[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

أخي الفاضل ناصر حيدر

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

أخي الفاضل يسعدني ويشرفني متابعتك لوصفاتنا وأدين لك بالشكر على معلوماتك القيمه التي تضيف لنا خبرة فأنتم أهل الخبرة ولقد سبقتني أخي الكريمه al amal بالرد على مشاركتك ولم تدع لي كلام أقوله أنت بالفعل مميز في كل شيئ ومتابع في كل المنتديات ربنا يوفقك ويبارك لنا فيك ويجعلك دائماً من أهل البذل والعطاء في خدمه محبين العترة الطاهرة رزقنا الله وإياكم شرف خدمتهم والدفاع عنهم

أخي الكريم بالنسبه للكريمه اللباني لقد ذكرت في مشاركتك أن الكريم اللباني موجود منه سائل وبودرة
والسائل منه نباتي .
على علمي أن الكريم اللباني هو الذي يستخرج من حليب الجاموس كما تفضلت ( وهذه الكريمه تخفق فتكون كريم شانتيه طبيعي .
وكما تفضلت أنه متوفر في الدول الأروبيه كريمه لباني سائله نباتي وحيواني ويوجد أيضا كريم شانتيه بودر
ولكن أطيبهم الكريمه الاصلي .

اقتباس الكريم اللباني هو كريم شانتيه كما ذكرتم وهو موجود في لبنان وسوريا وهو يوجد منه سائل وبودرة والسائل منه نباتي ويكون اغلب الاحيان صيني وحيواني ويكون اغلب الاحيان فرنسي وتكون نسبة الدسم فيه عادة 38 بالمئة

أما في الدول الاسكندنافيه ولا سيما السويد يطلق عليها ( vispgrdde )
grdde وهي الكريمه وVisp يعني للخفق وهي كريمه لباني أصليه مستخرجه من حليب البقر لأن ليس لديهم جاموس مثل بلادنا . كما يوجد منها نباتي كما تفضلت .

اقتباس اما القشطة العربية وتسمى القيمر في العراق فهي تنتج من حليب الجاموس فقط لاغير ويؤخذ حليب الجاموس ويغلى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبا وهو يغلى ثم يترك ليبرد ويوضع في البراد وفي اليوم التالي تتكون طبقة من القيمر فوق الحليب ( وستأكلون اصابعكم من طيبته)

شكراً على وصفه القشششششششششششششششششششششششطه فكرتنا بأيام زمان طبعاً طعمها لا يعلى عليها .

مع الأسف هنا مش موجودة غير قيمر علب نستله ومعرفش أيه .

سعدنا جداً لتواصلك وما زال الحوار مفتوح لأضافه ما يحلو لكم .

[ناصر حيدر]

الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم وشكرا للرد واود القول ان العين لاتعلو على الحاجب
اكبر منك يوم اعلم منك سنة فياأختي الفاضلة تبقين مميزة وصاحبة الفضل وكل مافي الامر ان الدنيا تجارب واتمنى ان تقرئي قسم المنبر الحر موضوع دولاب الزمن ورحى الايام ولابأس ببعض القصص والامثال من بلدكم
بالنسبة لصناعة كريم اللباني فهو ينتج من خلال الطرد المركزي للحليب ( اي دوران الحليب في ماكنة ضمن سرعة محددة ) والناتج هو حليب خالي الدسم او عالي الدسم وزبدة وكريم لباني وهذا الكريم ينتج من اي حليب بقري طازج
اما القشطة القديمة او القيمر فهو ينتج من الجاموس وهو نوع من الابقار له قرون يعيش في الماء
اذا احببت ان تنتجي قشطة او قيمر منزلي فخذي نصف ليتر حليب عالي الدسم مع ليتر كريم لباني واخلطي المزيج واغليه على نار هادئة بعد الغلي الاولي لمدة مابين 15 الى 30 دقيقة واتركيه ليبرد ثم ضعيه في البراد (الثلاجة) فالطبقة العليا ستكون قيمر واذا احببت فجربي كميات اقل وقولي لنا النتيجة
ملاحظة مهمة جدا انني غير مسؤول عن زيادة الوزن وافلاس الجيب من كثرة التجارب
وهنا اود الاشارة انني وجدت في الاسواق في لبنان كريم شانتيه نباتي صنع الصين وهو عبارة عن دهون مع الحليب وعند خفقها ينتج شبيه كريم شانتيه
ناصرحيدر

[سليلة حيدرة الكرار]

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

أخواتي الفاضلات
أشكركم على مشاعركم الطيبة
أنتن الرائدات في هذا القسم ولست الا أقل من أقل واحدة
أنت السيدات المبدعات وأنا أتعلم منكن
وبتكفي هذه المشاعر الطيبة وحب العطاء في هذا القسم على حب مولاتنا الزهراء
واعترف بتقصيري دائماً
نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

[ناصر حيدر]

