[بنت الهدى2]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اني فاشلة جدا بصنع الحلويات وخصوصا الكيك لااجيدها على الاطلاق وقد استسلمت منذ مدة وبدات بشراء الباودر الجاهز من الكيك ومجرد اضافة حليب و بيض او غيرها حسب نوع الباودر فيصبح كيك ولااروع كنت القي اللوم على الفرن لكن اكتشف الان ان الفرن احسن مايكون
شكرا للنصائح ومن اسباب عدم ذكري لمقادير الكليجة اخ ناصر هو اني ليست طريقة معينة بل اتبع اسلوب الاخرين .علما اخي انه اذا عملت الكليجة بالسميد واكثرت من الزبد تصبح طرية جداااااااااااا

[ناصر حيدر]

الاخت جارية العترة السلام عليكم ورحمة وبركاته
لقد جربت الكاتو وكان ناجح جدا جدا واليك ملاحظاتي
جعلت سماكة الكاتو 1 سنتيمتر وانتفخ جيدا في الفرن خلال 25 دقيقة بدرجة حرارة 200 درجة مئوية وطبعا أنا زدت مقدار 1/2 كوب عن الوصفة فاصبحت 1و1/2 كوب سكر وأتصور يحتاج الكاتو الى كمية اكثر من السكر لاننا شعب يحب طعم السكر الواضح ووضعت القالب في منتصف الفرن وكانت طراوة الخليط جيدة واستخدمت 4 بيضات ( طبعا الخلطة تشبه تقريبا خلطة الكاتو المنزلي بنقصان كوب طحين وكوبان سكر وكوب حليب )
وأما بالنسبة للاخت بينت الهدى 2 فيارك الله بكم وفي الصراحة راحة وأود القول
يجب الحذر من الوصفات الجاهزة بسبب بعض مكوناتها التي فيها المواد الحافظة أو غيرها من مثبتات النكهة
ملاحظة اخيرة يقسّم درجات الماهرين في الاعمال أو الطبخ حسب رأيي كالتالي
الاول يجيد الطبخ وينتج اكلات طيبة
الثاني يجيد الطبخ وإذا حدث خلل فيعرف كيف يصلح الخلل
الثالث يجيد الطبخ وإذا حدث خلل وخطأ فيعرف سبب الخلل وكيف يعالجه ويصلحه
ناصرحيدر

[جارية العترة]

الاخ الفاضل ناصر بوركتم بالنصح لسماكة الكاتو فانا ممن يحبة سميك بمقدار حوالي 12 سم بعد الطهي
وطبعا تخفيف السماكة قبل الطهي ناجحة
واقل ان الفرن عندي قوي جدا حيث اننا اتينا بصيانة من الشركة لتخففه ومع هذا اماان يكون خفيفا لدرجة قوية او العكس
لكن لااخفيكم انني استطيع التحكم ويحتاج الكيك لصبر ليطهى على نار خفيفة
ولكني غالبا احرقه للعجلة
المهم ساجرب تخفيف السماكة والامر لله ناكله خفيف

الكليجة الاخ ناصر امهر من يعرف وصفتها .وقد ذكرتُها بموضوع خاص بها

[ناصر حيدر]

الاخت جارية العترة بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم ووفقكم لكل خير واود القول
حتى القالب التي تضعين فيه خليط الكاتو لاتجعليه عاليا أي بارتفاع 5 سنتيمتر وضعي خليط الكاتو الى الربع أو الثلث بحيث حتى لو ارتفع الكاتو أثناء وجوده في الفرن يرتفع اعلى من القالب ولكنه لاينسكب لانك وضعت الى الربع مثلا أو الثلث وليس أكثر
إذا كان حرارة الفرن قوية جدا فيمكن وضع درجة الحرارة على 180 درجة مئوية وإذا كانت أيضا قوية فجربي حتى على ال 160 درجة مئوية ولكن المدة تكون لاتتجاوز ال 50-60 دقيقة
عند وضع قالب الكاتو في منتصف الفرن أو أعلى قليلا الفائدة منه متابعة انتفاخ عجينة الكاتو واسمرار ونضج الطبقة العلوية من النار السفلية التي في اسفل الفرن ( لانه نحن نستخدم النار السفلية فقط ) وشعل النار السفلية قبل وضع قالب الكاتو ب 10 دقائق
ملاحظة مهمة جدا اخلطي السوائل بخلاط كهربائي جيدا لمدة 3 دقائق لكي ينتقخ المحتويات ثم ضعي الطحين والبيكنك باودر سوية على الخليط السابق واخليطه لمدة 3 دقائق بخلاط كهربائي وحسب ظني سيجعل هذا العمل الكاتو ( الكيك ) متجانس وطري وجاهز للانتفاخ في الفرن
ناصرحيدر

[بنت الهدى2]

الاخ ناصر حيدر شكرا للنصائح
"ملاحظة اخيرة يقسّم درجات الماهرين في الاعمال أو الطبخ حسب رأيي كالتالي
الاول يجيد الطبخ وينتج اكلات طيبة
الثاني يجيد الطبخ وإذا حدث خلل فيعرف كيف يصلح الخلل
الثالث يجيد الطبخ وإذا حدث خلل وخطأ فيعرف سبب الخلل وكيف يعالجه ويصلحه
ناصرحيدر "
وسأضيف لتقسيمك
الاول يجيد الطبخ والحلويات (الشيف والشيفات )
الثاني يجيد الطبخ ولايجيد الحلويات (نص شيف ) وينطبق علي هذه الحالة فطبخي اروع مايكون لكن للاسف لااجيد الحلويات

[ناصر حيدر]

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم
لايوجد إنسان بارع في جميع الامور وكذلك في جميع وصفات الطعام بل حتى في الصنف الواحد مثلا في جميع أنواع الطبخ أو في جميع أنواع الحلويات , إن المطلوب منا هو الطهي في المنزل لأنه أكل نعرف مصدره أي حلال وطاهر وفيه البركة واللذة لانه من صنع أيدينا ولمحبينا ( الاهل والابناء ) ومن خلال دراستي القليلة كان لكل اختصاص أقسامه مثلا الطباخ للأكل طريقة تقديمه ولوازمه من مقبلات وحلويات - الخباز - الحلويات وهي أقسام مثلا الشوكولاته وعجيبنة اللوز والقطر ومنه الفوندات والاشكال والايس كريم ولكل من هذه الاقسام باب واسع من الخبرة النظرية والعملية يحتاجها الانسان بينما نحن نريدها مختصرة حلال طاهرة طيبة والسلام
ولهذا نطرح هنا انواع الاكلات لنتعاون بيننا في الحصول عليها بشكل يكون الطهي صحيح لننال منه الفائدة الصحية والخلطة ناجحة
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

أتمنى من الاخوات شيفات قسم الطبخ التدخل وأبداء الرأي لتتم الفائدة للجميع
للمزاح والتسلية ( في اللهجة العراقية الشيف يعني الجزء من الفاكهة بكسر الشين ولهذا يقال شِيف رقي وشيف بطيخ وشيف برتقال وشيف لالنكي ( كرمنتينا ) وغيره من الشيف )
ناصرحيدر