[بنت الهدى2]

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

((( طرشي وعمبة )))


[IMG][/IMG]
الكثير منا يفضل الطرشي والعمبة وقسم يفضل الطرشي فقط كزوجي و افضل انواع الطرشي هو المصنوع بالمنزل وذلك لعدم احتواءه على مواد ضارة وهناك عدة طرق لتحضير الطرشي وسأنقل لكم طريقتي في تحضير الطرشي المحشى

المواد : خيار و طرح وجزر والماص وقرنابيط وثوم عجم وباذنجان ذو الحجم الصغير

الطريقة: تنقع الخضروات بماء وملح كثير لعدة ايام حسب حرارة الجو واما الخيار فينقع اخر شي اي تنقع المواد اولا وبعدة ايام من تنقيع المواد نبدأ بتنقع الخيار وقبل تنقيع الخيار يشق طوليا وثم عند نضج المواد تخرج وتغسل جيدا من الملح ولاتنسون يفضل الغسل خارج المنزل في الحديقة وذلك لان فيه رائحة غير مرغوب بها ويترك ليصفى جيدا من الماء وبعد ذلك يحشى الخيار والباذنجان الصغير بحشو معد من الكرفس وبهارات خاصة للطرشي وثوم وتنقع المواد في الخل لعدة ايام او يوم كما هو الحال عندنا لحرارة الجو
في الصورة هو طرشي معد حديثا من قبلي ولايوجد بقية الضروات ماعدا الباذنجان لذلك صنعت الطرشي فقط من الخيار

ويقدم بالعافية

(((العمبة )))

اسهل ماتكون في اعداها
المكونات: حسب الرغبة والتي في الصورة فقط من الخيار وبهارات عمبة وملعقة زيت زيتون ونومي حامض او خل ابيض وملح قليل وفلفل

الطريقة : ينظف الخيار ويزال قشره ويقطع على شكل دوائر ويضع ملعقة زيت الزيتون في قدر ويضع فوقها الخيار وتخفف النارويضع فوقها بهارات العمبة ويترك لفترة حتى تتداخل البهارات مع الخيار وثم يضع ليمون اوخل ابيض وملح قليل وذلك لان بهارات العمبة تكون مالحة وقليل من الماء ويترك ليغلى وتضج المواد وتقدم بالعافية

نسألكم الدعاء

[سليلة حيدرة الكرار]

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وأل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين

ما أجمل الطرشي البيتي من حيث النظافة وخلوه من المواد الحافظة الضارة

سلمت يداك بنت الهدى 2

نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

[بنت الهدى2]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سليلة حيدرة الكرار السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها اللهم صل على محمد وأل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين ما أجمل الطرشي البيتي من حيث النظافة وخلوه من المواد الحافظة الضارة سلمت يداك بنت الهدى 2 نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

مشكورررررررررررة على المرور

[ناصر حيدر]

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم وزاد الله في ميزان حسناتكم للتنويع في المأكولات
الطرشي لذيذ ويساعد في هضم الطعام ويمكن استخدام طرق أخرى من مدارس أخرى منها
1- يوضع الثوم العادي في الخل وهو يعطي طعم حلو ويمكن تركه لسنوات
2- يوضع ثوم العجم ( موسير- سير ) لوحده في الخل
3- يوضع الفلفل الأخضر الحار لوحده في الخل
4- يمكن أن يخلط الدبس مع الخل لتحلية ماء الطرشي ( جعله حلو أو تخفيف حدة الحموضة ) وزيادة كثافة الطرشي
يؤخذ كميات قليلة من المواد السابقة حسب الرغبة والتحكم بحدته من خلال كمية ماء الفلفل أو الفلفل ويوضع في علبة خاصة للأكل أو إضافة منها من كل صنف حسب الرغبة لعلبة الأكل
هذا رأيي مما تعلمته ولكل ذوقه وطريقته ومن خلال الحوار فقد ينتج خليط لذيذ يفتح شهية الأخوة والأخوات ويأكلون أصابعهم من طيبة المذاق
ناصرحيدر

[بنت الهدى2]

شكرا للمعلومات القيمة التي دائما تتحفنا بها

وسؤال كيف نجعل الخل ذو طعم حامض حلو علما اني ابحث عن خل جيد فلا اجد سوى هذا الخل ذو الطعم العادي وليس كخل النجف الشهير ؟
سؤال ثاني بالنسبة لاضافة الدبس الايوجد فيه اشكال شرعي لاني سمعت ان اضافة التمر للخل يسبب اشكال فلا يجوز اكله ولذلك حرم اكل المدبس ((تمر وخل ))؟

[ناصر حيدر]

الاخت بنت الهدى 2 بارك الله بكم ووفقكم لكل خير وجميع الموالين
الجواب الاول
- بالنسبة للخل فأفضله هو من التمر ويصنع بنسبة ( 1/3 تمر و 2/3 ماء مع قليل من الخل ) والان الأعلم بالضبط اي نوع من التمر افضله ولكن على كل حال يمكن عمله وصنعه حتى من التمر الذي فيه بعض السوس أو الحامض ( الخربان )
- يمكن صنع الخل من التفاح والعنب وكل مادة فيها مواد سكرّية والمشهور عندنا هذه المواد
- لاينجح الخل بيد أي شخص ويجب تركه لمدة لاتقل عن 40 يوم لأنه يعتبر فيه بعض الخمر ولو ترك لمدة أكثر أفضل فمثلا 3 - 4 شهور ثم يصفّى ويوضع في قناني أو أواني فخارية أفضل لأنه سيزيد من تركيز الخل بسبب النضح والمسامات في الفخار
- تقريبا بعض تصفية الخل هو مايحدد نسبة الحموضة ويمكن مع مرور الزمن زيادة القليل من الحموضة بسبب التبخر ( وربما ) بخلط القليل من التمر هند عند صنع الطرشي خاصة أو القليل من دبس الرمان فيزداد تركيز الحموضة والكثافة ولكن ليست بكميات كبيرة
الجواب الثاني
- إن ماذكرتموه صحيح من وجود الإشكال الشرعي في حالة إضافة بعض التمر للخل ( سيبدأ تخمر التمر ويتكون الخمر ويجب عدم إستخدامه لمدة لاتقل عن 40 يوم ) ولكن نحن هنا نضيف *الدبس ولا اشكال فيه وهذا أكيد ولذلك يضاف الدبس للطرشى ( لزيادة كثافة ماء الطرشي - لجعله حلو المذاق او تخفيف الحموضة وجعله حامض حلو - أعطائه لون جميل )
- يمكن إستخدام السكر العادي للتحلية وخاصة في حالة السرعة وقبل الاكل مباشرة فيخلط مع الطرشي قبل 10 دقائق مثلا قبل الاكل
هذا مايحضرني من إجابة أرجو من الله ان أكون قد وفقت بها وهي مبلغ علمي في تحضير الطرشي والخل
ناصر حيدر *

[بنت الهدى2]

بارك الله بك اخي الفاضل ولاحرمنا الله من معلوماتكم القيمة
ونعم طرحت لي هذه الفكرة بااضافة تمر هند للخل لكن خفت ان يكون فيه اشكال شرعي وطرح لي زوجي اضافة الدبس للخل لكن الخوف من المسائل الشرعية يجعلني اتوقف
ان شاء الله ساجرب اضافة الدبس حالا
شكرا لكم مرة اخرى على التوضيح وجعله الله في ميزان اعمالكم