العالمين صلوات ربي وسلامه عليها
التوقيع
خادمكم وخادم نعل الزهراء
حسن حمادي

[سليلة حيدرة الكرار]

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صلي على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

أخي الفاضل حسن حمادي :
تفضل طريقة القيمة العراقية النجفية على الرابط التالي :

http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=19775

http://www.mezan.net/vb/showthread.php?t=26989

نحن بخدمة الموالين دائماً

[كربلاء المقدسة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
القيمة في العراق تختلف من محافظة الى اخرى قيمة النجف تختلف عن قيمة كربلا وعن قيمة الكاظمية (بالثخن :السمك) واستخدام نوع الحمص والبهارات ولكن بصورة عامة هذه طريقة القيمة
المقادير لعمل القيمة
ـــــــــــــ
كمية متساوية من اللحم (يفضل غنم ـ بالعظم) 1 كغم = حمص (اما حمص صحيح أو (هرطمان : الحمص المجروش )) 1 كغم
بصل يابس نصف كيلو
كمون .. (نومي بصرة :الليمون الجاف).. هيل .. (دارسين :قرفة) .. (بهارات قيمة خاصة) : كلها تكون مطحونة طحن ناعم
طريقه العمل:
ــــــــــــــ
1- ينقع الحمص قبل ليلة من طبخ الاكله (اذا كان حمص صحيح ليس مجروش اما اذا حمص مجروش لا حاجة للنقع)
2- البصل يفرم ناعم و (يترك جزء قليل منه ) يوضع في الدهن للحمس و يوضع اللحم قبل السلق مع البصل (يعني البصل يقلى في الدهن مع اللحم لحين ان يصبح لونه اشقر )
3- بعد ذلك نضع اللحم مع الحمص مع اضافه كميه من الماء ونترك اللحم والحمص لحين الاستواء
4- بعد ذلك نخرج اللحم مع الحمص ويستخرج العظم من اللحم ويدق بواسطه الهاون نقوم بدق الخليط لحين ان يتجانس ويصبح كتلة واحده
5 - نحمس معجون طماطم بقليل من الزيت وما تبقى من البصل بعدها نضيفله (الماء اللحم اثناء السلق المتبقي ) بعد ذلك نضع الخليط بالقدر و نضعه على النار الهادئة ونقوم باضافه الملح حسب الرغبه والنومي بصرة المطحونه والكمون والدارسين تضاف تدريجيا على شكل رشة خفيفة لحين الحصول على الطعم المناسب ويضع قليل من الهيل المطحون (رشة) وتترك على النار الهادئة حتى تظهر رائحة القيمة المميزة.



ملاحظة: القيمة في عاشوراء (زاد ابو علي ) تطبخ في اوعية كبيرة وتخلط المحتويات مع بعض من دون اخراج اللحم والحمص حيث يتم الدق في نفس الوعاء

[جارية العترة]

الشكر للاخت سليلة والاخت كربلاء المقدسة

لكن للعلم اختي المقدار الاساسي للقيمة
كيلو لحم بعظمه +كيلو ونصف حمص
وكثيرا مايضاف الحمص المطحون (الذي يكون مع المكسرات ) ويسمى في لبنان وسوريا القضامة وطحينه هو النعومة
وهذه الوصفة سرية تقريبا لانها من زوج صديقتي وهو طباخ حسيني يطبخ منذ ان كان عمره 10
وتبقى المسالة تحتاج لمهارة عالية في طهيها ومقومات نجاحها سهلة لكنها تحتاج صبر فقط
نجاحها يكمن في استواء اللحم والحمص الى حد ان تصبح متجانسة بحيث عندما ترفعين مقداراً بالملعقة لايكون هناك ماء ينفصل عنها
اتمنى ان اكون اوجزت مع اخواتي سليلة وكربلاء اخي لفاضل

[سليلة حيدرة الكرار]

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صلي على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

الف شكر كربلاء المقدسة

تسلمي أختى على المشاركة

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

[كربلاء المقدسة]

جزيل الشكر مديرتنا اكيد نتعلم منكم .. و الشكر لك اختي المشرفة الغالية سليلة فقد سبقتيني وهذا من كرمك وعسى ان تكون الفائدة تمت للاخ السائل

[حسن حمادي العاملي]

مأجورين إخواني جميعا عند الزهراء

[حسن حمادي العاملي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
إخواني مأجورين ولكن أنتم تعرفون أن كنه (القيمة) في بهارها الخاص الذي يُصنع من عدة بهارات، فهل تساعدونني على معرفة كيفية تحضير هذه البهارات
آجركم الله تعالى
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم أجمعين آمين رب العالمين
[sigpic][/sigpic]

[جارية العترة]

بهارات تضاف للقيمة ولكن الاساس في البهارات هي القرفة
جوزةالطيب
قرنفل
زنجبيل
بهار حلو
قرفة
عقدة صفراء
فلفل اسود
خولنجان
هيل قليل يوضع منه
هذه خلطة اساسية تستعمل لطهي اللحوم لاضفاء نكهة مميزة ---البعض لايحب البهارات لذا بالامكان وضع القليل منها
والخلطة موجودة بموضوع لي قديم
ولي عودةان شاء الله

[حسن حمادي العاملي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
مأجورة أختي الفاضلة جارية العترة صلوات الله عليهم
ولكن هناك سؤال:ما هي المقادير لهذه البهارات حتى تكون هذه الوصفة ذا فائدة ولذة؟وهل هناك وقت محدد لكل تابل من هذه التوبل، بمعنى القرفة قبل العقدة الصفراء مثلاً؟
مأجورين عند الصديقة على كل حال
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم أجمعين
أخوكم في حب الزهراء