[ناصر حيدر]

الرز مع السمك
من شروط السمك أن يكون عريضا ويصلح الانواع النهرية ( الشبّوك - الكًطان -البني ) تقشر وتفتح من جهة الظهر ثم تقطّع بالعرض 3-4 قطع لكل سمكة ذات وزن مايقارب 3 كيلو ( ستكون كأن السمكة كما هي فقط مفتوحة من جانب الظهر )
تقشر السمكة ونضع عليها القليل من الملح والكركم من جانب البطن الداخلي المفتوح من جانب الظهر ثم يقلى بفتح السمكة على مصراعيها ويقلى الطرفين جانب الجلد الخارجي والجانب الثاني جانب اللحم الداخلي ( البطن الداخلي )
يقلى بصل مقطع بشكل مربعات متوسطة( شكل هلال أفضل ) وعندما يصبح لونه بني فاتح نضع عليه الكشمش المنقوع سابقا بعد رمي ماءه ويترك لمدة 3 دقائق على النار ثم تطفئ النار ويوضع داخل قطع السمك المقلي
يسلق الرز ( كما مر معنا سابقا ) وعند نضوجه يرمى ماءه وعند ارجاعه للطنجرة ( القدر ) نضع السمك في منتصف الرز
لاتنسوا وضع الملح دائما مع ماء سلق الرز أو بكمية مع ماء تنقيع الرز
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر*

[ناصر حيدر]

الرز مع البازلاء
يسلق البازلاء حتى تنضج أو تأخذ من علبة معلبات ( 2 كوب) وينقع 2 كوب رز
يقطع راس بصل كبير الحجم على شكل هلال وعندما يصفر يمكن أن يضاف اليه كمية 200 غرام لحم عجل مقطع على شكل رأس عصفور ( مسلوق وناضج )( ويمكن الاستغناء عنه ) يقلب لمدة 5 دقائق أو أقل ثم يطفأ النار التي تحته ثم نضيف 1 ملعقة شاي القرفة ( الدارسين ) وكذلك نضيف 1/2ملعقة شاي فلفل اسود و1/2 ملعقة شاي زنجبيل و1 ملعقة شاي ملح ونضيف البازلاء المسلوق ونخلط الجميع
نسلق الرز ونرمي الماء وعند ارجاعه نضع الخليط السابق في المنتصف ونتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة
نسخن كمية قليلة من السمنة ونضعها فوق الرز ونقلب ليتجانس الخليط
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

الرز مع الفاصولياء الخضراء
تقطّع الفاصولياء الخضراء بطول 2-3 سنتيمتر ( نصف كيلو تقريبا ) ثم تسلق ولما تنضج بشكل مقبول وليس بشكل كبير جدا يرمى ماء السلق ونضيفه الى رأس بصل مقطع بشكل هلال ومقلّى الى حد الاصفرار الغامق ويقلّب الخليط ويقلى قليلا 5 دقائق تقريبا ثم نضع عليه 1/2 ملعقة شاي قرفة ( دارسين ) و1/2 ملعقة شاي فلفل اسود ويمكن إضافة القليل 1/2 ملعقة شاي من الهيل
يسلق مقدار 3 كاسة رز منقوع مسبقا وعند نضوجه نرمي الماء ونرجع نصف الرز ونضع خليط الفاصولياء السابق في المنتصف ثم نضع باقي الرز فوقه ونتركه لينضج لمدة تقريبا نصف ساعة
لاننسى عندما نرمي ماء الرز وارجاع الطنجرة ( القدر ) على النار يجب أن تسخن الطنجرة قبل وضع الرز فيها وكذلك بعد نضوج الرز يمكن وضع بلل على الاصبع ولمس الطنجرة وعند اخراج صوت (زززززز) ( كصوت لمس الماء للصحيفة الساخنة من المعدن ) دليل نضوج الرز
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر *

[ناصر حيدر]

ملاحظة مهمة
يمكن أكل اللبن مع بعض أكلات الرز كما مع ( اللوبياء- الباقلاء- البازلاء - الفاصولياء الخضراء- الماش )
الماش نوع من الحبوب لونه أخضر زيتوني غامق ويمكن أن يكون مجروش ( أي مقطّع الى نصفه )
يمكن أكل مع رز الماش البيض المقلي أو المربى أو الدبس أو التمر أو القيمر ولكل ذوقه الخاص
يمكن أضافة المعكرونة المقلاة الى بعض انواع الرز ( البازلاء- اللوبياء الخضراء - الدجاج )
كذلك يمكن إضافة البطاطا المقطعة مكعبات صغيرة الى الرز كما مع البازلاء
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

الرز مع الماش
يسلق 2 كوب من الماش ويجب الانتباه لكي لاينضج كثيرا لانه يصبح كاللبن الرائب ونضع فوقه ملعقة كوب ملح ثم نضعه في مصفاة لتنقيته من الماء
نسلق 2 كوب من الرز المنقوع سابقا وعند نضوج الرز نضع فوقه الماش المصفّى سابقا ثم نرمي الماء وبذلك يتجانس الخليط ثم نرجعه الى الطنجرة لمدة تقريبا نصف ساعة .
يمكن قلي رأس من البصل بالسمن ثم نضع الخليط أو بدون البصل فوق الخليط السابق ( الرز مع الماش )
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

