[زهراء]

بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

من مطبخ المنتدى نرحب بكم

ويسعدنا أن نأخذكم معنا في جولة خاصة
لتعرف على بعض الأصناف التي تقدم في في بعض الدول العربية بمناسبة المولد النبوي الشريف
فمرحباً بكم معنا

ولنبداء جولتنا

بجمهورية مصر العربية

فجميع أهل مصر يحتفون بلمولد النبوي احتفاءٍ كبيرًا بإحياء الشعائر الإسلامية..

وتناول الحلوى التي يعدونها من أجل هذه المناسبة العظيمة ..

ومن الأصناف التي يُعدونها لهذه المناسبة مايلي :

الفوليه والسمسيه

المقادير:

3 ك سمسم أو فول أو حمص
½ 1 ك سكر
3/1 ك ماء
¼ م/ك ماء ورد
1 م/ك عصير ليمون

الطريقة :

نحط الماء والسكر على النارونقلبهم وبعدين نحط ماء الورد وعصير الليمون
نسيبهم على النار شوية مع التقليب لحد ما يصير لونهم ذهبى
تسيبيهم يهدوا شوية وبعدين بتضيفى عليه المكسرات اللى انتى تفضليها وتقلبى كويس وتفردي الخليط بسرعة فى صاج بالسُمك اللى انتي تحبيه وبتسبيه لحد ما يجمد وبعدين بتقطعيه

شكلمة جوز الهند

المقادير:

ربع كيلوجوز هند مبشور علبة صغيرة لبن مكثف محلي ملعقة كبيرة دقيق ملعقة سكر "كبيرة" ملعقة سمن "كبيرة" فانيليا

الطريقة:
* يضاف جوز الهند إلي اللبن ويخلط جيدا ثم تضاف الفانيليا
* يدهن صاج بالسمن ثم يبطن بالدقيق والسكر وتشكل وحدات خليط جوز الهند في الصاج بواسطة ملعقتين بحيث يكون شكلها هرميا.
* تزج في فرن متوسط الحرارة حتي تنضج لمدة دقائق ثم توضع في طبق مغطي بمفرش دانتيل وتقدم.

البسيمة

المقادير:
نصف كيلو جوز هند مبشور نصف كيلو سكر نصف كيلو لبن ملعقة صغيرة بيكنج بودر كوب دقيق ربع كيلو سمن أو زبدة

الطريقة:
* يوضع السمن أو الزبد علي النار حتي يسيح ويرفع من علي النار ويضاف إليه اللبن والسكر ويقلب الخليط تماما ويعاد علي النار حتي يذوب السكر تماما.
* يرفع من علي النار ويترك حتي يبرد ويضاف البيكنج بودر مع الدقيق ويقلب جيدا.
* عندما يبرد خليط اللبن يضاف إليه جوز الهند والدقيق المضاف إلي البيكنج بودر ويقلب الخليط جيدا حتي يتم تماسكه.
* تدهن صنية بالسمن جيدا ثم يفرد الخليط السابق حتي يغطي الصنية.
* يتم تقطيع الخليط بالسكين إلي مثلثات وتزج في فرن حتي يحمر الوجه وتنضج وتقدم في طبق مغطي بالدانتيل وبالهناء والشفاء.

الفخفخينه او قمرالدين بجوز الهند

المكونات
فرخ قمر الدين ملعقه ثقيله شربات اللى بنسقى به الحلويات

الطريقه:
نضع الشربات او القطر على جوز الهند
نقلبهم كويس جدا ثم نضعهم فوق فرخ قمر الدين ونضع فذدق ننثره فوقهم
ونلف جامد ليصبح بشكل رول وندخله الثلاجه يوم يجمد ثم نقطعه

شكل اخر على شكل سندوتش
نفس المقادير السابقه ولكن بدل الفستق نضع زبيب

الطريقه نحضر صينيه مربعه
ونضع طبقة قمر الدين ثم نضع جوز الهند
الذى مزجناه بمعلقه شربات تقيله ثم ننثر فوقه الزبيب

ثم نغطى بطبقه من قمر الدين

ونضغط عليه ليتماسك ثم نضعه فى الثلاجه يوم ونقطعه بعد ذلك بشكل سندوتش

الجوزيه

المقادير:
كوب واحد من الدقيق 2كوب جوز هند علبه لبن مكثف
كوب فريش كريم 3بيضات كوب من الماء
باكو بيكنج بودر كوب زيت ذره

الطريقه:
نخفق البيض ونضع عليه اللبن المكثف
ثم الفريش كريم مع الضرب بمضرب السلك
ثم نضع الزيت ثم الماء ثم جوز الهند والدقيق
وباكيت البيكنج بودر

