[سليلة حيدرة الكرار]

القيمَة العراقية النجفية



ملاحظة:الصورة عبر الانترنت ويفترض الا يبدو الحمص المهروس

المقادير:

* كيلو ونصف حمص ويفضل المجروش. وممكن يصل الى 2 كيلو (افضل)
*كيلو لحم غنم بدون دهن يترك قطع كبيرة جدا
* كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم. او حسب الذوق
*كمية دهن حر صافي لقلي البصل

* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
بهارات متعددة اختياري ولكنها تضفي نكهة لذيذةوهي من وصية الطباخ الحسيني ابو حسين معلةقرفة ،قرنفل،خولنجان،روايح اي عقدة صفرةوهي الاهم ،قليل من الفلفل الاسود،جوزة الطيب،مقدار نصف ملعقة شاي هيل مطحون،قليل من الزعفران المطحون
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق النومي بصرةاليابس.(حامض خاص مجفف) او حسب ماتحتاج الطبخة


الطريقة:
اولا يسلق اللحم منفردا ويسلق الحمص المجروش كل على انفراد(وبالامكان وضعهما معا )
ولغاية نضجهما جيدا يوضعا بنفس القدر
يترك على النار الى ان يهرس مع التحريك المستمر والهرس ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع. (المدكاكة تستعمل للمقادير الكبيرة جدا )
وعند نضج اللحم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
يحمر البصل المقطع اجنحة او اقمار المقلي والذي يميل لونه الى الاشقرار الغامق ويضاف بعد نضج اللحم والحمص
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها .
ملاحظة اهم مقومات نجاح القيمة التهدير اي تركها على نار هادئة لمدة ساعة على الاقل من بعد نضجها طبعا ولاننسى التحريك المستمر
ملاحظة الطريقة وصفة اساسية نجفية والمقادير من طباخ وهي حصرية للميزان ولايجوز النقل الا بذكر المصدر

ملاحظة مهمة جدا يجب ان يكون عندنا من الحمص المسلق والمهروس جانبا حيث قد نحتاج لاضافته للقيمة في حال كان اللحم ظاهر
ممكن التواصل مع الاخت جارية العترة لاي سؤال حيث الوصفة اخذتها منها


لاننسى التمن العنبر او البسمتي مضافا اليه الزعفران
القيمة هي الاكلة التي توزع في عاشوراء في ثواب ابي عبد الله الحسين روحي فداه