الاخت ثم اهتديت السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لي ملاحظة اخرى وهي ان الحليب الناتج يمكن ان يغلى مرة اخرى او ان يعمل فرني (محلاية_ محلبي) وذلك بأضافة النشاء له اي كل ربع ليتر حليب ملعقتان مليئتان من النشاء وثلاث ملاعق اكل سكر وملعقة كوب ماء ورد وقليل من الهيل المطحون يغلى الجميع ويصب في صحون ويؤكل ساخنا وباردا ويمكن ان يزين بالمكسرات المبروشة كاللوز والجوز
ناصرحيدر

[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

الاخ الفاضل ناصر حيدر

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

إليك جزيل الشكر على ما تتفضل به علينا من معلومات وتفيدنا من خبرتك أدامك الله لنا ذخراً وجعله في ميزان حسناتك

أن متابعتك لمشاركتنا هو في حد ذاته فخراً لنا بوركت أخي الفاضل
أخي ناصر

في مشاركه رقم 6 ذكرت معلومه جيدة جداً وأن شاء الله ننفذها

اقتباس من خلال تجربتي اذا وضعنا ملعقة اكل نشاء مع ربع ليتر كريم شانتيه سائل وخلطناه جيدا ثم وضعناه على نار هادئة مع تحريك مستمر ستكثف تدريجيا ونستمر بالتحريك حتى يتجانس جيدا ولاننسى النار تحت الطنجرة خفيفة ثم نصبه في صحن ونتركه يبرد ثم نضعه في البراد ليبرد والنتيجة طعمه يشبه قشطة العلب

هل لنا أن نضيف إليها بعض قطع الشكولاته و قليل من الكاكاو ونتركها تبرد ونستخدمها في تزيين التورته أو الجاتوة بقمع التزيين . ؟

على العموم سوف أجربها ؟ أنا استخدم نفس الطريقه بدون وضع نشا ولكن أقوم بوضع 150 أو 200 جرام كريمه لباني وأضيف عليها حوالي 200 جرام شكولاته وملعقتان كبيرو كاكاو و أضعهم على نار هادئه مع التقليب المستمر حتى تغلي بضعه دقائق ثم أرفعها عن النار وأتركها تبرد قليلا ثم أصبها على سطح التورته بيكون طعمها أكثر من رائع وطبعا ممكن نزينها بوضع مكسرات مجروشه أو حسب الرغبه .
الفاضل أما بالنسبه لملاحظتك

اقتباس ملاحظة مهمة جدا انني غير مسؤول عن زيادة الوزن وافلاس الجيب من كثرة التجارب

فأقول لك لا ياسيدي المسئوليه كامله تقع على عاتقك !!!

الفواتير كلها راح نرسلها على عنوانك طبعاً لازم تضحي شويه علشان نتعلم

وأحنا ياسيدي علينا تحضير وصفات الرجيم ونتعذب شويه علشان نتخلص من الوزن الزائد

أهو لااااااااااااااااازم نضحي شويه للوصول بالمطبخ العربي لاعلى مراحل التطور والأزدهار

مرة أخرى أشكرك أخي الكريم ولك خالص الدعوات بالنجاح والتوفيق

[خادمة بنت المصطفى]

مشكوره ياام احمد على كل وصفه تقديمه وكماتعلمين نحن تلاميذ
في مدرسة مطبخك المميز .

[ناصر حيدر]

الاخت الفاضلة ثم اهتديت بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم واود القول
-ان طريقتك صحيحة بتذويب الشوكولا مع كريم اللباني على نار هادئة وهنا انتهت المرحلة الاولى
-لماذا وضع الكاكاو معهما هل هو لزيادة الاسمرار او اضافة طعم جديد وانا اظن الافضل عدم اضافة الكاكاو
-بامكانكم ترك المزيج يبرد ثم يوضع في البراد حتى يبرد جيدا ثم يخفق بالخفاقة اليدوية او الماكنة وهذا هو كريم اللباني بالشوكولا ويزين به الكاتو او التورت بعد الشواء الكامل
-يمكن وضع المزيج في الفريزر لمدة ساعة مثلا او في البراد لعدة ساعات لكي يحافظ على الشكل عند التزيين
-كان يقول الاستاذ بعد خفق كريم اللباني يحبذ اكله كحد اقصى يوم او ان الشروط الصحية نظريا هي حد اقصى يوم ولكننا نستطيع اكله بعد 5 ايام واذا كانت معدتنا جيدة فاسبوع او اكثر (حتى لو خربان أفضل من ان نرميه في الزبالة)
-ملاحظة مهمة المادة الدهنية عندما تخرب يبدء طعمها يميل الى المرارة فعند التذوق يجب الانتباه الى الطعم في القشطة والجبن والكريمات مثلا
-ان الملاحظة السابقة يمكن مشاهدتها في محلات بيع الخبز او الكروسان حيث ان الكرواسان الزائد يرمى في الزبالة لماذا؟ لانه نظريا يجب وضع نصف كيلو زبدة نباتية لكل كيلو عجين وهذه نسبة عالية من الدسم ولذلك تتلف بسرعة
في الختام ارجو ان تقبلوا ملاحظات ابنكم وتدعون له بالفرج
ابنكم ناصرحيدر