موسوعة الطبخ العربي والغربي متجددة ...ارجو التثبيت
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....

والصلاة والسلام على نبينا محمد وعلى اله الطيبين الطاهرين ....

اقدم لكم اخواتي العزيزات موسوعة كاملة من المطبخ العربي والغربي والاجنبي ...ومتجددة باستمرار ..

فارجو من كل واحدة محبة للطبخ الادلاء برايها والمشاركة باضافة وصفاتها الطيبة واللذيذة وذلك لاغناء الموضوع ....

اولا سابدا بالمطبخ العربي ...

المطبخ الشامي واللبناني

شوربة عدس بحامــــــــــــــــــــــــــــــــــض

المقادير



4 ورقة سلق, مع أضلاعهم الطرية
1⁄4 كوب عدس أسمر 1 بطاطا, مقشر ومقطع مربعات صغيرة
1 بصلة, مفرومة فرم ناعم
3 فص ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة طحين 2 ملعقة كبيرة زيت 8 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض, ما يعادل عصير ليمونتين حامض
6 كوب ماء رشة قرفة رشة كمون رشة بهار رشة ملح

الطريقة


1. في قدر، يوضع الزيت ويحمّر فيه البصل المفروم والثوم المهروس.
2. تُضاف مكعبات البطاطا وتُقلّب حتّى تُقلى.
3. تُقطع أوراق السلق الى قطع صغيرة وتوضع فوق البطاطا، البصل والثوم وتُقلّب.
4. يُضاف العدس المغسول وتُغمر المكونات بالماء.
5. عندما ينضج العدس يُضاف الطحين ويُحرّك المزيج ليتكاثف قليلاً.
6. يُضاف عصير الليمون الحامض والبهارات، تُترك الشوربة على النار مدة 3 دقائق وتصبح جاهزة للتقديم

منقول للافادة
http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/adas10.jpg

شوربة الدجاج بالشعيرية
 

شوربة الدجاج بالشعيرية

المقادير

نصف كيلو دجاج بالعظم
2 ملعقة زيت كبيرة
كوب شعيرية
ماءلسلق الدجاج تقريبا من 4 الى 5 اكواب
عود قرفة
ورقة غار

الطريقة

اولا يغسل الدجاج جيدا ويفرك بالحامض ثم يوضع على النار مع الماء حتى الغليان
تزال الزفرة عن وجه الماء ويضاف عود القرفة وورقة الغار والملح ويغطى الاناء بعد ان نخفض الحرارة ويترك لينضج لمدة نصف ساعة
يرفع الدجاج من الماء ويزال الجلد والعظم ونضع لحم الدجاج في ماء السلق مجددا في هذه الاثناء نكون قد قلينا الشعيرية في كسرولة مع الزيت حتى تحمر ومن ثم نضيفها الى الدجاج وتترك الشوربة لتغلي مدة كافية حتى تستوي الشعيرية وتتشرب نصف المرق تقريبا وتقدم بالهنا والشفا

منقول للافادة
http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/64798_10.jpg

السلطات
 

الفتوش

المقادير


نصف ضمة بقدونس مفرومة ناعم

لب خسة وسط مفروم شرحات

3 حبات بندورة مفروم وسط

حبتين خيار وسط مفروم وسط

5 حبات فجل احمر شرحات

جزرة مبروشة

وقية ملفوف احمر شرحات

وقية ملفوف ابيض شرحات

بصل اخضر 3 حبات

عصير ليمونتان

نص كوب صغير زيت زيتون

رشة زعتر بري

رشة سماق

حفنة خبز محمص او مقلي (حسب الرغبة)

عرقين نعنع اخضر

حفنة جرجير اخضر مورق

شوية خردل (ملعقة وسط)

ملح (حسب الرغبة)

ورقتين حبق اخضر (ريحان) مفرومين


الطريقة

تخلط الخضروات الورقية مع بعض ثم تضاف باقي الخضار

نخلط الخردل مع الملح وزيت الزيتون زالسماق والزعتر البري والريحان وعصير الليمون مع بعض وتخفق بالشوكة ليتم

التجانس ثم تصب فوق الفتوش وتخلط عند التقديم وتوزع قطع الخبز المقلية علة الوجه

وصحتين وعافية

http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/uouo-u10.jpg

السلطات
 

التبولة اللبنانية

المقادير

ضمتين بقدونس مفرومين ناعم جدا يدويا

نص ضمة نعنع مفروم فرم ناعم يدوي

5 حبات بندورة كبار مفرومين ناعم جدا يدويا

5حبات بصل اخضر كاملين مفرومين قرم ناعم يدويا

نص كباية برغل ناعم (سميد )

عصير ليمونتان

ملح

نص كوب زيت زيتون

الطريقة

تخلط المقادير مع بعضها البعض ويوزع عصير الليمون على الخضار الورقية

ثم يرش البرغل الناعم على التبولة ويخلط وتترك التبولة في البراد حتى ينفش البرغل ويطرى

ثم تقدم مع اوراق الخس البيضاء وتؤكل بها

وصحتين وعافية

http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/tabbou10.gif

السلطات
 

سلطة البطاطا الباردة

المقادير


حبتين بطاطا مسلوقة نص سلقة

حبتين بندورة

3عروق نعنع اخضر مفروم ناعم

بصلخ خضرا مفرومة ناعم

ورقتين ريحان مفرومين

ملعقتين دبس رمان حامض بلدي

ملح

ملعقتين زيت زيتون

عصير نص ليمونة

الطريقة

تقطع البطاطا الى مكعبات وسط

وتقطع البندورة الى مكعبات وسط ايضا وتخلط مع البطاطا و البصل الاخضر المفروم والريحان والملح والزيت ودبس الرمان والنعنع وعصير الليمون
وتقدم مباشرة
وصحتين وعافية

http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/img50410.jpg

السلطات
 

سلطة الباذنجان الباردة

المقادير

حبتين باذنجان من دون بذر مقشرين ومقطعين مكعبات وسط

حبتين بندورة مكعبات

عرقين نعنع مفرومين

حبة بصل اخضر مفروم او بصبلة بيضا حلوة

عصير ليمونة

ملعقة دبس رمان

ملعقة زيت زيتون

الطريقة

تخلط المقادير مع بعضها البعض وتقدم باردة

صحتين وعافية
http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/eswkpd10.jpg

المقبلات
 

متبل حمص

المقادير

كوبين حمص مسلوق منيح

ملعقة شاي صغيرة ملح الليمون

وقية لحم مفروم خشن

3 ملاعق زبدة

3 ملاعق صنوبر

ملعقة ملح

تلجة

نصف الى ثلاثة ارباع كوب طحينة

نصف كوب ماء سلق الحمص

الطريقة



نضع الزبدة في وعاء

ويقلى الصنوبر ليشقر ثم نضيف اللحم

ليحمر ثم نضيف البهارات والملح ونرفع عن النار

يطحن الحمص على الخلاط جيدا

ثم يضاف ملح الليمون والتلجة والملح

مع الخلط المستمر

نضيف ماء السلق

ثم الطحينة

ونخلط جيدا الى ان يبيض المزيج ثم يرص المتبل في الصحن الفخاري المخصص ويقعر

ثم توضع اللحمة مع الصنوبر والزبدة على الوجه ويزين بالحر الاحمر ويقدم

وصحتين وعافية

http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/nsaaya10.jpg

المقبلات
 

متبل باذنجان بابا غنوج)