نقلبهم جيدا ونحضر صينيه مدهونه
ونصب فيها الخليط وندخله

فرن ساخن بدرجه حراره 180 لمده نصف ساعه
ولما نطلعه من الفرن نتركه يبرد تماما ثم نقطعه مثلثات

طريقة صناعة عروسة المولد :

هناك عدة مراحل لصناعة عروسة المولد وهى :

1 – مرحلة عمل قوالب خشبية وتتم هذه المرحلة فى ورش صغيرة قريبة من مصنع عروسة المولد ويتم صنع هذه القوالب حسب الاوزان التى يطلبها صاحب مصنع العرائس فهى تباع حسب وزنها من السكر. وفى هذه المرحلة يتم تقطيع الاخشاب على شكل متوازى مستطيلات حسب حجم العروسة ثم يشقه الى نصفين طولين متوازيين يرسم على احدهم شكل يمثل النصف الامامى للعروسة وعى الاخر شكل يمثل النصف الخلفى لها ثم يتم صب السكر المعقود داخل القالب .

2 – مرحلة ربط القوالب ونقعها بالماء حيث يتم فى هذه المرحلة ربط القوالب الخشبية مع بعضها بخيط من الكتان وتغمر بالماء حتى يتخلل الماء جميع مسامها ولا يلتصق بها السكر المعقود وحتى تنخفض درجة حرارة القالب فيساعد على سرعة تجمد السكر وبعد عملية النقع يتم نقل القوالب على لوح من الزنج وترص القوالب وطرفها المفتوح المفرغ لاعلى .

3 – مرحلة عقد السكر يتم وضع مقدار معين من السكر يتناسب مع مقدار معين من الماء فى اناء نحاسى كبير على الموقد ثم يتم اضافة قطعة من الخميرة تتناسب مع كمية السكر المعقود ويضاف اليها ملح الليمون او عرق حلاوة وتضرب جيدا حتى يصبح لونها ابيض وتستخدم يد خشبية لتقليب السكر .

4 – مرحلة صب السكر المعقود فى القوالب فيتم صب السكر المعقود فى القوالب المرصوصة على قالب الزنك وتترك لمة 10 دقائق حتى يتجمد السكر .

5 – مرحلة فك القالب لاخراج العروسة .

6 – مرحلة تزيين عروسة المولد وتنقسم هذة المرحلة لى عدة مراحل هى " تركيب الجيبونة ، تركيب الفستان ، المكياج ، تركيب المراوح والورود "

او

* ضعي الكمية التي ترغبينها من السكر علي النار مع اضافة ملح الليمون في درجة حرارة مائة وسبعون درجة مئوية.
* اضفي القليل من الخميرة حتي يصير الخليط مع التقليب كالزبد أو الكريمة.
وتستطيعين بعد ذلك صبها في قالب خشبي تطلبينه من النجار علي أن يكون مشقوقا إلي قسمين يضمان إلي بعضهما حتي تتماسك الحلوي ثم يفتحان لاخراج العروسة أو أي شكل اختريه.

ومن مصر نغادر إلى تونس

فـ تونس تعتبرالدولة الوحيدة في العالم التي تختص بطبق "عصيدة الزقوقو" وهو طبق فاخر ولذيذ يعد بمناسبة الاحتفال بالمولد النبوي الشريف الى جانب العصيدة البيضاء .

ماهو الزقوقو ؟:

هو بذور يميل لونها الى السواد مستخرجة من أشجار الصنوبر البري . (Le pin d'Alep)

والجدير بالذكر ان منطقة المغرب العربي تزخر غاباتها بهذا النوع من الأشجار إلا ان تونس هي البلد الوحيد الذي يستغلها في اعداد وصفة "عصيدة الزقوقو"

المقـــــادير :

لتحضير العصيدة

500غ زقوقو
350غ فارينة (دقيق)
400غ سكر مرحي
حكة حليب نستلي (علبة حليب مركز حلوة المذاق)

لتحضير الكريمة:

2 باكو(قرطاس) كريمة بنكهة الموز أو الفزدق أو الفانيليا
1 لتر من الحليب
10 ملاعق كبيرة من السكر(السكر حسب الذوق)
وفي صورة عدم توفرها في بعض البلدان العربية اصنعوها بواسطة مزج الحليب والسكر والنشاء وأصفر البيض .

للزينة :
لوز – قنفيد أو الدراجي-(حلويات ملونة يوجد بداخلها اللوز)- بندق-(صنوبر)- فزدق –(فستق)-بوفريوة- جوز(عين الجمل/قرقاع) – دنيا وحلويات مثل الشعرية ألوانها زاهية .

