[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

فطائر رمضانيه



للعجين

3 كوب دقيق

1/4 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب لبن زبادي (روب)

1/2 كوب زيت

3/4 كوب ماء

للحشو

4 ملعقة كبيرة زيت

1 كوب جزر مكعبات صغيرة

1 كوب فلفل أحمر مكعبات

1 كوب جزر كوسا مكعبات

1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روزماري)

ملح وفلفل

4 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور

زبادي أو بيض مخفوق للدهن

جبن شيدر مبشور للتزيين ( يمكن الأستغناء عنها )

الطريقة

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.

- يُخلط الدقيق مع السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة ثم يُضاف الزبادي، الزيت والماء تدريجياً، تُعجن المكونات حتى تندمج تماماً ونحصل على عجين أملس وناعم، يُترك جانباً.

- لعمل الحشو، تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تُضاف الخضروات، الأعشاب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تذبل الخضروات.

- تُرفع المقلاة عن النار ثم يُترك الخليط حتى يبرد، يُضاف الجبن المبشور مع التقليب.

- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة دوائر كبيرة بقُطر حوالي 15 سم وبسُمك 1 سم تقريباً.

- تُوضع كمية من الحشو على منتصف الدائرة ثم تُقفل الدائرة على هيئة هلال مع الضغط باستخدام شوكة، تُكرر العملية مع باقي كمية العجين.

- تُرص الفطائر المحشوة على صاج فرن ثم تُدهن بالزبادي وتُرش بقليل من جبن الشيدر المبشور أو تدهن بالبيض المخفوق.
( لا تنسوا وضع قليل من الفلفل الاسود على البيض المخفوق ) حتي نتخلص من زفارة البيض

- تُخبز بالفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج واحمرار السطح، تُقدم دافئة.

إقتراح آخر للتشكيل:

يُمكن فرد العجين على هيئة دوائر كبيرة جداً ثم تُخرم الدوائر باستخدام شوكة وتُخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة ثم تُرش بالمتبقي من الزيت ويُفرد الحشو فوقها (مثل البيتزا)، وتُزين بالنعناع الطازج المفروم مع الصنوبر المحمص وقليل من الزبادي.

لا تنسونا من الدعاء

[ناصر حيدر]

الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم لدي بعض الملاحظات
ان العجين لايحوي اي خميرة فهل هو نسيان (جل من لايسهو) لان العجين اذا كان بدون خميرة يحتاج الى يوم او اكثر ليختمر ام هي فعلا بدون خميرة؟
كمية الزيت كثيرة جدا للعجين الثمن من الحجم الكلي (1/2كوب زيت, 3كوب دقيق_ 3/4 ماء _1/4 لبن زبادي) فيكون العجين ثقيلا على المعدة
من خلال تجربتي ان الذي يخفف من زفارة البيض اضافة كمية قليلة من الماء والملح
ناصرحيدر

[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

اقتباس الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم لدي بعض الملاحظات

اقتباس ان العجين لايحوي اي خميرة فهل هو نسيان (جل من لايسهو) لان العجين اذا كان بدون خميرة يحتاج الى يوم او اكثر ليختمر ام هي فعلا بدون خميرة؟ كمية الزيت كثيرة جدا للعجين الثمن من الحجم الكلي (1/2كوب زيت, 3كوب دقيق_ 3/4 ماء _1/4 لبن زبادي) فيكون العجين ثقيلا على المعدة من خلال تجربتي ان الذي يخفف من زفارة البيض اضافة كمية قليلة من الماء والملح ناصرحيدر