المقادير

حبتين باذنجان مشويين

حصين توم مدقوقين

ملح

نصف كوب حب رمان حامض

زيت زيتون ربع كوب

ربع الى نصف كوب طحينة (حسب حلاوة الباذنجان)

عصير ليمونتان

الطريقة

تهرس حبات الباذنجان على ان تكون خالية من البذور

ويوضع مهروس التوم وعصير الليمون والملح

وتخلط المقادير جيدا ثم تضاف الطحينة وتخلط جيدا

ثم نضيف قليل من زيت الزيتون ونخلط

ثم نوزع المتبل في الصحن المخصص

وننثر حبات الرمان

وزيت الزيتون

وصحتين وعافية


http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/8949_i10.jpg

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

http://forum.hawahome.com/nupload/229019_1302819291.gif
أختي عاشقة الولي :
نورتي مطبخ الميزان

سلطات شهية ولذيذة وسهلة الإعداد
تسلم الأيادي
ونحن بانتظار جديدك دائماً
نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

الاطباق الرئيسية
 

شاورمـــــــــــــــــــــــــــــــــــا اللحم

المقاديـــــــــــــــــر


1 كيلوغرام لحم, مقطع شرائح رفيعة للشاورما
2 بصل, مقطع الى شرائح
1⁄4 كوب خل أبيض 2 ملعقة صغيره بهارات الشاورما 1 ملعقة صغيره بهار 1⁄2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة 1⁄2 ملعقة صغيره هيل مطحون 1⁄2 ملعقة صغيره جوزة الطيب مطحونة ملح حسب الذوق

طريقة التحضيــــــــــــــــــــتتر

1. في وعاء عميق، تبّلي اللحم بالخل، البهار، بهار الشاورما، القرفة، الهيل ، جوزة الطيب، و الملح و أخلطي جيدا. إنفعي الخليط لمدة لا تقل عن الساعتين.
2. إنقلي الشاورما مع اللتبيلة الى صينية للخبز و أضيفي شرائح البصل عليها. غطي الصينية بورق الالمنيوم و ضعيها في فرن مرتفع الحرارة لمدة 20 دقيقة.
3. تقدم الشاورما مع البقدونس المفروم و السماق بالاضافة الى الطرطور.


http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/images24.jpg

الاطباق الرئيسية
 

فتة الحمص الشهية

المقاديـــــــــر


2 كيلوغرام لبن 2 كوب حمص, منقوع بالماء من الليلة السابقة مع ملعقة صغيرة من بايكاربونات الصودا
2 فص ثوم مهروس 1 ملعقة صغيره كمون ناعم 2 رغيف خبز, مقلي ومقطع الى اقسام صغيرة
1⁄2 كوب صنوبر محمر ملح حسب الذوق

طريقة التحضيـــــــــــــــر

1. صفي الحمص و ضعيه في قدر ثم أضيفي الماء و دعيه يغلي على نار عالية لمدة 20 دقيقة أو الى أن ينضج. إرفعي عن النار و صفي الحمص ثم ضعيه في طبق للتقديم و رشي عليه الكمون و الملح.
2. ضعي قطع الخبز على الحمص.
3. أضيفي الثوم المهروس على اللبن و إمزجي جيدا قبل سكبه فوق الخبز المقلي.
4. أخيرا رشي الصنوبر المقلي على اللبن و قدمي الطبق فورا.


http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/images23.jpg

الاطباق الرئيسية
 

كبة بالصينيـــــــة

المقاديــــــــــــر


للعجينة:
1 كيلوغرام لحم مفروم, ناعم، ( 800 غرام لحم و 200 غرام دهن)
4 كوب برغل ناعم, أسمر
1 ملعقة كبيرة مردقوش ناعم 1 ملعقة كبيرة حبق يابس, مطحون
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم ملح حسب الذوق بهار أسود حسب الذوق للحشوة:
500 غرام لحم عجل مفروم, ناعم
4 بصل حجم كبير, مفروم ناعم
200 غرام صنوبر 200 غرام جوز, مفروم خشن
1 كوب زيت نباتي ملح حسب الذوق بهار أسود حسب الذوق قرفة ناعمة حسب الذوق
للشوي:
1 كوب زيت نباتي

طريقة التحضيــــــــــــــر

1. لتحضير العجينة، يغسل البرغل ويصفّى جيداً ثم ينقل الى وعاء ويضاف اليه اللحم، المردقوش، الحبق، الكمون، الملح والبهار.
2. تمزج المكونات جيداُ ثم تفرم قليلاً على الخلاط الكهربائي. تدعك بعدها بالماء قليلاًلنحصل على عجينة متماسكة. توضع جانباً.
3. لتحضير الحشوة، يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف اليه الصنوبر الى أن يتحمّر، بعدها يضاف البصل ويحرّك.
4. عندما يصبح لون البصل ذهبيّاً، تضاف اللحمة المفرومة مع الملح، البهار والقرفة. يقلّب الخليط على نار هادئة وعندما يتغيّر لون اللحمة يضاف الجوز ويقلّب دقيقتين، من ثم ترفع الحشوة جانباً.
5. تقسم العجينة الى قسمين، وتدهن صينيّة كبيرة للفرن بماعقة صغيرة من الزيت النباتي. يُمد القسم الأول من العجينة بالتساوي ليغطّي قعر الصينيّة، وتوزّع بعدها الحشوة بشكل متساوي أيضاً. بعدها تغطى الحشوة بما تبقّى من العجينة وتسطّح جيّداً.
6. بإستخدام سكين، تقطّع الصينيّة على شكل مثلثات أو مربعات، ويوزّع كوب الزيت النباتي على وجهها ثم توضع في الفرن على حرارة 180 د.م. لمدّة 20 الى 30 دقيقة.



http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/untitl13.png

الاطباق الرئيسية
 

القرنبيط المقلي مع الطراطور

المقاديــــــــــــــر

1 كوب طحين زيت نباتي للقلي
1 قرنبيط, أزهاره مفصولة عن بعضها
1 كوب طحين زيت نباتي للقلي

طريقة التحضيـــــــــــــتر

1. حمي زيت النباتي في مقلاة عميقة على نار عالية.
2. في هذه الاثناء غمسي أزهار القرنبيط في الطحين ثم إقلي في الزيت الحامي الى أن تصبح بنية اللون من كل الجهات.
3. ضعي القرنبيط المقلي على محارم ورقية لتصفى من الزيت ثم أنقليها الى طبق للتقديم.

