|
مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر ..حلويات..
اوزان واحجام
المادة ملعقة شاي ملعقة اكل 100سم3 او واحد ديسي ليتر سكرمطحون 8 50 طحين 9 60 كاكاو 7 45 طحين بطاطا 3 9 60 نشا 3 9 60 زيت 4 14 90 ملح ناعم 7 14 110 زبدة مذابة 4 14 90 سكر 4 12 80 كشمش 60 لوز 50 بياض البيض 3_4 صفار البيض 5 بيض 2بيضة 1كوب زبدة يساوي اكوب مارغرين يساوي 225غرام 1كوب سكريساوي 220غرام 1كوب طحين يساوي 140 غرام 1كوب حليب يساوي2,5 ديسي ليتر يساوي 250 غرام 1 أونسة تساوي 28,35 غرام 1باوند يساوي 453,6 غرام |
نامل من الاخ الفاضل ناصر أن يوضح لنا الارقام
فمثلا المقاييس غير واضحة هنا ترى هل هي رموز معينة للصنف أم انها مقادير فإن كانت مقادير نرجو التوضيح أكثر مع جزيل الشكر سكرمطحون 8 50 طحين 9 60 كاكاو 7 45 طحين بطاطا 3 9 60 نشا 3 9 60 زيت 4 14 90 ملح ناعم 7 14 110 زبدة مذابة 4 14 90 سكر 4 12 80 كشمش 60 لوز 50 بياض البيض 3_4 صفار البيض 5 |
الاخت خادمة الحوراء الانسية شكرا لملاحظتك لقد كتبت الموضوع وفيه فراغات وعند نزوله في المنتدى زالت الفراغات اما كيفية القراءة فهي
اذا كان مكتوب رقمان فالرقم الاول لوزن ملعقة الاكل والرقم الثاني لحجم 100سم مكعب ووزنه مثال وزن ملعقة اكل سكر مطحون8 غرام وحجم 100سم مكعب وزنه 50 غرام بالنسبة لثلاث ارقام فالرقم الاول لوزن ملعقة الشاي مثال ووزن ملعقة شاي نشا3غرام وزن ملعقة اكل نشا9غرام وزن 100سم مكعب 60 غرام بالنسبة للبيض يقدر وزن البيضة وسطيا 50غرام ويقسم كالتالي 20غرام صفار 30غرام بياض حجم 100سم مكعب لوز وزنه 50غرام حجم 100سم مكعب كشمش وزنه60 غرام اعتذر لعدم الوضوح السابق وفي حالة عدم الوضوح الشرح الحالي ساعيد كتابة الموضوع بصورة اخرى ناصرحيدر |
مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " حلويات "
عجينة التورت أو البتي فور المقادير |
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صلي على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين البتي فور بسكويت محبب للجميع وخاصة أيام المناسبات كشهر رمضان المبارك وايام الأعياد .....الخ طبق لذيييييييييييييذ جدا ........... تسلم الأيااااااادي نرجب بك أخي الفاضل ناصر حيدر في ميزان المطبخ ونترقب جديديكم دائماً نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا |
مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر " حلويات "
الدونات او دوناتس
المقادير 1بيضة تخلط مع 10 غرام فانيليا 7غرام خميرة جافة 45 غرام سكر 60 غرام زيت 175 حليب فاتر الطريقة : تخلط جيدا ثم يضاف 375غرام تقريبا طحين ويعجن ويترك حتى يتضاعف حجمه (اقل من ساعة) ثم يفرش بسماكة 4_5 مليمتر ويقطع على شكل حلقات بواسطة قوالب او كوب وكاسة شاي مثلا لتنتج حلقة مفرغة من الوسط ويترك ليختمر كحد اقصى 45دقيقة ثم يقلى في زيت غزير حيث يغطي الدونات ويقلب على الجهتين والنار تكون متوسطة بحيث لاتتجاوز مدة القلي 3دقائق http://www.mezan.net/vb/data:image/j...1qivTUM12cn//Z يمكن رش الدونات بسكر مطحون بعد قليها او بتذويب قالب شوكولا مع قليل من الزيت معه ليصبح اكثر سيولة وغمس الدونات به( بعد القلي) او بقطع الدونات من المنتصف ووضع مربى به ثم غلقه http://www.mezan.net/vb/data:image/j...Sm5r1CjH//2Q== http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...HQeLikmjrW3GZ_ http://t1.gstatic.com/images?q=tbn:A...ELqcbzrgVqILHw تبقى الدونات طرية في الخارج لمدة اقصاها يومين لذلك يمكنكم وضعها في اكياس ووضعها في الفريزر لتبقى طرية ناصرحيدر |
مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر
السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صلي على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين أشكرك ناصر حيدر على هذا النشاط الملحوظ دونات شهية جداً ونستأذنك في إدراجها من ضمن الأطباق التي تقدم على مائدة الميزان الف شكر لمجهود الرائع نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا |
الكعك نحاول رفع الكعك بعد ان يبرد يمكن استخدام هذا الكعك لصنع كاتو التارمسون وهو كالتالي يعزل بياض 5 بيضة عن صفارها, يخفق البياض على حدة ويخلط مع ربع ليتر ( كوب) كريم شانتية مخفوق ويضاف السكر حسب الطعم المرغوب (كوب مثلا) ويوضع ملعقة اكل فانيليا او 20 غرام يخفق الصفار ويخلط مع قشطة ماسكربوني (قشطة ايطالية طعمها يشبه القيمر العراقي) واذا لايوجد يمكن استخدام علب قشطة ولكن الاولى اطيب يخلط الان الخليطين السابقين مع بعضهما ويعمل كالتالي نأخذ صينية عميقة ونضع فيها كيس نايلون لكي لاتلتصق الكريمة الصينية وجوانبها نضع الان طبقة كريمة ثم نغطس الكعكة بقليل من القهوة المعدة سلفا باردة ( كمية القهوة لترطب الكعكة لانه اذا كثرت ستصبح كالعجينة وهو امر غير مرغوب ) ثم نضع طبقة كريمة ثم كعك بالقهوة وهكذا 4-5-6 طبقات والطبقة الاخيرة كريمة ويمكن رشها بالكاكاو الخشن او ببرش الشوكولا وتوضع الصينية في الفريزر لمدة يوم ثم تستخرج وتقطع حسب الحاجة ويمكن وضع عليها قطع فواكه معلبة او طازجة موز مثلا ان البيض المستخدم طازج ولذلك يجب عمل بسترة له وذلك بوضعه في ماء فاتر( ليس ساخن جدا ) لمدة 2 -4 دقائق لاتنسونا من الدعاء |
مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر
الاخت سليلة حيدرة الكرار بارك الله بكم وباهتمامكم بالموضوع ووضع صور له
ناصرحيدر |
مدرسة الطبخ مع ناصر حيدر
الكاتو الحرارة 200 درجة مئوية والزمن حوالي 30 دقيقة ملاحظة لاتفتح الفرن اثناء وجود قالب الكاتو بداخله لانه سيوقف انتفاخ ونضج الكاتو او الكيك لاتنسونا من الدعاء |
| الساعة الآن »06:00 AM. |