[عاشقة الولي]

ليالي لبنان

المكوّنات



2½ أكواب أو 625 مل من الماء
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف
المحلى
½ كوب
أو 80 غ من السميد الناعم
2 من البيض
1 ملعقة طعام من ماء الورد
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
1 كوب أو 250 مل من الكريما
السائلة٬ المخفوقة
3 ملاعق طعام من الفستق٬ المفروم
3 ملاعق طعام من رقائق اللوز٬ المحمّصة
طريقة
التحضير

في قدر متوسطة الحجم، يوضَع الماء وحليب نستله المكثف
المحلّى على النار ويُحَرَّك المزيج من وقت إلى آخر حتى يغلي.
في وعاء آخر، يُخفَق البيض مع
السميد. ويُضاف هذا المزيج إلى الحليب الموضوع على نار خفيفة ويُحَرَّك
بقوة لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف.
يرفع القدر عن النار، ويُضاف إلى المزيج ماء الورد وماء
الزهر ويُحَرَّك ثم يُسكَب في أطباق صغيرة أو في طبق كبير تُقَدَّم فيه
الحلوى. يُترَك جانباً حتى يبرد.
تُزَيَّن الحلوى بالكريما
المخفوقة وتُوَزَّع على وجه الطبق ثم يرش الفستق ورقاقات اللوز المحمّصة.

[عاشقة الولي]

العثمليّة
المخبوزة مع القشطة بالسميد
المكوّنات





2 أكواب أو 500 مل من الحليب
½ كوب أو 80 غ من السميد
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
400 غ من عجينة شعيرية العثملية٬
الجاهزة للاستعمال، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم
½ كوب أو 125 مل من السمن٬ المذوّب
لتحضير القطر:
2 أكواب أو 400 غ من السكر
1 كوب أو 250 مل من الماء
1 ملعقة طعام من عصير الحامض
1 ملعقة طعام من ماء الورد
1 ملعقة طعام من ماء الزهر






طريقة التحضير



يُمزج الحليب السائل، السميد وقشطة نستله في قدرٍ متوسطة
الحجم. يُحرّك المزيج باستمرار إلى أن يغلي. ثم يُترك على نار خفيفة إلى أن
يتكاثف ثمّ يوضع جانباً.

في هذه الأثناء، يُغطّى أسفل صينية الخبز بقياس 23 × 28 سم
بنصف كميّة عجينة العثمليّه وتُرصّ جيّداً. من ثمّ تُسكب نصف كمية السمنة
المذوّبة فوقها.

يُسكب خليط القشطة المجهّز مسبقاً
وبالتساوي على العثمليّه في صينية الخبز، يوضع نصف الكمية المتبقية من
عجينة العثمليّه فوق خليط القشطة المجهّز في الصينيّة ويُرصّ بلطف. ثمّ
تُسكب السمنة المذوّبة المتبقية على سطح العجينة.

توضع الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200
درجة مئويّة لمدّة 40 دقيقةً أو إلى أن يصبح سطح العجينة اللون البنيّ
الذهبي اللون. يتمّ إخراجها من الفرن ويُسكب القطر المبرّد عليها.


تُترك جانباً إلى أن تبرد ومن ثمّ يتمّ تقديمها.

لتحضير القطر: يُضاف السكر،
الماء، وعصير الليمون الحامض إلى قدرٍ. يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة
لمدة دقيقة أو دقيقتين. يُرفع عن النار ويُحرّك أثناء إضافة ماء الزهر
وماء الورد.