أخي الفاضل ناصر أشكر لك أهتمامك وملاحظاتك التي آخذها بعين الأعتبار وهي محل تقدير وأعجاب بالنسبه لي لأنني أستفيد شخصياً من خبرتك التي لا تخفى على أحد , وأنا أيضاً أتابع بعض وصفاتك كلما تتاح لي الفرصه وحقيقه أستفدت من أشياء لم أكن أعلمها فلك جزيل الشكر .
وأعلم يا أخي الكريم أنني نوهت أكثر من مرة أن هذة الوصفات ليست من أبتكاري بل هي لطباخين متخصصين فدراستي لم تكن في مجال الطبخ , ولكنني ككثير من ربات البيوت من هواة المطبخ ومولعه بعمل أصناف الطعام والحلويات والمخبوزات وهوايتي هذة جعلتني مدمنه لجمع الوصفات وأقوم بتطبيق أغلبها , وأعرض بعضها في للمنتدى لمن يحلوا له أن يجربها .
وعادةً ما تكون في هذة الوصفات بعض المبالغات في المعايير , أو حتي بالنسبه للنكهات .
ولا اخفي عليك أن كثير من الوصفات لا تضبط وهناك وصفات مضبوطه مائه بالمئه .
فالخبز مثلاً آخذ مني سنوات حتى أصبحت أجيد الكثير من أنواعه , والجودة لم تأتي إلا بعد تعديل مستمر في المقادير و طريقه العمل .
وكذلك بالنسبه لوصفات الطعام فكلاً منا يضع بصماته الخاصه وهذا مما يجعل الوصفه الواحدة مختلفه المذاق من شخص لشخص .
بالنسبه للفطائر هناك عجينه تحتاج إلى الخميرة وطبعاً هذا النوع يحتاج إلى وقت أطول وأكيد الخميرة تجعل طعم الفطيرة أطيب . وهناك عجينه أخرى للفطائر لا تحتاج إلى الخميرة وطبعاً هذة تكون أسرع مع مراعاة رقه العجين أثناء الفرد , بالأضافه إلى أن الزبادي المضاف للمقادير و كميه الزيت تعطي طراوة للعجينه مما يجعلنا نستطيع الأستغناء عن الخميرة , بل نكتفي فقط أن نترك العجينه ترتاح بعض الشيئ ( وهذا لا يمنع من أضافه خميرة إذا أردنا ).
بالنسبه لهذا النوع من الفطائر أنا قمت بعملها مرة بدون خميرة ومرة بالخميرة وكانت النتائج مرضيه في كلتا الحالتين فالفطائر كانت طريه ولينه ولكن كما ذكرت علينا برق العجين أكثر في حاله عدم أستخدام الخميرة .

اقتباس من خلال تجربتي ان الذي يخفف من زفارة البيض اضافة كمية قليلة من الماء والملح

أشكرك على هذة المعلومه فهي جديدة تماماً بالنسبه لي بوركت أخي الفاضل ناصر.

أتمنى أن أكون قد أجبت على سؤالك وخالص أحترامي ودعواتي لكم بالتوفيق والأزدهار وكل عام وأنتم بألف خير .

[ناصر حيدر]

الاخت الفاضلة ثم اهتديت بارك الله بكم وجزاكم الله خير الجزاء لاهتمامكم بالموضوع واود القول
ان النقطة الاساس في الاكل هي لسد الجوع ويجب اراحة المعدة بأكل اصناف قليلة من الطعام في الوجبة الواحدة
وهنا نجد ان هذه الخلطة لاتحتوي على الخميرة وهذا ممكن عمليا ويستخدم هكذا في بعض أفران المناقيش (المعجنات ) في سوريا ولكن السؤال هل تبقى الخبزة طرية بعد عدة ساعات؟ وهل نشعر بانزعاج في المعدة اذا اكلنا كمية كبيرة منها ؟
ان الطريقة التي تعلمتها هي بعجن العجين عدة مرات مما يجعل الخميرة تتوزع على كامل العجين بالتساوي وبالتالي يجعل الخبزة طرية لوجود فقاعات التخمر في كامل انحاء الخبزة
وهناك نقطة اخرى وهي كمية الزيت وهذا يعمل صدمة للمعدة(تدلع النفس اي غثيان خفيف)
واحب ان اضيف نقطة مهمة وهي ان كمية الملح يجب ان لاتتجاوز نسبة 2بالمئة اي لكل كيلو لايتجاوز 20غرام اي 2ملعقة طعام كبيرة والا ماتت الخميرة
وهناك نقطة مهمة وانتم ذكرتموها وهي ليس كل الوصفات او الخلطات ناجحة , نعم هناك بعضها وانا لدي الكثير من الخلطات في الكتب وليس كلها ناجحة وهذا ما صرح به استاذ المدرسة والذي لديه خبرة 30عاما في الحلويات ولا اكتب انا الخلطات الا التي قد جربتها وتأكدت من نجاحها او من كتاب مدرسي كما في خلطة خبز القرفة
ارجو الاعتذار على الاطالة ولكل مدرسته في الطبخ
ناصرحيدر

