اللهم صل على محمد
وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم
بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاه والسلام على المبعوث رحمه للعامين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
الكريمة اللباني أو ما يسمى كريم شانتيه
• تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، وهي التغلفيه الأساسيه للتورته والجاتوه فتكسبهما مذاقاً طيبا بخلاف التغليفات الأخرى التي يستخدم فيها الزبد الصناعي , أو التغليفات التي يستخدم فيها البودر و هي تُضاف إيضا إلى بعض أنواع الشوربه و تدخل في كثير من المعجنات والأطعمه و أغلب الحلويات.
تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة وتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق.
و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصفاً للكريمة اللباني المخفوقة.
و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.
و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل وهي تشبه الحليب ولكن قوامها سميك بعض الشيئ عن الحليب و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت لتزيين الحلويات أو فوق سلطه الفواكهه فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، وحتى تكتسب المذاق الحلو, يُضاف إليها سكر بودرة و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و يمكن أضافه عسل النحل و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.
و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد .
ممكن أضافه بودرة الكاكاو إلى الكريمه أثناء الخفق إذا أردتي أستخدمها لتورته شيكولاته . وكذلك ممكن أضافه الألوان الصناعيه الخاصه للحلويات لتزين التورته أو الجاتوه باللون الذي يحلو لك وكذلك يمكنك أضافه بشر قشر الليمون أو البرتقال
لتحصلي على طعم مميز بنكهه الليمون أو البرتقال .
ولمعرفه المزيد في أنتظار أسئلتكم
اللهم أنا نسألك العفو والعافيه والمعفاة الدائمه
في الدين والدنيا والآخرة
نسالكمالدعاء
توقيع نور العتره
اللهم بنورك أهتديت و بفضلك أستغنيت و بنعمتك أصبحت
و أمسيت هذة ذنوبى بين يديك أستغفرك منها و أتوب إليك
اللهم إنى أشهدك و أشهد جميع ملائكتك و أنبيائك ورسلك وسكان
سماوتك و أرضك وجميع أصناف خلقك
أن محمد و آل بيته الطيبين الطيبين الطاهرين هم نور الله الذى لا
يطفئ وفضل الله الذى لا ينقطع و نعمة الله التى لا تحصى
إِنَّ اللَّهَ وَمَلَائِكَتَهُ يُصَلُّونَ عَلَى النَّبِيِّ
يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا صَلُّوا عَلَيْهِ وَسَلِّمُوا تَسْلِيماً
آخر تعديل بواسطة نور العتره ، 01-Dec-2009 الساعة 11:41 AM.
سبب آخر: تعديل السطور
اللهم صل على محمد
وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم
بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدالله رب العالمين والصلاة على محمد وآله الطاهرين واللعن الدائم على أعدائهم أجمعين ..
شيف عزة ممكن سؤال ؟
السؤال يقول ..
في كثير من الكريمات الموجودة في السوبرماركت والواحد يحتار , فممكن تخبرينا أفضل كريمه يمكن استخدامها لصنع الحلويات , أقصد اسم الشركة أو المنتج ؟
في حال استخدمنا المنتج دريم ويب وهو مشهور عندنا بالخليج احاول ابحث لك عن صورته وهو بودرة ويمزج بالحليب ليكثف , هل هذا النوع من الكريمات مثل ماوصفتي في تقريرك يعتبر رديئ .؟
اللهم صل على محمد
وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم
بسم الله الرحمن الرحيم وبه نستعين
والصلاه والسلام على المبعوث رحمه للعالمين
أبي القاسم محمد وآل بيته الطيبين الطاهرين
أخواتي الحبيبات mowalia_5 و خاتم سليمان
يا أهلا وسهلا بكم وبأسألتكم التي يسعدني الأجابه عليها بلا ملل ولا كلل والعكس هو الصحيح
أختي mowalia_5
اقتباس
السؤال يقول ..
في كثير من الكريمات الموجودة في السوبرماركت والواحد يحتار , فممكن تخبرينا أفضل كريمه يمكن استخدامها لصنع الحلويات , أقصد اسم الشركة أو المنتج ؟
في حال استخدمنا المنتج دريم ويب وهو مشهور عندنا بالخليج احاول ابحث لك عن صورته وهو بودرة ويمزج بالحليب ليكثف , هل هذا النوع من الكريمات مثل ماوصفتي في تقريرك يعتبر رديئ .؟
بالنسبه للكريمات البودر التي تسألين عن أفضل نوعيه منها في السوبر ماركات, مع الأسف ليس علم بها لأنني لا أقيم في مصر ولا بلد عربي منذ زمن بعيييييييييييييييد , ولكن ما كنت أستعمله في مصر منذ أكثر من 20 سنه على ما أذكر كان منتج ألماني يسمي ( D otckar ) ولكن صراحه لم أستخدم
الكريم البودر إلا في حالات الطوارئ التى لا يوجد فيها كريمه لباني ! لأن الطعم كتيييييييير مختلف ولا أدري هل قمتي بتجربتها أم لا ؟
ثانيا أنا لم أقصد أن الكريم البودر ردئ بمعنى الكلمه ! ولكن أقصد أولا أنه لا يطلق عليه اسم كريم شانتيه ( الكريمه اللباني ) بل أستخدم فقط كأسم تجاري ! ثانيا الفرق في الطعم لا يقارن !!!
مثلا كطعم الزبد الطبيعي والصناعي ؟
بالنسبه للكريمه اللباني أكتر شيئ مهم لنجاحها هو عمليه الخفق نفسها ( جدا حساسه ) فكما قلت سابقا , إذا زاد الخفق أكثر من اللازم يجعلها تتحول إلى زبد وماء .
ولكن سؤالي لكم هل الكريمه اللباني متوفرة عندكم فى السوبر ماركت أم لا ؟
لأننا نستطيع أن نستخدمها كتغليفه مميزة جدا لتورته وكيك الشكولاته وبدون خفق !
وعموما توجد أيضا تغليفات أخرى للتورته والجاتوة ممكن صنعها من الزبد سواء الصناعي أو الطبيعي . وتعتبر تغليفه أساسيه يمكن أضافه نكهات أخرى لها .
وسوف أقوم بأعداد تشكيله من التغليفات والحشوات وكذلك بالنسبه للكيك الخاص بصناعه التورته , والكيك العادي . فسوف ينزل على التوالي في ميزان المطبخ في القريب العاجل .
مواليه بالنسبه للكريمه الني أقوم بصنعها لا أنصحك بتذوقها لأني أخاف على أصابعك الحلوين .
أطيب تحياتي ومبارك علينا عيد الغدير
اللهم أجعلنا مع محمد وآل محمد في كل شدة ورخاء
توقيع نور العتره
اللهم بنورك أهتديت و بفضلك أستغنيت و بنعمتك أصبحت
و أمسيت هذة ذنوبى بين يديك أستغفرك منها و أتوب إليك
اللهم إنى أشهدك و أشهد جميع ملائكتك و أنبيائك ورسلك وسكان
سماوتك و أرضك وجميع أصناف خلقك
أن محمد و آل بيته الطيبين الطيبين الطاهرين هم نور الله الذى لا
يطفئ وفضل الله الذى لا ينقطع و نعمة الله التى لا تحصى
إِنَّ اللَّهَ وَمَلَائِكَتَهُ يُصَلُّونَ عَلَى النَّبِيِّ
يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا صَلُّوا عَلَيْهِ وَسَلِّمُوا تَسْلِيماً
كريم شانتيه
