[ناصر حيدر]

الكعك

تخفق4 بيضات ويضع مع الخفق 100غ سكر(نصف كوب) وقليل جدا من الملح وعندما يصبح المزيج كثيف كاللبن نرش عليه بواسطة المنخل 100غ طحين ( اكثر قليلا من نصف كوب ) نخلط بملعقة او لوح صغير بلاستيك على حذر لكي لايهبط رغوة البيض ثم نضعه في كيس الكريما او كيس نايلون عادي وراسه مدور ونصبه في صينية (عليها زيت وطحين ) على شكل خطوط طولية بطول 10سنتيمتر( اطول من اصبع بقليل) وندخله في الفرن المسخن مسبقا بدرجة حرارة 200درجة مئوية وبحوالي ربع ساعة

نحاول رفع الكعك بعد ان يبرد

يمكن استخدام هذا الكعك لصنع كاتو التارمسون وهو كالتالي

يعزل بياض 5 بيضة عن صفارها, يخفق البياض على حدة ويخلط مع ربع ليتر ( كوب) كريم شانتية مخفوق ويضاف السكر حسب الطعم المرغوب (كوب مثلا) ويوضع ملعقة اكل فانيليا او 20 غرام

يخفق الصفار ويخلط مع قشطة ماسكربوني (قشطة ايطالية طعمها يشبه القيمر العراقي) واذا لايوجد يمكن استخدام علب قشطة ولكن الاولى اطيب

يخلط الان الخليطين السابقين مع بعضهما ويعمل كالتالي نأخذ صينية عميقة ونضع فيها كيس نايلون لكي لاتلتصق الكريمة الصينية وجوانبها نضع الان طبقة كريمة ثم نغطس الكعكة بقليل من القهوة المعدة سلفا باردة ( كمية القهوة لترطب الكعكة لانه اذا كثرت ستصبح كالعجينة وهو امر غير مرغوب ) ثم نضع طبقة كريمة ثم كعك بالقهوة وهكذا 4-5-6 طبقات والطبقة الاخيرة كريمة ويمكن رشها بالكاكاو الخشن او ببرش الشوكولا وتوضع الصينية في الفريزر لمدة يوم ثم تستخرج وتقطع حسب الحاجة ويمكن وضع عليها قطع فواكه معلبة او طازجة موز مثلا

ان البيض المستخدم طازج ولذلك يجب عمل بسترة له وذلك بوضعه في ماء فاتر( ليس ساخن جدا ) لمدة 2 -4 دقائق

لاتنسونا من الدعاء