[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

اقتباس الاخت الفاضلة ثم اهتديت بارك الله بكم وجزاكم الله خير الجزاء لاهتمامكم بالموضوع واود القول ان النقطة الاساس في الاكل هي لسد الجوع ويجب اراحة المعدة بأكل اصناف قليلة من الطعام في الوجبة الواحدة وهنا نجد ان هذه الخلطة لاتحتوي على الخميرة وهذا ممكن عمليا ويستخدم هكذا في بعض أفران المناقيش (المعجنات ) في سوريا ولكن السؤال هل تبقى الخبزة طرية بعد عدة ساعات؟ وهل نشعر بانزعاج في المعدة اذا اكلنا كمية كبيرة منها ؟

أخي الفاضل ناصر حيدر تبت إلى الله من هذة الوصفه الشريرة ورفعت الرايه البيضاء .
ولكن أسمحي أرد عليك , أوافقك أخي الكريم في أن الأساس في الطعام هو سد الجوع وأن نكتفي بالقيل من الطعام في الوجبه الواحدة لراحه المعدة
ولكن أحيانا نكسر القاعدة للتغير في لون الطعام أو أضافه نوع جديد مع الوجبه الرئيسيه وخاصه إذا كان عندنا ضيوف .
ولا أختلف معك في أهميه الخميرة في المعجنات التي تكسبها طعم أفضل بالأضافه أنها تجعل الفطائر هشه وأيضا هي أفضل في عمليه الهضم ..إلخ
ولكن هذة فطائر أستثنائيه والغرض منها السرعه وكما ذكرت أنها تصبح خفيفه وطيبه إذا كانت الفطائر رقيقه أثناء فرد العجين .وطبعا ما راح نعمل هذة الفطائر كل يوم . ولو أكلنا منها فلن نتعدى على الأكثر نصف الفطيرة أن كانت من الحجم الكبير وممكن نعملها باشكال صغيرة .
وأتفق معك أنها لا تحتفظ بطراوتها فترة طويله نظراً لكميه الزيت الموجودة بها , ولكن لو عندنا ضيوف
وكل واحد أكل نصف فطيرة فلن يتبقى منها شيئ وكدة نكون حلينا المشكله .
ولا تنسى أخي الكريم أن أكلنا الشرقي في كل الأحوال دسم ومرهق للمعدة , أما من يتحرى الطعام الصحي فلن يقدم على عمل فطائر كهذة ولا مثلها .
أصدقك القول أنني عملتها وكانت كتير طيبه وعملت نصف المقدار وحازت على القبول في الأسرة وأعلم أخي حيدر أنني والحمد لله نظراً لولعي الشديد بأعداد الطعام والتنويع فيه عندي خبرة لا بأس تجاوزت ال25 عام و قد حصلت على شهادة الجودة أولا من زوجي و طبعاً دي شهادة مهمه جداً بالنسبه لي .
أخي حيدر تسعدني ملاحظاتك القيمه وأعلم أن روحي رياضيه كمهنتي , ولكني حاولت فقط ترطيب الأجواء , لأن الموضوع ليس شخصي .
أشكر لك أهتمامك مرة أخرى وأتمنى لك كل التوفيق .
على فكرة أبني أحمد كمان حاصل على شهادة في صناعه الحلويات وهو دقيق جداً مثلك ودائما ما نختلف في الأداء وحتى في العداد يعني يوم ما أطلب منه يعمل تورته يخليني أشد في شعري وفي النهايه أنا اللي أعملها .

