[ناصر حيدر]

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم للفكرة الموفقة والعملية
الافكار كثيرة وسأتكلم قدر ما أستطيع
بالنسبة للشاي يمكن وضع معه إحدى النكهات التالية
1- الهيل 2- النعناع اليابس 3- الدارسين ( القرفة ) 4- قليل من عصير الليمون الحامض الطازج
وحسب ماأظن شاي الصباح للفطور يكون شاي بدون نكهات
هناك أنواع من الشاي 1- اللون 2- الطعم 3- الرائحة
بالنسبة لي أخلط بنسب متساوية من شاي ماركة ( أحمد - محمود - الوزة )
- بالنسبة لرائحة البصل في الفم بعد الاكل نمضغ بقدونس أخضر فأنه يقلل من رائحة البصل
ناصرحيدر

[ناصر حيدر]

ملاحظات على الطبخ
بالنسبة للطرشي أو المخلل فأن المادة الحافظة له هي بنزوات الصوديوم
الملاحظة المهمة لتجنب عفن المخلل هي عدم أدخال ملعقة أو يد فيها دسم فأنه سبب رئيسي للعفن
بالنسبة لرائحة الثلاجة الكريهة يقال أن الفحم العادي يمتص تلك الرائحة
بالنسبة لزفرة اللحم والدجاج نضع رأس أو رأسين من البصل مع قليل من الكركم وهذا ماأستخدمه أنا لإزالة الزفرة وكذلك إزالة الرغوة في بداية السلق لأنه فيها بعض الزفرة
ناصرحيدر

[بنت الهدى2]

اخي الفاضل جزيت خيرا للنصائح لكن بالنسبة للطرشي يتعفن حتى لو لم اضع فيه اي شي وجربت كل الطرق وافضل طريقة كانت وضعه بالثلاجة بعد ان ينضج تماما
والبصل فنعم كما تفضلت ولو معروف الكرفس وليس البقدونس لكن القرنفل يقضي على الرائحة تماما

وننتظر منكم مداخلات اخرى لكونكم اهل الخبرة ومنكم نستفيد

[بنت الهدى2]

اختي خادمة بنت المصطفى تعجبتي من اضافة قرنفل للشاي انظري للاضافات الاخرى الذي اضافها الاخ ناصر حيدر :

1- الهيل 2- النعناع اليابس 3- الدارسين ( القرفة ) 4- قليل من عصير الليمون الحامض الطازج

[ناصر حيدر]

الاخت بنت الهدى 2 وخادمة بنت المصطفى بارك الله بكما وزاد الله في ميزان حسناتكم وأود القول
للزنجبيل رائحة طيبة جدا وللقرنفل نكهة خاصة ولكنهما ذو طعم حاد ( حار أي يفلفل )
يوضع القرنفل مع اللحم لتخفيف الروائح الكريهة
في حالة احتراق اليد اثناء القلي او بالماء الساخن ندهن البقعة بإحدى الامور التالية
1- معجون أسنان 2- لبن 3- زيت وملح 4- يقال يوضع الطحين على البقعة المحروقة
ناصرحيدر*

[بنت الهدى2]

شكرا للاخ ناصر حيدر

المعجون
عند فتح علبة المعجون للاستعمال وترجع للثلاجة ولم تستعمل لمدة فانها ستغطى بمادة بيضاء غير صالحة للطبخ
فاافضل طريقة ترش بملح قليل وتغطى بنايلون وتحفظ بالثلاجة او تحفظ مباشرة بالفريز بدون اضافة اي شي ولاعليه شي اذا جمد المعجون بمجرد اخراجه سوف يذوب

ملاحظة :هناك معجون كثير الملوحة وهو يؤثر على طبخ المرق ذات الطعم الحلو مثل الطرشانة (القيسي) وايضا لون المعجون فمثلا معجون يميل لونه الى السواد فاذا وضع على المرق سيكون لونها غير مرغوب

[بنت الهدى2]

للمحافظة على الخضروات والفواكه لاطول مدة ممكنة
لقد اتبعت طريقة ام زوجي ووجدتها مفيدة وهي عدم غسل اي من الخضروات والفواكه لحين اكلها /المعروف هو غسل الخضروات والفواكه مباشرة بعد جلبها من السوق وقبل وضعها بالثلاجة لكن هذه الطريقة غير فعالة
فلو تركت الخضروات والفواكه ولم تأكل لعدة ايام فنلاحظ تلفها بسرعة لكن نصيحة لاتغسليها الا حين ترغبين بااستخدامها

[ناصر حيدر]

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم للمعلومات المفيدة وأود القول
1- إذا أضفنا الكثير من الحامض أو الملح للمرقة ( اليخنة ) فيمكن أضافة ملعقة أكل من السكر كحد أقصى لتخفيف حدة الحموضة أو الملوحة وسيأثر على التركيز للمحتويات وعادة نضيف الحامض أولا ثم نضيف الملح وسوف يقلل الملح قليلا من حدة الحموضة
2- بعض الاحيان إذا كانت الحموضة أو الملوحة زائدة في المرقة ( اليخنة ) نضيف بطاطا على شكل شرائح
3- بالنسبة للخضروات يمكن حفظها في علبة أو تنظف الخضروات وتغسل ثم تلف بقطعة قماش مبللة قليلا وتوضع في الثلاجة ويحبذ أن تكون قطعة القماش من النوع السميك وأفضلها أكياس الرز الكبير ذات ال40 كغ ولون قماشها أسمر أو بني فاتح
4- في بعض الاحيان يحترق الرز الذي في الاسفل ويعطي رائحة لذلك نضع رغيف خبز على وجه الرز لتخفيف رائحة احتراق الرز
في الختام لكل إنسان طريقته وأسلوبه ولكن المهم تبادل الخبرات وأختيار الافضل بما يناسب الزبون ( القارئ )
ناصرحيدر *

[بنت الهدى2]

شكرا للاخ ناصر حيدر على المعلومات القيمة
وايضا بالنسبة للرز فقد سمعت ولم اجرب بانه اذا اصبح الرز لين بفعل الماء الزائد نضيف كمية من الدهن
واول مرةاسمع باضافة البطاطا لتقليل الملوحة او الحموضة
ننتظر المزيد من تجاربكم

[ناصر حيدر]

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم وأود القول
بالنسبة للرز إذا أصبح لين أو طري جدا فكلامكم صحيح جدا ويمكن أولا رفع الغطاء ليبرد الرز قليلا وتتصلب حبة الرز ويمكن بعدها سكب السمن ( الدهن ) الساخن جدا فوقه ويجب تقليبه قليلا جدا لكي لا تلتصق حبات الرز مع بعضها على شكل كتل
- وإذا كان ناضج جدا جدا فيمكن صنع منه كبة أو شوربة ويمكن وضعه في الفريزر في أكياس صغيرة واستخدامه أسفل القدر ( الطنجرة ) لطبخات الرز المستقبلية ( الحكاكة ) ويمكن بعد عمله عجينة كبة ( بفرمه ناعم بمكنة اللحم وأضافة قليل من الكركم والهيل والكمون وبيضة وربما قليل من النشاء والملح) ثم قليه وذلك بعد قولبته يدويا على شكل الكباب القلي ( بيضوي بطول 12 سنتيمتر ) *
ملاحظة مطبخية إذا فسد الطعام بسبب الملح أو الحامض أو البهارات وغيره من الاسباب فعلى الطباخ أن يتولى أكل الطعام الذي لم يؤكل لكي ينتبه للطعام ولايعمل كميات كبيرة وهذه العقوبة طبقت علي مرات عديدة عندما كنت شابا
ناصرحيدر