قدمي الى جانبها الطرطور

http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/images22.jpg

الاطباق الرئيسية
 

كفتة بالصينية مع رز

المقادير


1 كيلوغرام كفتة 5 بطاطا متوسطة الحجم, مقشرة و مقطعة الى شر ائح سميكة
2 طماطم كبيرة الحجم, مقشرة و مقطعة الى شر ائح سميكة
1 بصلة كبيرة, مقشر و مقطع الى شر ائح
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم, مذوب في 1 و 2/1 كوب ماء
1 ملعقة صغيره دبس الرمان بهار حسب الرغية
ملح حسب الذوق

طريقة التحضيــــــــــــــر

1. حمي الفرن مسبقا على حرارة معتدلة
2. قسمي الكفتة الى كريات بحجم البيضة ثم سطحيها وإعطيها شكلا دائريا
3. صفي دوائر الكفتة في صينية للخبز ثم ضعي فوقها شرائح البطاطا، البندورة، ثم البصل
4. أضيفي دبس الرمان و الملح و البهار على معجون الطماطم المذوب، حركي جيدا ثم اسكبي المزيج على صينية الكفتة. غطي الصينية بورق الالمنيوم.
5. ضعي صينية الكفتة في الفرن لمدة 30 دقيقة أو الى أن تستوي البطاطا. أزيلي غطاء الالمنيوم و أتركيها لمدة 5 دقائق إضافية قبل إزالتها من الفرن.


http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/thu-ka10.jpg

الاطباق الرئيسية
 

كوسى محشي بالصلصة

المقاديــــــــــــــــــر


1 كيلوغرام كوسا 300 غرام لحم بقر مفروم 1 1⁄2 كوب أرز أبيض, مغسول ومصفّى
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم, مذوب في الماء
1⁄2 عصير 1 ليمون حامض 1 ملعقة صغيره ملح 1⁄2 ملعقة صغيره بهار 1⁄2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة بطاطا مقطعة الى شرائح
للصلصة
3 فص ثوم, مقطع الى شرائح
1 عصير ليمون حامض 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم 1 ملعقة صغيره نعناع يابس 3⁄4 ملعقة صغيره ملح

طريقة التحضيـــــــــــــــــــــــــــــــر

1. تُقطع أطراف الكوسى من فوق ، وتُنقر الكوسى، مع الحرص على ترك طبقة خارجية سميكة نسبياً يمكن أن تتحمل الحشوة.
2. لتحضير الحشوة، يُمزج الأرز، اللحم، الملح، التوابل، معجون الطماطم وعصير الليمون الحامض جيداً في وعاء.
3. تُحشى حبات الكوسى المنقورة حتى ثلاثة أرباعها، وذلك لترك بعض الفراغ حتى ينتفخ الأرز.
4. تصف شرائح البطاطا في قِدر، و تُصف الكوسى فوقها بشكل مستقيم مع الحرص على عدم ترك مسافة بين الحبة والاخرى ويُغمر بالماء.
5. تُمزج مكونات الصلصة في وعاء وتُسكب في القِدر ثم يوضع القدر على نار متوسطة.
6. عندما تبدأ الصلصة بالغليان، تُخفف النار وتُغطّى القِدر وتُترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة
7. يرفع الكوسى من القدر بعد استوائه ، يوضع في طبق تقديم و يُزين بشرحات البطاطا.



http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/images19.jpg

الاطباق الرئيسية
 

كبة بلبن اصيلة

المقاديـــــــــــــــــتر


لعمل اللبن:
1 1⁄2 كيلوغرام لبن, ماعز
3 ملعقة كبيرة نشا, مذوب في نصف كوب ماء
لصنع عجينة الكبة:
2 كوب برغل ناعم 1 كوب سميد 1⁄2 كيلوغرام لحم مفروم, ناعم
1 بصل, مفروم ناعم
1⁄4 ملعقة صغيره بهار 1⁄4 ملعقة صغيره كمون 1⁄2 ملعقة صغيره ملح الحشوة:
1⁄2 كيلوغرام لحم مفروم, خشن
2 بصل, مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 ملعقة صغيره دبس الرمان 1⁄4 ملعقة صغيره بهار 1⁄2 ملعقة صغيره ملح

طريقة التحضيــــــــــــــــــــــر

1. الحشوة، إقلي البصل المفروم إلى أن يذبل ثم أضيفي اللحم المفروم، البهار، دبس الرمان والملح. قلبي المزيج إلى أن يصبح لون اللحم بنياً. إرفعي عن النار وضعي الخليط جانباً.
2. الكبة، إغسلي البرغل الناعم بماء دافئ ثم صفيه جيداً.
3. أضيفي البرغل المغسول على مكونات عجينة الكبة وأمزجي جيداً. يمكنك اضافة القليل من الماء اذا ما أصبح المزيج لاصقاً.
4. قسمي عجينة الكبة إلى كريات بحجم البيضة.
5. بواسطة إصبعك إصنعي حفرة وسط كرة عجينة الكبة ووسعيها من خلال تدويرها وكبسها على راحة يدك للحصول على قرص مجوف. إحرصي على أن تكون سماكة القشرة متساوية من كافة الجهات. من المهم تبليل يديك من وقت لآخر بالماء البارد وذلك لتمليس الكبة. إملئي الكبة المحفورة ب 2 ملعقة صغيرة من الحشوة وأغلقيها مع الحرص على إعطائها شكلا بيضاويا. ضعيها على صينية.
6. لعمل اللبن، ضعي اللبن في قدر عميق وأضيفي اليه النشاء المذوب.
7. ضعي القدر على نار متوسطة وحركي بإستمرار بإتجاه واحد الى أن يسمك اللبن. من المهم جداً أن نحرك بإستمرار وذلك لمنع الالتصاق.
8. عندما يغلي اللبن خففي النار وأضيفي اليه كرات الكبة تدريجياً دعي الكبة تطهو على نار هادئة لمدة 15 دقيقة . لا تحركي الخليط لكي لا تتفتت كرات الكبة. إرفعي عن النار وقدميه على الفور.


http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/images17.jpg

الاطباق الرئيسية
 

يخنة بازيلاء

المقاديــــــــــــــــــــــــر



1 كيلوغرام بازبلا خضراء, مجلدة، أو معلبة
1⁄2 كيلوغرام لحم بقر, مقطع الى مكعبات
4 جزر متوسط الحجم, مقشر و مقطع الى مكعبات صغيرة
1 بصلة وسط, مفرومة ناعمة
1 فص ثوم مهروس 3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة, مفرومة
3 ملعقة كبيرة معجون الطماطم, مذوب في 1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي بهار ملح حسب الذوق