اقتباس واحب ان اضيف نقطة مهمة وهي ان كمية الملح يجب ان لاتتجاوز نسبة 2بالمئة اي لكل كيلو لايتجاوز 20غرام اي 2ملعقة طعام كبيرة والا ماتت الخميرة

متفقين طبعاً في هذة النقطه بالأضافه أن الخميرة لا تذوب في ماء حار حتى لا تفقد فاعليتها .
اتمنى أن نكون تناولنا الموضوع من جميع الأطراف وحلينا فتيل الأزمه
وإلى لقاء في وصفات جديدة ونقاشات جديدة .
رمضاااااااااااااااااااااان كريم ولا تنسونا من الدعاء

[جارية العترة]

شهر رمضان شهر الرحمة
ومااجمل وجود سيدة ميزان المطبخ وهي تفيدنا دائما كما عودتنا

الاخت ثم اهتديت أم احمد كلنا نساء الميزان وراك ومن انصارك.... ولله الحمد انت خبيرة مطبخ مميزة ونحن لانعلم ولا وابنك احمد الله يحفظه تخصص حلويات الان عرفنا سر وصفاتك المميز

الاخ ناصر حيدر لك كل الشكر لمداخلاتك وشكرا لوصفاتك الخاصة وها قد استفدنا من معلومة وهي انك تخصص طهي واستاذك خبير ...لك كل الشكر ونتمى ان نستفيد من خبرتك

وطبعا الحمد لله كما تفضلت اختنا ام احمد حليتم الاشكال بروح رياضية

اختنا ام احمد كما انت دوما مميزة بمداخلاتك بصمتها المودة والاخوة في الله والاخلاق العالية

كل عام وانتم في طاعة الله بخير وابقانا الله لاتمام هذا الشهر ونساله التوفيق لبلوغ القابل .

[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

بوركتِ أختي الفاضله جاريه العترة واشكرك جزيل الشكر على كل حرف في مشاركتك الطيبه التي أسعدتني فكلماتك الرقيقه والطيبه تنزل كالبلسم فتطيب لها النفوس فأنتي كعهدي بك صاحبه القلب الكبير التي يتسع للجميع .
بالنسبه لي ولأخي أو أبني الكريم حيدر أقول أن أختلاف وجهات النظر لا يفسد للود قضيه فكلنا يعمل ويحرص على أن يكون كل ما يقدم في المنتدى على مستوى عالي من الجودة والتميز ليس في ميزان المطبخ فقط بل في كل منتديات الميزان كافه .
أسأل الله سبحانه وتعالى أن يوفقنا وإياكم إلى كل ما يحب ويرضى وأن نرقى دائماً بمنتدانا المبارك إلى التميزوالكمال .
كل عام وأنتم بألف خير وتقبل الله منا ومنكم صالح الأعمال .