[عاشقة الولي]

المهلبية
المكوّنات



2 علب أو 794 غ من حليب نستله المكثف المحلى
5½ أكواب أو 1375 مل من الماء
¾ كوب أو 105 غ من دقيق الأرز
الأبيض
1½
ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
½ ملعقة صغيرة من ماء الورد
½ ملعقة صغيرة من ماء الزهر
½ كوب أو 50 غ من اللوز٬ المبشور
طريقة
التحضير

يُغلى حليب نستله المكثّف
المحلّى مع ¾ كمية الماء في قدر.
تُسكب
كمية الماء المتبقّية في وعاء آخر ويُذوّب فيها مسحوق الأرز ومسحوق
الفانيلا.
يُسكب مزيج الأرز بتأنّ فوق الحليب الساخن مع التحريك
باستمرار، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق أو حتّى يشتدّ.
يُضاف
ماء الورد والزهر ويُمزج مع باقي المكوّنات.
يُسكب
المزيج في كاسات صغيرة ويُزيّن باللوز أو الفستق المبشور.

[عاشقة الولي]

حلوى السميد بجوز
الهند

المكوّنات



1 ملعقة طعام من الطحينة
2 من البيض
2 أكواب أو 200 غ من جوز الهند المجفف
½ كوب أو 100 غ من السمن٬
المذوّب
1
علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
1 كوب أو 160 غ من السميد الناعم
½ كوب أو 50 غ من جوز الهند
المجفف٬ كمية إضافية للتزيين
مكوّنات القطر:
1½ كوب أو 300 غ من السكر
1 كوب أو 250 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
طريقة
التحضير

تُدهن بالطحينة صينية للخبْز
قياس 28 سم × 24 سم.
تُمزج في وعاء
المكوّنات المتبقية ما عدا كمية جوز الهند الإضافية وتُحرّك حتى تمتزج
جيداً.
يُسكب مزيج السميد ويُسوّى بشكل متجانس في صينية الخبز
المُعدّة. يُخبز في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة أو
حتى يصبح لون الوجه ذهبياً فاتحاً.
تُخرَج الصينية من الفرن ويُسكب فوقها القطر المبرّد.
توضع جانباً لتبرد على درجة حرارة الغرفة العادية، وتُزيّن بكمية جوز الهند
الإضافية، ثمّ تقطّع إلى مربّعات فتُقدّم.
طريقة تحضير القطر: يُضاف السكر والماء إلى
القدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق.
يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، وماء الزهر.

[عاشقة الولي]

كنافة بالجبن

المكوّنات



1½ كغ من جبنة العكاوي٬
مُقطّعة إلى شرائح رقيقة
1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي
1½ كوب أو 240 غ من السميد الناعم
1 كوب أو 210 غ من السمن٬
المُذوّب
1
علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
3 أكواب من قطر السكر



طريقة التحضير

تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات
لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة). تُصفّى الجبنة وتُلفّ بمنشفة
مطبخ لمدة ساعة واحدة لامتصاص ما تبقّى من الماء.
في وعاء، يُمزج الدقيق السادة، والسميد
الناعم، والسمن (يُحتفظ بملعقتين كبيرتين من السمن) ثمّ يُضاف حليب نستله
المكثف المحلى وماء الزهر.
تُمدّ هذه العجينة في صينية مقاومة لحرارة الفرن حتى تُصبح
بسماكة 4 سم ثمّ توضع في فرن مُحمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 20
دقيقة أو حتى تجفّ العجينة (تُحرّك العجينة بملعقة كلّ فترة تتراوح بين 5
و6 دقائق حتى تتفتّت).
تُخرج العجينة من الفرن وتوضع
جانباً حتى تبرد وتُصبح بحرارة الغرفة العادية.
تُطحن
العجينة في الخلاطة الكهربائية حتى تُصبح ناعمة ثمُ تُنخل في منخل خشن.