طريقة التحضيــــــــــــــــــر

1. إقلي البصل في 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر للضغط على نار عالية الى أن يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي اللحمة و حركي لمدة 2 دقيقة.أضيفي البهار و الملح و 1 ليتر من الماء. . إضغطي القدر و ضعيه على نار عالية. عندما يبدأ البخار بالتسرب اتركي القدر لمدة 20 دقيقة ثم ارفعيه عن النار و دعي البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.
2. أضيفي البازيلا و الجزر المقطع و معجون الطماطم المذوب الى اللحمة المطبوخة. أغلقي القدر و ضعيه على النار. عند سماع صفير البخار إطه لمدة 15 دقيقة أخرى ثم إرفعيه عن النار و دعي البخار يتسرب بالكامل قبل فتحه.
3. إقلي الثوم مع الكزبرة الخضراء في مقلاة صغيرة ثم أضيفي المزيج على اللحم و البازيلا.
4. أعيدي القدر على نار معتدلة و حركي الخليط لمدة 5 دقائق أو الى أن يكثف المزيج.


http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/images16.jpg

الاطباق الرئيسية
 

التطبيقـــــــــــــــــــــــة

المقادير

دجاجة كاملة وزن كيلو
لوز -كاجو-صنوبر-فستق حلبي مقشور (محمصين )
3 كوب رز امريكي
5الى 6 اكواب مرق دجاج
250 غ لحم مفروم
3 ملاعق زبدة
4 ملاعق زيت
سبع بهارات
قرفة
ملح
ماء لسلق الفروج (7 اكواب تقريبا)


الطريقة

اولا يوضع الزيت في طنجرة كبيرة على نار قوية ونضع الدجاج المغسول
ونتكه يتحمر من الجهتين لمدة 5 دقائق ثم نرفعه ونضعه في الماي المغلي ونضع معه عود القرفة وورق الغار
والملح ونخفض النار ونتركه حوالي 45 دقيقة حتى تمام النضج
ثم نضع اللحم المفروم في نفس الطنجرة التي حمرنا فيها الدجاج
ونقلبه حتى ينشف ماءه ونطيبه بسبع البهارات والقرفة ومن ثم نرمي عليه الرز المنقوع والمغسول ونحركه ونضع مرق الدجاج ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى تمام الاستواء في هذه الاثناء نكون قد حمرنا المكسرات في الزبدة
نسكب الارز في صحن كبير ونضع عليه الدجاج بعد ان نزيل العظم والجلد عنه
ونوزع عليه المكسرات مع الزبدة وتقدم

http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/images10.jpg

المطبخ المصري
 

والان المطبخ المصري

ارز معمر بالحمام المحشي

المقادير

•لكل كوب أرز كوب سائل مكون من
•لبن (حليب )
•شوربه أو ماء
•وملعقة سمن
•قشطة
•ملح
•فلفل أسود حسب الرغبة

الطريقة

•لعمل الارز المعمر بالحمام تتبلي الحمام بالفلفل و الملح.
•اقسمي كل واحدة من الحمام إلى نصفين وحميها في السمن.
•اغسلي الأرز واتركيه بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه من الماء جيدا، وتبليه .
•ضعي طبقة بسيطة جدا من الأرز بقاع صينية بايركس وممكن أى صينية فرن.
•ضعي الحمام المحمر .
•ضعي طبقة أخرى من الأرز فوق الحمام
•اغلي اللبن وأضيفي إليه الملح ، ثم أضيفي له السمن.
•ثم أضيفيه فوق الأرز و الحمام، وضعي القشطة على الوجه .
•أدخلي الارز المعمر بالحمام الفرن حتى ينضج
•قدمى الارز المعمر بالحمام وبالهنا واالشف

http://i43.servimg.com/u/f43/15/73/00/64/cuisin11.jpg

مسقعة شعبية
 

مسقعة شعبية

مسقعة شعبية

المقادير

باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين .
2 - صلصة طماطم .
3 - ثوم مدقوق .
4 - بصلة مبشورة .
5 - التوابل ( ملح – فلفل – كمون – كزبرة – قرفة – فلفل أحمر حلو – بهارات ) .
6 - زيت أو سمن .

الطريقة

يحمر البصل فى الزيت الى أن يصفر لونه ، يوضع الثوم المدقوق ، يقلب جيداً
ثم يضاف الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والكزبرة .
- يضاف عصير الطماطم ، يغطى القدر ويوضع على نار هادئة ويترك لتتسبك جيداً
الى أن يظهر الزيت على وش الصلصة ثم يضاف الباذنجان والفلفل والبطاطس
وباقى التوابل البهارات والكمون . قدميها مع الأرز أو مع الخبز .

http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/366_p110.jpg

المطبخ المصري
 

كشري الاصيل

المقادير

- للصلصة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
2-للكشري:
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

الطريقة

- للصلصة
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

2- للكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.
هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.



http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...BBoIMTRd1GWTSO

الممطبخ الغربي
 

والان مع المطبخ الغربي

سلطة المعكرونة الفرنسية

المقادير

علبة واحدة من ذرة أصفر مصفاة من ماءها
قليل من الخس شرائح
2 طماطم مقطع مربعات
علبة جبن كرافت مقطع مربعات
2 خيار مقطع مربعات
نصف باكيت معكرونة حلزونيه مسلوقة
زيتون حلقات

- الصلصه :
ملعقتان مايونيز
ملعقتان زيت زيتون
قليل من فلفل الاسود
ليمونه
ملعقة خل


الطريقة

تخلط جميع مقادير الصلصه جيداً .
- تخلط الخضار و المعكرونة جيداً ثم تتبل بالصلصة و تقلب بالملعقه بلطف ثم تقدم .


http://www.ماكولات.com/wp-content/uploads/2149.jpg

المطبخ الغربي
 

سلطة سيزر سلاد

المقادير


خس روماني مدور
نصف كوب بصل احمر مقطع شرائح
خبز فرنسي مقطع مكعبات

مقادير الصوص :

ثلث كوب ساور كريم
3 ملاعق طعام جبنة بارميزان
2ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مقطع صغير
رشة ملح * فلفل * ريحان مجفف

الطريقة

نخلط مقادير الصوص جيدا ونضعها تبرد قليلا في الثلاجة

في وعاء واسع نقطع الخس والبصل وعند التقديم نضع الصوص و نقلبه مع الخس ونضع الخبز ونرش جبنة بارميزان على الوجه للتزيين الرابعة


http://www.sarkosa.com/vb/uploaded/13150_5054b_l.jpg

المطبخ الغربي
 

وصفة فرنسية لعمل فيليه اللحم

المقادير

غ 1200 من لحم خاصرة البقر الطري? أو 16 فيليه الواحدة بسماكة 2 سم

لتحضير الصلصة:

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

*1 لتر من الماء

* 2 حبات من الجزر مقطّعتان على شكل مربّعات

* 2 عيدان من الكرفس

* 8 عروق من الزعتر الطازج

* 4 من ورق الغار

* 2 حبات من البصل

* 1 ملعقة صغيرة من السكر الأسمر

* 1 ملعقة طعام من زيت الكانولا

* 500 غ من فطر بورسيني? الطازج أو المجمّد

* 500 غ من الفطر الأبيض? الطازج

* رشة من الفلفل الأسود المطحون

* 1 ملعقة طعام من الزبدة
الطريقة

يُقطّع اللحم، إذا تمّ شراؤه في قطعة واحدة، إلى قطع دائرية صغيرة تبلغ سماكة الواحدة 2 سم.