طريقة التحضير :

ينقى الزقوقو ويغسل ثم نحمصه قليلا فوق النار حتى نشم رائحته (يجب أن لا يحترق).
ثم يعجن في آلة لفرم اللحم (عجانة اللحم) مع اضافة القليل من الماء حتى نتحصل على عجينة.
نأخذ العجينة ونحلها في الماء وندلك جيدا بأيدينا لنتخرج خلاصته.
يصفى خليط الماء والزقوقو بأدق مصفاة (أو أي قطعة من القماش تكون ثقوبها صغيرة جدا مثل "الليبا") بحيث لا تبقى منه الا القشور.
نأخذ هذا الخليط ونضيف اليه نصف كمية الفارينة (دقيق) والسكر ونخلطها حتى يذوب السكر أو نضعها قليلا في الخلاط.
ثم نضعها على النار ونحركها باستمرار في شكل دائري (لا تكفي عن التحريك )
نضيف الكمية الباقية من السكر والفارينة تدريجيا.
وعندما تصل الى درجة الغليان وتخثر العصيدة(تقريبا ساعة من بداية الطبخ) ترفع من على النار.
ونضيف اليها علبة الحليب المركز وماء العطرشية أو أي نكهة أخرى ونضعها في الثلاجة في التبريد العادي لليلة كاملة.

وفي تونس تطبخ هذه الطبخه في ليلة المولد النبوي الشريف وفي يوم المولد تجهز الكريمة وتضاف اليها .

تحضر الكريمة بالطريقة التي يعرفها كل التونسيون حيث نفرغ مسحوق الكريمة في الحليب ونضيف اليه السكر ونحركه لاذابة السكر.
ونحركها دائريا باستمرار فوق هادئة الى ان تصل درجة الغليان ثم نرفعها من على النار .

المرحلة النهائية ...

نخرج عصيدة الزقوقو التي أحضرنا قبل ليلة من الثلاجة ثم نضيف اليها الكريمة التي يجب ان لا تكون ساخنة جدا حتى لا تفسد العصيدة ولا تغرق فيها.

يسلق اللوز في الماء ثم يقشر ويحمص . كما تحمص جميع انواع الفواكه الجافة(المكسرات) ويرحى (يطحن) جزء منها ويحتفظ بالباقي على حالته للتزيين .

تتبادل السيدات التونسيات "عصيدة الزقوقو" في ما بين العائلات ويتنافسن حول من عصيدتها الألذ والأجمل ... لخلق جو من المرح... في يوم المولد النبوي الشريف .

ومن تونس نتحول إلى الجزائر

لنتعرف على مالديهم بخصوص هذا اليوم الشريف

فنجد في الجزائر إختلافا في العادات و التقاليد في ما يخص المولد النبوي الشريف فمثلا في مدينة المدية تقوم بتحضير عشاء خاص في هذه الليلة و تجتمع العائلة و تكون الوجبة "رشتة بالدجاج" لا يخلوا أي بيت من هذه الأكلة في تلك الليلة
( هذا فقط في المديه وكل مدينه جزائريه لها طعام تختص به )
و في اليوم الموالي تحضر الطمينة في الصباح وهذا في جميع المدن الجزائرية

فهذه الأكلة التي لا تفارق الموائد الجزائرية عامة
و العاصمية خاصة
يحبها الكبير و الصغير
و هي سهلة التحضير
و حلوة المذاق
وهي من الأطباق التي تقدم في يوم المولد النبوي الشريف

مقادير الطمينة

2 كوب من الدقيق الخشن
100غ زبدة
200غ عسل

للتزين

قرفة ((الدراسين))
لوز

التحضير

تحمصي الدقيق حتى يصير لونو ذهبي
ذوبي على النار الزبدة وضفيلها العسل وحطيلها الدقيق
وتحطيها بصحن وزينها بأي شي تحبيه من المكسرات وأنا عن نفسي حطيت القرفة واللوز
وتحضيرها ما ياخذ من وقتك إلا 8 دقائق أو أقل .

وبلصحة والعافية

وبعد تعرفنا على هذا الطبق ..
نغادر لنعود من حيث أتينا..
وبذلك نكون قد انهينا جولتنا لتعرف على بعض الأصناف التي تقدم في بعض الدول إحتفاءٍ بلمولد النبوي الشريف

وأتمنى أن تكونوا قد أستفدتوا وأستمتعتوا بهذه الجوله السريعه ..

وبأقتراب هذه المناسبة لدينا

نقول لكم

[نور الزهراء]

[زهراء]

[منتظرة المهدي]

[زهراء]