تُدهن صينية مسطّحة ومستديرة غير لاصقة ومقاومة لحرارة
الفرن مقاسها 30 سم بالكمية المُتبقية من السمن. يُرش المزيج في الصينية
ويُرصّ جيّداً فيها على نحو سويّ متجانس. تُخبز في فرن مُحمّى على حرارة
200 درجة مئوية (حرارة الجهة السفلى) لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة مع برْم
الصينية بين الحين والآخر حتى تكتسب كافّة جوانبها لوناً بنياً ذهبياً.
تُخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً.
في أثناء ذلك، توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي حتى تذوب
الجبنة (يجب التخلّص من أية كمية إضافية من الماء عند ظهورها باستخدام
مناديل المطبخ الورقية).
تُسكب الجبنة المُذابة وتُمدّ
على نحو متجانس فوق عجينة الكنافة المطبوخة.
تُترك
جانباً لمدة 10 دقائق. تُرخى جوانب الكنافة بالسكين قبل قلبها فوق طبق
مناسب.

يُسكب كوب من القطر فوق الكنافة. تُقطّع إلى شرائح
وتُقدّم ساخنة ترافقها الكمية المتبقية من قطر السكر على حدة.

[عاشقة الولي]

المعمول
المحشو بالفستق

المكوّنات



لتحضير العجينة:
9 أكواب أو 1500 غ من السميد
1½ كوب أو 300 غ من الزبدة غير
المملحة٬ المذوّبة
1½ كوب أو 300 غ من السمن٬ المذوّب
1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب
المسحوق
1
ملعقة صغيرة من المحلب المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد
¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر
لتحضير الحشوة:
3½ أكواب أو 500 غ من الفستق
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
2 ملاعق طعام من ماء الورد
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله
المكثف المحلى
½
كوب أو 100 غ من السكر الناعم


طريقة التحضير


يُمزج
السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في
وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدّة 4 ساعات على الأقلّ.
يوضع
الفستق في خلاّط كهربائي ويُخلط حتّى يصبح ناعماً. ثم يُرفع ويوضع في وعاء.

يُضاف إليه الماء مع ماء الورد وحليب نستله المكثّف
المحلّى ويُحرّك حتّى تمتزج المكوّنات بعضها ببعض، ثم يُغطى المزيج ويوضع
في البرّاد لمدّة ساعة واحدة.
يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك
بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.

تُقسم العجينة
إلى أقسام صغيرة، ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة.
تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
توضع الكرة في قالب للمعمول
ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.

تُصفّ الأقراص
فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20
دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.

[عاشقة الولي]

كرات العجين الحلوة
على الطريقة السعودية

المكوّنات



1 ملعقة صغيرة من مسحوق
الخميرة
رشة
من السكر
2
أكواب أو 280 غ من الدقيق العادي
2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
3 ملاعق طعام من حليب مجفف كامل الدسم نيدو
رشة من الملح
1½ كوب أو 375 مل من الماء
2 أكواب من زيت القلي
2 أكواب أو 500 مل من قطر السكر
طريقة
التحضير

تُخلط الخميرة في وعاء صغير
مع رشّة السكر و ½ كوب من الماء.
في وعاء آخر، يُمزج الدقيق مع دقيق
الذرة وحليب نيدو ورشّة الملح. يُضاف مزيج الخميرة وتُدعك المكوّنات
باستخدام أطراف الأصابع حتّى تصبح أشبه بالكعك المطحون.
يُضاف الماء على مراحل ويُمزج مع
المكوّنات جيداً حتّى تتشكّل عجينة طرية. تُغطّى العجينة وتُترك جانباً
لمدة ½1 ساعة أو حتّى يتضاعف حجمها.
تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم الجوز. تُقلى في زيت
محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح
لونها بنياً ذهبياً.
تُغمّس الكرات المقلية بالقطر
الجاهز لمدّة دقيقتين، ثم تُرفع وتُقدّم.