يُخلط مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع الماء، والجزر والكرفس وعروق الزعتر الأخضر وأوراق الغار؛ يُغلى المزيج ثم تُستخرج الأعشاب ويُمزج كلّ شيء مع بعضه البعض.

يُقلّى البصل مع تحريكه مع السكّر وزيت الكانولا إلى أن يكتسب اللّون البني الذهبي، ثم يُضاف الفطر والفلفل الأسود المسحوق. يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق.

تُضاف مرقة الدجاج ويُطهى المزيج حتى الحصول على صلصة ناعمة. تُستخرج الصلصة وتُخفق مع الزبدة.

تُسخّن القدر أو المشواة، ثم تُحمّر قطع اللحم الدائرية بحسب الذوق.

توضع قطعة لحم مستديرة في وسط كلّ طبق، ويُرشّ الفطر عليها، ثم توضع فوقها قطعة لحم دائرية أخرى.

تُسكب الصلصة فوق الطبق قبل تقديمه.


http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/g18210.jpg

المطبخ الغربي
 

طريقة فرنسية لعمل غراتان السمك والقريدس

المقادير



* 2 ملاعق طعام من الزبدة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعتان إلى شرائح رفيعة

* 2 أكواب أو 200 غ من الفطر طازج مقطّع إلى أرباع

* 2 فصوص من الثوم مسحوقان

* 300 غ من القريدس المقشّر المنظف

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطّعة إلى شرائح

* 5 أكواب أو 1250 مل من الحليب

* 1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

* 750 غ من فيليه السمك الأبيض

* 2 ملاعق طعام من الحبق الطازج المفروم

* 4 ملاعق طعام من الكعك المطحون

* 1½ كوب أو 150 غ من جبنة التشيدر المبشورة


الطريقة

تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة، وتُقلى شرائح البصل مع الفطر على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 3 دقائق. يُضاف الثوم مع القريدس وشرائح الفليفلة الحلوة الخضراء ويُطهى المزيج لمدّة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف الحليب مع مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي والفلفل الحار إلى القدر. تُغلى الصلصة مع الاستمرار في التحريك ثم تُترك على نار هادئة لمدّة دقيقتين أو حتّى تصبح كثيفة، وتُرفع القدر بعد ذلك عن النار.

تُتبّل قطع فيليه السمك بالملح والفلفل الحلو وتوضع في طبق للفرن. يُرشّ الحبق (الريحان) المفروم فوق فيليه السمك ثم يُغطى بمزيج صلصة البشاميل.

يُمزج الكعك المطحون مع الجبنة المبشورة ويُرشّ الخليط فوق صلصة البشاميل. يُخبز الغراتان في فرن مسخّن على حرارة 190 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى ينضج السمك ويصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.




http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/g21410.jpg

المطبخ الغربي
 

اسكالوب اللحم

المقادير


كغ من فيليه لحم العجل. المقطّع إلى شرائح رقيقة تزن كلّ منها 70 غرام

2 مغلفات من أسرار خلطة البروست ماجي

½ كوب أو 50 غ من جبنة الموتزاريلا. المبروشة

1 ملعقة طعام من الحبق الطازج. المفروم فرماً ناعماً

3 من البيض. مخفوقة

3 أكواب من الزيت النباتي

الطريقة



*
تغلّف شريحة العجل بالنيلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح.
*
تخلط أسرار خلطة البروست ماجي مع جبنة الموتزاريلا والحبق وتسكب في صحن.
*
تؤخذ شريحة من لحم العجل وينزع عنها النيلون اللاّصق وتغمّس في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي وتوضع على صينيّة.
*
يحمّى الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وتقلى شرائح إسكالوب العجل لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتّى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً.


http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/oououu10.jpg

المطبخ الغربي
 

cordon bleu

المقادير

غ 700 من فيليه صدور الدجاج. 100 غرام لكلّ صدر

2 من البيض. مخفوقتان خفقاً خفيفاً

2 مغلفات من أسرار خلطة البروست ماجي

2 أكواب أو 400 غ من الزيت النباتي. للقلي

7 شرائح من لحم ديك الحبش المدخن

7 شرائح من الجبنة

الطريقة

تُغمّس كلّ من شرائح الدجاج بالبيض ثمّ بأسرار خلطة البروست ماجي.

يُحمّى الزيت لغاية 175 درجة مئوية، ثمّ توضع كسرة صغيرة من الخبز في الزيت الساخن للتأكّد من حرارته.

تقلّى قطع الدجاج المغلّفة على نار متوسّطة الحرارة لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق من الجهتين أو حتى ينضج الدجاج ويكتسب لوناً ذهبياً.

توضع شريحة من لحم ديك الحبش المقدّد على كل قطعة دجاج تتبعها شريحة جبنة ثم توضع في المشواة حتى تذوب الجبنة.

يُقدّم الطبق مع السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.

http://i23.servimg.com/u/f23/15/73/00/64/1687610.jpg

المطبخ الايطالي
 

دجاج مشوي مع صلصة السبانخ والصنوبر

مقادير تحضير دجاج مشوي مع صلصة السبانخ :
• صدرين من الدجاج المخلي من العظام
• كوبين من أوراق السبانخ الصغيرة
• ربع كوب من الصنوبر المحمص
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
• ملعقة أو ملعقتين من بشر الليمون
• ثلث كوب من زيت الزيتون + ملعقتين صغيرتين إضافيتين
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج
• ثلث كوب من جبن البار ميزان الطازج المبشور
طريقة تحضير دجاج مشوي مع صلصة السبانخ :
1- تسخن مشواة على درجة حرارة عالية إلى متوسطة ثم تدهن بقليل من الزيت .
2- يرش الملح والفلفل فوق الدجاج ثم يشوى لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى ينضج .
3- يخلط السبانخ مع الصنوبر وعصير الليمون وبشر الليمون في خلاط الطعام . وأثناء الخلط يضاف 1/3 كوب من الزيت تدريجيًا حتى يصبح الخليط قشدي القوام .
4- يضاف الملح إلى الخليط ثم يعاد تشغيل الخلاط مرة أخرى .
5- توضع نصف كمية الخليط في قالب مكعبات الثلج ثم يحفظ في المجمد لاستخدامه فيما بعد .
6- ينقل باقي خليط السبانخ إلى وعاء متوسط الحجم .
7- يضاف جبن البار ميزان إلى الخليط ويقلب معه ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة .
8- يفرد الخليط فوق قطع الدجاج وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم وبالصحة والعافية .


