[عاشقة الولي]

كشري الاصيل

المقادير

- للصلصة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
2-للكشري:
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري

الطريقة

- للصلصة
- يُسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلَّب قليلاً لمدة دقيقتين.
- تُضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يُضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانباً لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيداً حتى تندمج وتذوب تماماً في الماء.

2- للكشري:
- يُغسل العدس ويصفى ويحفظ جانباً.
- يُوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يُرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلَّب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يُضاف الأرز المغسول ويقلَّب مع العدس ويتبل.
- يَترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانباً.

عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزَّين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.
هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.

[عاشقة الولي]

والان مع المطبخ الغربي

سلطة المعكرونة الفرنسية

المقادير

علبة واحدة من ذرة أصفر مصفاة من ماءها
قليل من الخس شرائح
2 طماطم مقطع مربعات
علبة جبن كرافت مقطع مربعات
2 خيار مقطع مربعات
نصف باكيت معكرونة حلزونيه مسلوقة
زيتون حلقات

- الصلصه :
ملعقتان مايونيز
ملعقتان زيت زيتون
قليل من فلفل الاسود
ليمونه
ملعقة خل


الطريقة

تخلط جميع مقادير الصلصه جيداً .
- تخلط الخضار و المعكرونة جيداً ثم تتبل بالصلصة و تقلب بالملعقه بلطف ثم تقدم .

[عاشقة الولي]

سلطة سيزر سلاد

المقادير


خس روماني مدور
نصف كوب بصل احمر مقطع شرائح
خبز فرنسي مقطع مكعبات

مقادير الصوص :

ثلث كوب ساور كريم
3 ملاعق طعام جبنة بارميزان
2ملعقة طعام عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مقطع صغير
رشة ملح * فلفل * ريحان مجفف

الطريقة

نخلط مقادير الصوص جيدا ونضعها تبرد قليلا في الثلاجة

في وعاء واسع نقطع الخس والبصل وعند التقديم نضع الصوص و نقلبه مع الخس ونضع الخبز ونرش جبنة بارميزان على الوجه للتزيين الرابعة

[عاشقة الولي]

وصفة فرنسية لعمل فيليه اللحم

المقادير

غ 1200 من لحم خاصرة البقر الطري? أو 16 فيليه الواحدة بسماكة 2 سم

لتحضير الصلصة:

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

*1 لتر من الماء

* 2 حبات من الجزر مقطّعتان على شكل مربّعات

* 2 عيدان من الكرفس

* 8 عروق من الزعتر الطازج

* 4 من ورق الغار

* 2 حبات من البصل

* 1 ملعقة صغيرة من السكر الأسمر

* 1 ملعقة طعام من زيت الكانولا

* 500 غ من فطر بورسيني? الطازج أو المجمّد

* 500 غ من الفطر الأبيض? الطازج

* رشة من الفلفل الأسود المطحون

* 1 ملعقة طعام من الزبدة
الطريقة

يُقطّع اللحم، إذا تمّ شراؤه في قطعة واحدة، إلى قطع دائرية صغيرة تبلغ سماكة الواحدة 2 سم.

يُخلط مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع الماء، والجزر والكرفس وعروق الزعتر الأخضر وأوراق الغار؛ يُغلى المزيج ثم تُستخرج الأعشاب ويُمزج كلّ شيء مع بعضه البعض.

يُقلّى البصل مع تحريكه مع السكّر وزيت الكانولا إلى أن يكتسب اللّون البني الذهبي، ثم يُضاف الفطر والفلفل الأسود المسحوق. يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق.

تُضاف مرقة الدجاج ويُطهى المزيج حتى الحصول على صلصة ناعمة. تُستخرج الصلصة وتُخفق مع الزبدة.

تُسخّن القدر أو المشواة، ثم تُحمّر قطع اللحم الدائرية بحسب الذوق.

توضع قطعة لحم مستديرة في وسط كلّ طبق، ويُرشّ الفطر عليها، ثم توضع فوقها قطعة لحم دائرية أخرى.

تُسكب الصلصة فوق الطبق قبل تقديمه.