[ناصر حيدر]

الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم وجزاكم الله خير الجزاء واود القول
ان ردودي لم تكن الا للفائدة للجميع وانتم اكبر منا حسب كلامكم (اكبر منك يوم اعلم منك سنة ) وانا من جهتي قد رضيت بشرط واحد هو رضا المسكين الفقير اليه تعالى ابو احمد واتمنى ان يكون مرضاته بطبخة هو يحبها لانكم وحسب كلامكم تعلمتم بالتجارب ( يتعلم الحجامة برؤوس اليتامى) ولهذا ارجو السماح منكم بهذا الطلب واعذروا ابنكم (ناصرحيدر) على وقاحته والحاحه
اما الاخت جارية العترة فبارك الله بها وانما الاخذ والرد هو للفائدة العلمية واذا كان عندي حزازة في القلب منها فيجب علي مراجعة معتقداتي لانني بين اخوة لي في الله واحب ان يكون هذا المنتدى قدوة للشيعة في كل مكان وفي اي موضوع كان
ارجو ان تقبلوا اعتذاري لانني ربما قد أسات الادب مع اخوات لي اكبر مني سنا واكثر ورعا وتدينا وقدوة لي في الحياة
ناصرحيدر*

[نور العتره]

بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاة والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين

اقتباس الاخت ثم اهتديت بارك الله بكم وجزاكم الله خير الجزاء واود القول ان ردودي لم تكن الا للفائدة للجميع وانتم اكبر منا حسب كلامكم (اكبر منك يوم اعلم منك سنة ) وانا من جهتي قد رضيت بشرط واحد هو رضا المسكين الفقير اليه تعالى ابو احمد واتمنى ان يكون مرضاته بطبخة هو يحبها لانكم وحسب كلامكم تعلمتم بالتجارب ( يتعلم الحجامة برؤوس اليتامى) ولهذا ارجو السماح منكم بهذا الطلب واعذروا ابنكم (ناصرحيدر) على وقاحته والحاحه اما الاخت جارية العترة فبارك الله بها وانما الاخذ والرد هو للفائدة العلمية واذا كان عندي حزازة في القلب منها فيجب علي مراجعة معتقداتي لانني بين اخوة لي في الله واحب ان يكون هذا المنتدى قدوة للشيعة في كل مكان وفي اي موضوع كان ارجو ان تقبلوا اعتذاري لانني ربما قد أسات الادب مع اخوات لي اكبر مني سنا واكثر ورعا وتدينا وقدوة لي في الحياة ناصرحيدر*

ناصر حيدر
أسمح لي أن أقول لك أبني فأنا يسعدني ويشرفني أن تكون أبناً لي ودعوتي لرب العالمين أن يسر خاطري في أولادي بأن يكونوا دائماً وأبداً مواليين وخدام للعترة الطاهرة مثلك . وأعلم يا ناصر أنني أقول بمنتهى الامانه والصدق أنني لا أحمل لك سوى كل الود والأحترام لأنك بالفعل أهلاً لذاك بالأضافه أن مداخلتك في هذة المشاركه لم يكن بها تجاوز ولو بحرف واحد ! والعكس هو الصحيح
ولكني قمت بالرد عليك أحتراماً لك ولتوضيح وجهه نظري فقط ولكن كل كلمه أنت كتبتها كانت محل تقدير و أحترام عندي, وأعلم أنني سعيدة جداً بهذة المشاركه بالذات التي أتاحت لي الفرصه للتعرف إليكم وأن شاء الله نتعاون جميعاً لما فيه مصلحه منتديات الميزان .
أسعد الله أيامك أبني الفاضل ناصر ولا تنسانا من الدعاء.

[موالية صاحب البيعة]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

العزيزة الغالية ثم اهتديت والأخ ناصر حيدر والأخت جارية العترة أسعد الله اوقاتكم بكل خير .

كل ما تفضلتم به جميل ومفيد للمهتمين بالمطبخ واموره والدخول اليه وكان نقاش فيه الفائدة لعدة أمور واهمها هذا المستوى الرفيع من التعاطي والأدب الواضحين من الجميع ولكن !!!!!

أيتها العزيزة الا نستطيع أن نعدل على هذه الفطائر بإضافة القليل من الخميرة حتى تصبح بهذا الشكل

بدل ان تكون بدون خميرة



تقبل الله من الجميع صالح الأعمال
صيام مقبول وكل عام وانتم بخير