يستغرق طبخ دجاج مشوي مع صلصة السبانخ حوالي 40 دقيقة / دقائق و تكفي دجاج مشوي مع صلصة السبانخ لحوالي 3 شخص / اشخاص


http://eve.mrkzy.com/wp-content/uplo...ltry-13260.jpg

المطبخ الايطالي
 

دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو

مقادير تحضير دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو :
• دجاجتين مقطعتين إلى نصفين (مع الجلد)
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 10 فصوص من الثوم المفروم
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون
• ملعقتين كبيرتين من الأوريغانو المجفف أو الزعتر
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• ملعقة كبيرة من الملح
طريقة تحضير دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو :
1- يدهن الدجاج بمسحوق الفلفل الحلو والأعشاب وزيت الزيتون ، ثم يترك في التتبيلة لمدة ساعتين أو طوال الليل .
2- يدهن قدر كبير بزيت الزيتون ثم يحمر فيها الدجاج من ناحية الجلد حتى يحمر .
3- ينقل الدجاج إلى صينية خبز بحيث يكون الجلد لأعلى ، ثم يرش فوقها عصير الليمون .
4- توضع الصينية غير مغطاة في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة و15 دقيقة ( إذا جفت السوائل يضاف القليل من الماء الساخن في الصينية ) .
5- يقدم الدجاج مع غموس المايونيز والثوم وبالصحة العافية .


يستغرق طبخ دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو حوالي ساعة و 30 دقيقة / دقائق و تكفي دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو لحوالي 7 شخص / اشخاص


http://eve.mrkzy.com/wp-content/uplo...ltry-13256.jpg

المطبخ الايطالي
 

دجاج ألفريدو


مقادير تحضير دجاج ألفريدو :
• نصف علبة من الزبدة
• 6 فصوص ثوم مهروسة ( أو حسب الرغبة )
• كوب من الفطر المقطع
• نصف كيلو من صدر الدجاج ، مقطع إلى شرائح
• علبتين من القشطة ( نستله )
• خلطة ماجي أو كنور بالفطر
• ملعقتين صغيرتين من الزعتر الأخضر ( أو حسب الرغبة )
لسلق الدجاج :
• قرفة ناعمة لتتبيل الدجاج
• ورق غار
طريقة تحضير دجاج ألفريدو :
1- نتبّل شرائح الدجاج بالقليل من القرفة الناعمة ثم نضعها في قِدر للسلق مع إضافة الماء وورق الغار، ونسلقها نصف سلقه .
2- في هذه الأثناء نذيب الزبدة على النار ، ثم نضيف إليها الثوم المهروس ونقلّبه حتى يشقرّ، مع المحافظة على اللون الفاتح .
3- نضيف الفطر المقطع ونتركه على نار هادئة والقِدر مغطاة ، حتى يذبل الفطر .
4- بعد أن تنضج شرائح الدجاج ، نرفعها من مرقه السلق وتُضاف لخلطة الزبدة والثوم والفطر ، ونتركها على نار هادئة .
5- نضيف القشطة والزعتر الأخضر مع التحريك المستمر .
6- نذوّب خلطة ألماجي بالفطر بنصف كوب من الماء ثم نضيفها إلى الخلطة السابقة ونتركها على نار هادئة قليلاً حتى تتماسك مع بعضها .
7- يمكن تقديم هذا الطبق إلى جانب أرزّ الكبسة وبالصحة والعافية .


يستغرق طبخ دجاج ألفريدو حوالي 50 دقيقة / دقائق و تكفي دجاج ألفريدو لحوالي 3 شخص / اشخاص


http://eve.mrkzy.com/wp-content/uplo...ltry-13252.jpg

المطبخ الايطالي
 

الدجاج بالخردل والعسل

مقادير تحضير الدجاج بالخردل والعسل :
• 500 غرام من صدر الدجاج بدون جلد ، مقطعة إلى أنصاف
• ملعقة كبيرة من العسل
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض
طريقة تحضير الدجاج بالخردل والعسل :
1- نخلط العسل والخردل وعصير الحامض ، ثم نضع المزيج جانباً .
2- نصفّ قطع الدجاج في مقلاة .
3- نصبّ الخليط المحضّر على قطع الدجاج ونتابع الطهو حتى ينضج ويقدم بالصحة والعافية .


يستغرق طبخ الدجاج بالخردل والعسل حوالي 40 دقيقة / دقائق و تكفي الدجاج بالخردل والعسل لحوالي 4 شخص / اشخاص


http://eve.mrkzy.com/wp-content/uplo...ltry-13249.jpg

المطبخ الايطالي
 

فيليه الدجاج بصوص السبانخ

مقادير تحضير فيليه الدجاج بصوص السبانخ :
• 4 صدور دجاج بدون عظم أو جلد, مقطعة بالعرض إلى قسمين
• تتبيلة الدجاج
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 4 ملاعق طعام عصير ليمون
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• 2 ملعقة طعام خل أبيض
• 1 ملعقة طعام
• رشة ملح و فلفل أسود
• خلطة الدجاج الخارجية
• 3 بيضات مخفوقة
• 1 كوب دقيق
• 1 – ½1 كوب بقسماط
• زيت متوسط الغزارة للقلي
• صوص السبانخ
• 5 أكواب سبانخ مفرومة
• 2 ملعقة طعام بصل مفروم ناعم
• 5 ملاعق طعام زبدة, بدرجة حرارة الغرفة
• 2 ملعقة طعام دقيق
• 6 ملاعق طعام حليب فيلور المجفف
• ½1 كوب ماء لإذابة الحليب
• 2 ملعقة طعام جبن سائل
• ½ كوب كريمة خفق
• رشة من ( الملح الفلفل الأبيض القرفة)
• جبن بارميزان مبشور للتزيين
• فلفل ملون مقطع صغير للتزيين
طريقة تحضير فيليه الدجاج بصوص السبانخ :
1. اخلطي مكونات تتبيلة الدجاج. خذي منها ملعقة طعام لخلطها مع البيض. ثم ضعي صدور الدجاج في التتبيلة و اتركيها لمدة ساعتين على الأقل.
2. حضري ثلاث صحون , ضعي في أحدها الدقيق و في الثاني البيض المخفوق مع ملعقة التتبيلة و في الثالث البقسماط.
3. ثم اقمسي قطع الدجاج أولا في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط. ثم اقليها في زيت حتى تحمر . وضعيها في طبق التقديم.
4. في قدر على نار هادئة, اطبخي السبانخ حتى تذبل. صفيها من ماءها و ضعيها في وعاء.
5. في قدر آخر على النار, سيحي الزبدة و حمري البصل. عندما يذبل أضيفي الدقيق و قلبيه بسرعة. أضيفي الحليب المذاب في الماء دفعة واحدة و استمري في التقليب حتى يغلي . وأضيفي الكريمة و الجبن السائل و الملح و البهارات. أضيفي السبانخ و قلبي جيدا.
6. عند التقديم, صبي الصوص على قطع الدجاج و رشيه بالبارميزان و الفلفل الملون وبالصحة والعافية.