الرز مع الروبيان
الروبيان حيوان بحري صغير الحجم تقريبا ( يحوي على نسبة عالية من الكوليسترول ) وعندما يتعرض للحرارة كثيرا يتضاءل حجمه كثيرا
يقلى رأس بصل كبير مقطع على شكل هلال وبعد بداية إحمرار لون البصل يمكن سحبه ( البصل فقط ) أو تركه ووضع مقدارنصف كيلو من الروبيان تقريبا ونتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق على حد أقصى ثم نضيف 1/2 ملعقة شاي من القرفة و1/2 ملعقة شاي هيل وقليل من الفلفل الاسود وقليل من الكاري البارد وقليل من الزنجبيل ويمكن إضافة القليل من الزعفران ( كثرة إضافة البهارات ذات النكهة لتقليل من زنخة أو زفرة الروبيان )
يسلق 3 كوب من الرز المنقوع سابقا وعند نضوجه يرمى ماءه ويرجع الى الطنجرة ونضع خليطالروبيان في المنتصف
يمكن وضع مع الخليط رأسين من البطاطا المقطعتين على شكل مكعبات صغيرة ومقلّاة بالزيت وكذلك الشعرية الناعمة المقلّاة
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر*

[ناصر حيدر]

المرقة ( اليخنة )
إن المرقة تكون لذيذة في حالة طبخ البندورة ( الطماطم ) المادة الاساسية فيها
طريقة طبخ البندورة
نأخذ كمية من البندورة ( الطماطم ) الناضجة ونقطعّها ونضعها في قدر( طنجرة ) ونضع القليل من الماء فوقها وبعد الغليان نتركها على نار متوسطة لمدة 10- 15 دقيقة لكي تنضج قليلا ثم نطفأ النار وعندما يبرد نصفيه في منخل ناعم لكي ينتج لدينا ماء طماطم من غير قشر أو بذور ويمكن وضعه في أكياس في الفريزر ( المجمدة ) واستخدامه حين الحاجة وحسب الكمية المطلوبة
بداية أساسية لعمل المرقة
*- نقلي بالسمن ( أو الزبدة النباتية أو الحيوانية ) رأس أو رأسين من البصل مقطعين على شكل مربعات صغيرة وعندما يصبح لون البصل اسمر نضيف ماء الطماطم واللحم وعندما يغلي ماء الطماطم نزيل الرغوة ( الزفرة)*وعند نضوج اللحم نضيف الخضروات المطلوبة مع قليل من البهار
مرقة البامية
تسلق البامية خضراء كانت أو يابسة ويوضع قشر برتقال مع ماء السلق ليطيب النكهة وعند نضوج البامية الى النصف نرمي الماء ويمكن تعبأتها في أكياس في الفريزر ( المجمدة ) وأستخدامها في المرقة حين الحاجة ووضعها بعد نضوج اللحم ويوضع قليل من ماء التمر هند أو ماء الليمون الحامض حسب الحاجة
مرقة الباذنجان
يقشر الباذنجان ويرش عليه الملح وبعد ربع ساعة أو أكثر يقلى بالسمن أو الزبدة النباتية ويمكن حفظه في أكياس في الفريزر وأستخدامها في المرقة بعد نضوج اللحم
مرقة الفاصولياء
تسلق الفاصولياء المنقوعة قبل يوم ويرمى ماء السلق ونضعها في المرقة بعد نضوج اللحم
ناصرحيدر *

[الاسطورة باسم الكربلائي]

شكرا لكما على هذه الوصفات

[ناصر حيدر]

الاخ الاسطورة باسم الكربلائي بارك الله بكم وشكرا لمروركم الكريم
مرقة الكوسا ( الشجر - الكطين )
تقطّع الكوسا ( الشجر ) قطع كبيرة بحجم عقدة الاصبع أو أكبر قليلا وتوضع فوق مرقة الطماطم واللحم وقليل من الملح
ويمكن وضع القليل من الكركم معها
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

خلطة دجاج مع الخبز
200 غرام بصل , 200 غرام فلفل أخضر , 600 غرام لحم دجاج مسلوق أو صدر دجاج مسلوق بالكركم فقط
يقطع البصل الى مربعات صغيرة ويقلى الى ان يصبح لونه اسمر , يضاف اليه الفلفل الاخضر ( يجب أن يقطع الى مربعات صغيرة كالبصل ) ويقى مع البصل على نار هادئة لمدة 5 - 10 دقائق ثم يضاف اليه لحم الدجاج المسلوق وتضاف البهارات كالتالي (1 ملعقة كوب زنجبيل - 1 ملعقة كوب بهارات برياني دجاج باردة ويمكن الاستغناء عنها واستخدام بدلها الفلفل الاسود - 1 ملعقة كوب ثوم بودرة )
- بالنسبة للدجاج لدينا حالتان
1- صدر الدجاج النيء بعد السلق سوف يعطي تقريبا 600 غرام
2- الدجاجة الحية ذات الوزن 2000 غرام أي 2 كيلوغرام بعد الذبح سوف تعطي اكثر من 500 غرام لحم صافي
أي الدجاجة الحية بعد الذبح سيكون وزن اللحم الخالص اكثر من ربع وزنها بقليل*
- زيت القلي هو خليل من زيت الذرة وزيت الزيتون حسب الرغبة
الخليط السابق يمكن عمل منه سندويشات أو يوضع فوق العجين ويدخل الفرن ( تشبه الصفيحة باللحم )
- بالنسبة لصدر الدجاج يمكن فرمه بالماكنة بشبكة خشنة ومن ثم قليه على نار هادئة بقليل جدا من الزيت ومن ثم يصفى من الماء ومن ثم يوضع فوق خليط البصل مع الفلفل
- ويمكن تقطيع صدر الدجاج على شكل اصابع صغيرة ويسلق بالماء مع قليل من الكركم ويصفى من الماء ومن ثم يوضع فوق خليط البصل والفلفل *
- يمكن أن تسلق دجاجة كاملة مع الكركم ومن ثم يؤخذ اللحم فقط ويوضع فوق خليط البصل والفلفل المقلى
لاتنسونا من الدعاء
ناصرحيدر