[عاشقة الولي]

صينية
الجبنة الحلوة على الطريقة السعودية


المكوّنات



1½ كوب أو 300 غ من
الجبنة البيضاء البلدية٬ الخالية من الملح والمبشورة
¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة٬
المذوّبة
1 من
البيض
½ كوب
أو 50 غ من حليب مجفف كامل الدسم نيدو
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
رشة من الملح
رشة من السكر
1 كوب أو 140 غ من الدقيق العادي
½ ملعقة طعام من البيكينغ باودر
1 كوب أو 250 مل من قطر السكر
طريقة
التحضير

تُخلط الجبنة المبشورة في
وعاء كبير مع الزبدة المذوّبة والبيضة.
يُضاف
حليب نيدو مع قشطة نستله والملح والسكر وتُخلط المكوّنات جيداً بعضها مع
بعض.
يُخلط الدقيق العادي مع
البيكينغ باودر ثم يُنخل فوق المزيج ويُمزج معه جيداً.

يُوزّع
المزيج في صينية مستديرة الشكل 25 سم مدهونة بالزبدة ويُخبز في فرن محمّى
على حرارة 160 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 35 و40 دقيقة أو حتّى ينضج.
يتمّ
إخراج الجبنة من الفرن ويُسكب القطر بشكل متجانس فوقها ثم تُقدّم.

[عاشقة الولي]

قطايف عصافيري
بالقشطة

المكوّنات



1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
2 أكواب أو 500 مل من الحليب
½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
40 وحدة صغيرة أو 600 غ من شرائح
القطايف الجاهزة
½ كوب أو 50 غ من الفستق المطحون٬ للتزيين
2 أكواب أو 500 مل من قطر السكر
طريقة
التحضير

تُمزَج قشطة نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر.
يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر. يُضاف إليه
ماء الزهر ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد.
تُحشى كل دائرة من القطايف بملعقة صغيرة
كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة ويُلصَق طرفا القطايف بإحكام من جهة
واحدة فتظهر القشدة من الجهة الثانية.
تُغمَس كل قطعة من القطايف
من الجهة غير الملصقة في الفستق المطحون.
تُصَفّ
القطايف على صحن كبير وتُقَدَّم مع القطر.

[عاشقة الولي]

كور السينمون cinnamon ball
المقادير:

1 ملعقة طعام خميرة فورية

3 ملاعق طعام سكر غير مطحون

3 ملاعق طعام حليب باودر

رشة ملح

1ملعقة صغيرة باكينج باودر

4/1 كوب زيت نباتي

3 كوب دقيق أبيض "يفضل الكويت"

ماء كافي للعجن "على حسب نوعية الدقيق"


3 ملاعق زبدة طرية


مقادير التغطية :

2 ملعقة طعام سكر بني

1 ملعقة طعام قرفة مطحونة ناعم


مقادير صوص التغطية :
1 كوب سكر كاسترد "باودر"
2 ملعقة طعام جبن فلدلفيا

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو رشة باودر

5 ملاعق كبيرة وبينج كريم


الطريقة:

- تذوب الخميرة ب4/1 كوب ماء فاتر +رشة سكر وتغطى 5 دقائق .

- يخلط الدقيق+الخميرة+الزيت+الملح+السكر الأبيض+الحليب+الباكينج باودر ويضاف الماء حتى تتكون عجينة طرية متماسكه يسهل تشكيها

- تدهن العجينة بالزبدة وتغلف وتترك في مكان مظلم حتى يتضاعف حجمها

- تقسم العجينة إلى كور بحجم كور الخلية

- في صحن يخلط السكر البني والقرفة

- تدهن قوالب الكب كيك بالزبدة

- تدهن اليدين بالزبدة و تحشى الكور بكمية بسيطة جدا من حشوة القرفة ثم تدحرج بخليط القرفة وتوضع 3 كور في صينية الكب كيك الصغيرة و4 كور في صينية الكب كيك الكبيرة


- تترك تخمر 15 دقيقة

- يسخن الفرن 350 فهرنهايت وتدخل الفرن حتى تستوي من اسفل ثم تحمر ثواني من أعلى .

- تخفق مقادير تغطيتها ويوضع في كيس ويصب على شكل خطوط

- توضع في قواالب ورقية وتقدم دافئة .