يستغرق طبخ فيليه الدجاج بصوص السبانخ حوالي 60 دقيقة / دقائق و تكفي فيليه الدجاج بصوص السبانخ لحوالي 4 شخص / اشخاص


http://eve.mrkzy.com/wp-content/uplo...ltry-12378.jpg

المطبخ الايطالي
 

لفائف الدجاج بالأسباكيتيني

مقادير تحضير لفائف الدجاج بالأسباكيتيني :
• 250 غم باستا اسباكيتنيي
• 500 غم صدور دجاج
• 1 حبة بصلة متوسطة مقطعة شرائح
• 1 حبة جزرة مقطعة شرائح رفيعة
• 1 حبة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح رفيعة
• 1 حبة فلفل رومي أحمر مقطع شرائح رفيعة
• 2 ملعقة خل
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 فص ثوم مهروس
• ½ كوب صوص نابوليتانا
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
مقادير الصوص :
• 1 حبة بصلة صغيرة مفرومة
• 1 علبة فطر مقطع شرائح
• ½ كوب كريمة
• ½ كوب صلصة نابوليتانا
• 1 ملعقة زيت زيتون
طريقة تحضير لفائف الدجاج بالأسباكيتيني :
دقي شرائح الدجاج بواسطة مطرقة الطعام حتى تصبح مستوية السطح .
انقعي شرائح الدجاج بالخل والملح والفلفل والثوم واتركيها مدة نصف ساعة .
حمري البصل بزيت الزيتون ثم ضعي الجزر وقلبيه مدة 3 دقائق ثم أضيفي الفلفل بأنواعه ثم أضيفي صلصة نابوليتانا وقلبيها جيدا ، اخلطي الباستا مع خليط الخضار جيدا.
قومي بحشو شرائح الدجاج بملعقة طعام من خليط الباستا وتلف على شكل اسطوانة وتغرز بعود الأسنان ثم تشوح على الطاوة بعد وضع قليل من زيت الزيتون حتى تحمر من جميع الجهات وتحفظ جانبا .
طريقة عمل الصوص :
حمري البصلة مع الفطر حتى يصبح ذهبي اللون ثم ضعي الكريمة والصلصة وقلبيها .
ضعي الدجاج في طبق فرن ثم قومي برش الصوص وغطي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في فرن ساخن لمدة 10دقائق .
سخني الباستا المتبقية وضعيها في طبق التقديم ثم قومي بتوزيع لفائف الدجاج فوقها والصوص وتقدم بالهناء والشفاء .


يستغرق طبخ لفائف الدجاج بالأسباكيتيني حوالي 60 دقيقة / دقائق و تكفي لفائف الدجاج بالأسباكيتيني لحوالي 4 شخص / اشخاص


http://eve.mrkzy.com/wp-content/uplo...ltry-12253.jpg

المطبخ الصيني
 

والان مع المطبخ الصيني

تاكو السمك الصيني

المقادير:
- شريحة سمك وزنها 680 غراماً تقريباً.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار.
- عصير ليمونتي حامض.
- ½ حبة من الفلفل الياباني المقطّع والمنزوع البذور.
- ¼ كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملح وبهار بحسب الذوق.
- 8 شرائح من عجينة التورتيلا، مصنوعة من الذرة أو القمح.

طريقة التحضير:
- امزجي المكونات جميعها (باستثناء السمك والتورتيلا) في وعاء قليل العمق.
- إنقعي السمك فيها وضعيه في البراد نصف ساعة على الأقل.
- أخرجيه من البراد وضعيه في صينية خبز ساخنة؛ وتخلصي من الكمية المتبقية من خليط النقع.
- اشوي السمك في الفرن حوالى 4 دقائق مع تقليبه، ثم أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد.
- سخّني التورتيلا في الفرن 30 ثانية من كل جهة.
- فتّحي السمك بشوكة وقدّميه على عجينة التورتيلا الساخنة ثم ضعي فوقه صلصة المانغا.


http://2.bp.blogspot.com/_XDoiO-2seK...9%86%D9%8A.jpg

المطبخ الصيني
 

دجاج حلو وحامض

المكونات
2-3 شرائح صدور فراخ مخليه حوالى 400 جرام تقريبا
1 ملعقة صويا صوص
2 ملعقة زيت سمسم
زيت نباتى للقلى
2 حبة فلفل رومى احمر واخضر مقطعين مكعبات
1بصله مقطعه مربعات صغيره
2 فص ثوم
2 ملعقة زنجبيل طازج مبشور(اختيارى)
بصل اخضر الاجزاء البيضاء منه فقط(اختيارى)
قطع اناناس (اختيارى)

مقادير الصوص

3 ملاعق صويا صوص
3 ملاعق خل
3 ملاعق كاتشاب او صلصه
1 ملعقة سكر بنى
1 ملعقة نشا ذره
الطريقه

قطعى الفراخ لمكعبات صغيره وانقعيها فى صويا الصوص وزيت السمسم وجزء من النشا لمدة 15 دقيقه تقريبا

فى وعاء اخر امزجى مقادير الصوص مضاف اليهم ماء بارد حوالى 100 مل



فى مقلاه عميقه ضعى بها الزيت النباتى حتى يسخن واضيفى اليها قطع الدجاج وقلبيها لمدة 2-3 دقيقه

فى نفس المقلاه انقصى قليلا من الزيت ليتبقى 2 ملعقة زيت تقريبا اضيفى اليهم الخضروات المقطعه والتوم والزنجبيل وقلبى لمدة 3 ق



قلبى الصوص واضيفيه للمقلاه مع الخضار واتركيه على النار حتى يغلى لمدة دقيقه فقط ثم اعيدى اليه قطع الدجاج واتركيهم دقيقه اخرى ثم يقدم ساخنا مع الارز او النودلز او المكرونه

ملحوظه 1

يمكن عمل الدجاج بعجينة التمبوره ويضاف لباقى المكونات قبل التقديم مباشره


http://www.supermamy.net/up//uploads...2bacc9d783.jpg
منقول للافادة

المطبخ الصيني
 

دجاج مغلف بعجينة التمبوره


85 جرام دقيق وملعقة نشا ذره ونص ملعقة ملح وينخلوا جميعا معا

اضيفى اليهم 200 مل ماء بارد مع قطع مكعبات ثلج صغيره وقلبى ولكن لا تكثرى الخفق

وابداى بوضع قطع الدجاج بسرعه فى العجين ثم تقلى فورا فى الزيت الغزير الساخن من 2-3 دقيقه حتى يصبح لونها ذهبيا