[عاشقة الولي]

طريقة فرنسية لعمل غراتان السمك والقريدس

المقادير



* 2 ملاعق طعام من الزبدة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعتان إلى شرائح رفيعة

* 2 أكواب أو 200 غ من الفطر طازج مقطّع إلى أرباع

* 2 فصوص من الثوم مسحوقان

* 300 غ من القريدس المقشّر المنظف

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطّعة إلى شرائح

* 5 أكواب أو 1250 مل من الحليب

* 1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

* 750 غ من فيليه السمك الأبيض

* 2 ملاعق طعام من الحبق الطازج المفروم

* 4 ملاعق طعام من الكعك المطحون

* 1½ كوب أو 150 غ من جبنة التشيدر المبشورة


الطريقة

تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة، وتُقلى شرائح البصل مع الفطر على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 3 دقائق. يُضاف الثوم مع القريدس وشرائح الفليفلة الحلوة الخضراء ويُطهى المزيج لمدّة دقيقتين إضافيتين.

يُضاف الحليب مع مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي والفلفل الحار إلى القدر. تُغلى الصلصة مع الاستمرار في التحريك ثم تُترك على نار هادئة لمدّة دقيقتين أو حتّى تصبح كثيفة، وتُرفع القدر بعد ذلك عن النار.

تُتبّل قطع فيليه السمك بالملح والفلفل الحلو وتوضع في طبق للفرن. يُرشّ الحبق (الريحان) المفروم فوق فيليه السمك ثم يُغطى بمزيج صلصة البشاميل.

يُمزج الكعك المطحون مع الجبنة المبشورة ويُرشّ الخليط فوق صلصة البشاميل. يُخبز الغراتان في فرن مسخّن على حرارة 190 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى ينضج السمك ويصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.

[عاشقة الولي]

اسكالوب اللحم

المقادير


كغ من فيليه لحم العجل. المقطّع إلى شرائح رقيقة تزن كلّ منها 70 غرام

2 مغلفات من أسرار خلطة البروست ماجي

½ كوب أو 50 غ من جبنة الموتزاريلا. المبروشة

1 ملعقة طعام من الحبق الطازج. المفروم فرماً ناعماً

3 من البيض. مخفوقة

3 أكواب من الزيت النباتي

الطريقة



*
تغلّف شريحة العجل بالنيلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح.
*
تخلط أسرار خلطة البروست ماجي مع جبنة الموتزاريلا والحبق وتسكب في صحن.
*
تؤخذ شريحة من لحم العجل وينزع عنها النيلون اللاّصق وتغمّس في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي وتوضع على صينيّة.
*
يحمّى الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة وتقلى شرائح إسكالوب العجل لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق حتّى يصبح لونها بنيّاً ذهبيّاً.

[عاشقة الولي]

cordon bleu

المقادير

غ 700 من فيليه صدور الدجاج. 100 غرام لكلّ صدر

2 من البيض. مخفوقتان خفقاً خفيفاً

2 مغلفات من أسرار خلطة البروست ماجي

2 أكواب أو 400 غ من الزيت النباتي. للقلي

7 شرائح من لحم ديك الحبش المدخن

7 شرائح من الجبنة

الطريقة

تُغمّس كلّ من شرائح الدجاج بالبيض ثمّ بأسرار خلطة البروست ماجي.

يُحمّى الزيت لغاية 175 درجة مئوية، ثمّ توضع كسرة صغيرة من الخبز في الزيت الساخن للتأكّد من حرارته.

تقلّى قطع الدجاج المغلّفة على نار متوسّطة الحرارة لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق من الجهتين أو حتى ينضج الدجاج ويكتسب لوناً ذهبياً.

توضع شريحة من لحم ديك الحبش المقدّد على كل قطعة دجاج تتبعها شريحة جبنة ثم توضع في المشواة حتى تذوب الجبنة.

يُقدّم الطبق مع السلطة الخضراء والبطاطا المقلية.

[عاشقة الولي]