طريقه 2 لعمل عجينة التمبوره الكرسبى المقرمشه لقطع الدجاج

نص كوب ماء

60 جرام دقيق

30 جرام نشا ذره

نص ملعقة بيكنج صودا

نص بيضه

1 ملعقة زيت

1 م ص ملح

وتمزج المكونات معا ويغمس فيها الدجاج ثم يقلى بالزيت



ملحوظه اخرى

يمكن استبدال الدجاج بالسمك الهامور (فيليه السمك)او اللحم







http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:A...d4I_WqTuZk11hw
منقول للافادة

المطبخ الصيني
 

الدجاج الحامض الحلو مع الأرز الأسمر

المكوّنات و المقادير
كأسين من الأرز الأسمر الجاهز
ربع كوب من خل الأرز المبهر
ملعقتين كبيرتين من صوص الصويا الخالي من الصوديوم
ملعقتين كبيرتين من دقيق الذرة النشوي
ملعقتين كبيرتين من المشمش المعلب
ملعقتين كبيرتين من زيت كانولا
1 باوند من رقائق الدجاج المقطعة إلى لقيمات صغيرة
4 فصوص ثوم مفرومة
ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج المفروم
1 كأس من مرق الدجاج الخالي من الصوديوم
6 كؤوس من الخضار المقطعة إلى قطع صغيرة كالبازلاء و القرنبيط و الفلفل الحلو
علبة 15 أونصة من كستناء الماء المجفف و المقطع إلى شرائح
طريقة التحضير
نحضر الأرز حسب التعليمات الموجودة على الغلاف .
في هذه الأثناء نخلط الخل مع صوص الصويا و دقيق الذرة و المشمش في وعاء صغير و نضعه جانباً لاستخدامه لاحقاً.
نسخن ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة و نطهو فيها الدجاج مدة دقيقتين.
نستمر في التقليب و الطهي حتى يختفي اللون الزهري للدجاج و يبدأ في بعض المناطق التحول إلى البني مدة دقيقتين إضافيتين ثم ننقل الدجاج إلى طبق.
نضيف ملعقة الزيت المتبقية مع الثوم و الزنجبيل للمقلاة و نقلبها معاً حتى تفوح رائحتها من 20-30 ثانية.
ثم نضيف لها مرق الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الخضار و نخفف حرارة النار تحتها و نغطي المقلاة حتى تصبح الخضار طرية و مقرمشة مدة 4-6 دقائق .
ثم نضيف لها الماء و الكستناء و الدجاج ثم نخلط الصوص المتبقي و نضيفه للمقلاة .
ثم نتركه على النار مع التقليب بين المستمر حتى يصبح الخليط سميكاً و يكون الدجاج قد أصبح ساخناً تماماً مدة دقيقة واحدة .
يقدم إلى جانب الأرز.


http://www.hayah.cc/upload/recipe/image_1323640142.jpeg

المطبخ الصيني
 

دجاج صيني بالكاري والكركم

المكوّنات و المقادير
2 صدور دجاج بدون عظم
3 ملعقة زيت زيتون
2/1 ملعقة كركم
ملعقة كاري
فلفل أسود
1 جزر
قطع ملفوف
1 فلفل أخضر
قطع مشروم
1 بصل
1 كوب صلصة صويا
طريقة التحضير
يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ثم يغسل ويوضع بالمصفاة
في المقلاة نضع قليل من زيت الزيتون ونضع عليه الدجاج والبهارات والملح
ويحمس حتى ينضج الدجاج ثم نضع الخضروات حتى تذبل ثم نضيف صلصة الصويا
ونحركها وتقدم ساخنة .

http://www.hayah.cc/upload/recipe/image_1323639648.jpeg

المطبخ الصيني
 

جمبري بالأناناس على الطريقة الصينية

المكوّنات و المقادير
1 كيلو ونصف روبيان"جمبري"
5 شرائح أناناس مقطعة مربعات
2 لفة بصل أخضر مقطع
نصف حبة فلفل حلو أخضر
نصف حبة فلفل حلو أحمر
نصف حبة فلفل حلو أصفر
بروكلي مقطع
1 طماطم مقطع مكعبات
4 حبات فلفل حار مقطع صغير جداً
3 فص ثوم
2 ملعقة زنجبيل مفروم
3 ملاعق صوص الصويا
نصف كوب خل
نصف كوب سكر
4 ملاعق نشا مخلوط بكوب من الماء
ملعقتين صلصة طماطم مخلوط بكوب ماء
رشة من الملح والفلفل الأسود
زيت زيتون

طريقة التحضير
نتبل الروبيان بالملح والفلفل الأسود ثم نضع الثوم والزنجبيل أيضاً

نقلي الروبيان ومعه الزنجبيل والثوم لمدة 7 دقائق ، بعد ذلك نرفع الروبيان
سيبقى في القدر بقايا الزنجبيل والثوم وبعض الزيت ، نضيف إليه البصل الأخضر
والفلفل الحار ثم الفلفل الحلو بأنواعه تدريجياً ثم البروكلي ثم الطماطم
وأخيراً الأناناس و يحرك لمدة 7 دقائق ثم يرفع

في نفس الإناء نضع صلصة الطماطم والخل والسكر والنشا وصوص الصويا ونقلبه
على نار عالية حتى يثقل قليلاً

نضيف الروبيان والخضار إلي الصلصة في الإناء ونخلطهم مع بعض لمدة 10 دقائق
ويقدم .


http://www.hayah.cc/upload/recipe/wasfa_92279.jpg

المطبخ الصيني
 

دجاج بالكاجو والآناناس

المقادير:

4 صدور دجاج
فصّا ثوم مهروس
ملعقتا طعام من العسل والخل وصلصة الصويا
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
كوب من الأناناس المقّطع مع مرقه
3 ضلوع بصل أخضر
نصف كوب من الكاجو
فلفلة خضراء حلوة
ملح وفلفل حسب الرغبة


طريقة التحضير:

يخلط الثوم المهروس مع العسل والخل والزنجبيل في طبق
تغمس صدور الدجاج في خليط العسل والثوم وتحمّر بملعقتين من الزيت مدة 8 دقائق
تقلّب صدور الدجاج وتحمر على الجانب الآخر
ينثر فوق صدور الدجاج قليل من مرق الأناناس وتوضع على نار خفيفة وتترك مدة 15 دقيقة أو حتى تنضج
في هذه الأثناء تصفى قطع الأناناس وتضاف ألى بقية صلصة الثوم
يضاف ما بقي من مرق الأناناس والبصل المفروم والفلفل الحرّيف والكاجو إلى قطع الأناناس والمرق ويوضع الخليط على النار
يُقلّب الخليط على النار مدة 5 دقائق ويُضاف إليه الملح والتوابل
توضع قطع الدجاج المحمّرة في طبق التقديم ويُصب فوقها خليط الثوم والأناناس وتُقدّم ساخنة

http://thaipavilionskokie.com/files/...en_delight.jpg