دجاج مشوي مع صلصة السبانخ والصنوبر

مقادير تحضير دجاج مشوي مع صلصة السبانخ :
• صدرين من الدجاج المخلي من العظام
• كوبين من أوراق السبانخ الصغيرة
• ربع كوب من الصنوبر المحمص
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
• ملعقة أو ملعقتين من بشر الليمون
• ثلث كوب من زيت الزيتون + ملعقتين صغيرتين إضافيتين
• ملح وفلفل أسود مطحون طازج
• ثلث كوب من جبن البار ميزان الطازج المبشور
طريقة تحضير دجاج مشوي مع صلصة السبانخ :
1- تسخن مشواة على درجة حرارة عالية إلى متوسطة ثم تدهن بقليل من الزيت .
2- يرش الملح والفلفل فوق الدجاج ثم يشوى لمدة 5 دقائق على كل جانب حتى ينضج .
3- يخلط السبانخ مع الصنوبر وعصير الليمون وبشر الليمون في خلاط الطعام . وأثناء الخلط يضاف 1/3 كوب من الزيت تدريجيًا حتى يصبح الخليط قشدي القوام .
4- يضاف الملح إلى الخليط ثم يعاد تشغيل الخلاط مرة أخرى .
5- توضع نصف كمية الخليط في قالب مكعبات الثلج ثم يحفظ في المجمد لاستخدامه فيما بعد .
6- ينقل باقي خليط السبانخ إلى وعاء متوسط الحجم .
7- يضاف جبن البار ميزان إلى الخليط ويقلب معه ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة .
8- يفرد الخليط فوق قطع الدجاج وبذلك يصبح جاهزاً للتقديم وبالصحة والعافية .


يستغرق طبخ دجاج مشوي مع صلصة السبانخ حوالي 40 دقيقة / دقائق و تكفي دجاج مشوي مع صلصة السبانخ لحوالي 3 شخص / اشخاص

[عاشقة الولي]

دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو

مقادير تحضير دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو :
• دجاجتين مقطعتين إلى نصفين (مع الجلد)
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 10 فصوص من الثوم المفروم
• ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون
• ملعقتين كبيرتين من الأوريغانو المجفف أو الزعتر
• ملعقة صغيرة من القرفة
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
• ملعقة كبيرة من الملح
طريقة تحضير دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو :
1- يدهن الدجاج بمسحوق الفلفل الحلو والأعشاب وزيت الزيتون ، ثم يترك في التتبيلة لمدة ساعتين أو طوال الليل .
2- يدهن قدر كبير بزيت الزيتون ثم يحمر فيها الدجاج من ناحية الجلد حتى يحمر .
3- ينقل الدجاج إلى صينية خبز بحيث يكون الجلد لأعلى ، ثم يرش فوقها عصير الليمون .
4- توضع الصينية غير مغطاة في فرن معتدل الحرارة لمدة ساعة و15 دقيقة ( إذا جفت السوائل يضاف القليل من الماء الساخن في الصينية ) .
5- يقدم الدجاج مع غموس المايونيز والثوم وبالصحة العافية .


يستغرق طبخ دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو حوالي ساعة و 30 دقيقة / دقائق و تكفي دجاج مشوي بالثوم والأوريغانو لحوالي 7 شخص / اشخاص

[عاشقة الولي]

دجاج ألفريدو


مقادير تحضير دجاج ألفريدو :
• نصف علبة من الزبدة
• 6 فصوص ثوم مهروسة ( أو حسب الرغبة )
• كوب من الفطر المقطع
• نصف كيلو من صدر الدجاج ، مقطع إلى شرائح
• علبتين من القشطة ( نستله )
• خلطة ماجي أو كنور بالفطر
• ملعقتين صغيرتين من الزعتر الأخضر ( أو حسب الرغبة )
لسلق الدجاج :
• قرفة ناعمة لتتبيل الدجاج
• ورق غار
طريقة تحضير دجاج ألفريدو :
1- نتبّل شرائح الدجاج بالقليل من القرفة الناعمة ثم نضعها في قِدر للسلق مع إضافة الماء وورق الغار، ونسلقها نصف سلقه .
2- في هذه الأثناء نذيب الزبدة على النار ، ثم نضيف إليها الثوم المهروس ونقلّبه حتى يشقرّ، مع المحافظة على اللون الفاتح .
3- نضيف الفطر المقطع ونتركه على نار هادئة والقِدر مغطاة ، حتى يذبل الفطر .
4- بعد أن تنضج شرائح الدجاج ، نرفعها من مرقه السلق وتُضاف لخلطة الزبدة والثوم والفطر ، ونتركها على نار هادئة .
5- نضيف القشطة والزعتر الأخضر مع التحريك المستمر .
6- نذوّب خلطة ألماجي بالفطر بنصف كوب من الماء ثم نضيفها إلى الخلطة السابقة ونتركها على نار هادئة قليلاً حتى تتماسك مع بعضها .
7- يمكن تقديم هذا الطبق إلى جانب أرزّ الكبسة وبالصحة والعافية .


يستغرق طبخ دجاج ألفريدو حوالي 50 دقيقة / دقائق و تكفي دجاج ألفريدو لحوالي 3 شخص / اشخاص