[عاشقة الولي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....

والصلاة والسلام على نبينا محمد وعلى اله الطيبين الطاهرين ....

اقدم لكم اخواتي العزيزات موسوعة كاملة من المطبخ العربي والغربي والاجنبي ...ومتجددة باستمرار ..

فارجو من كل واحدة محبة للطبخ الادلاء برايها والمشاركة باضافة وصفاتها الطيبة واللذيذة وذلك لاغناء الموضوع ....

اولا سابدا بالمطبخ العربي ...

المطبخ الشامي واللبناني

شوربة عدس بحامــــــــــــــــــــــــــــــــــض

المقادير



4 ورقة سلق, مع أضلاعهم الطرية
1⁄4 كوب عدس أسمر 1 بطاطا, مقشر ومقطع مربعات صغيرة
1 بصلة, مفرومة فرم ناعم
3 فص ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة طحين 2 ملعقة كبيرة زيت 8 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض, ما يعادل عصير ليمونتين حامض
6 كوب ماء رشة قرفة رشة كمون رشة بهار رشة ملح

الطريقة


1. في قدر، يوضع الزيت ويحمّر فيه البصل المفروم والثوم المهروس.
2. تُضاف مكعبات البطاطا وتُقلّب حتّى تُقلى.
3. تُقطع أوراق السلق الى قطع صغيرة وتوضع فوق البطاطا، البصل والثوم وتُقلّب.
4. يُضاف العدس المغسول وتُغمر المكونات بالماء.
5. عندما ينضج العدس يُضاف الطحين ويُحرّك المزيج ليتكاثف قليلاً.
6. يُضاف عصير الليمون الحامض والبهارات، تُترك الشوربة على النار مدة 3 دقائق وتصبح جاهزة للتقديم

منقول للافادة

[عاشقة الولي]

شوربة الدجاج بالشعيرية

المقادير

نصف كيلو دجاج بالعظم
2 ملعقة زيت كبيرة
كوب شعيرية
ماءلسلق الدجاج تقريبا من 4 الى 5 اكواب
عود قرفة
ورقة غار

الطريقة

اولا يغسل الدجاج جيدا ويفرك بالحامض ثم يوضع على النار مع الماء حتى الغليان
تزال الزفرة عن وجه الماء ويضاف عود القرفة وورقة الغار والملح ويغطى الاناء بعد ان نخفض الحرارة ويترك لينضج لمدة نصف ساعة
يرفع الدجاج من الماء ويزال الجلد والعظم ونضع لحم الدجاج في ماء السلق مجددا في هذه الاثناء نكون قد قلينا الشعيرية في كسرولة مع الزيت حتى تحمر ومن ثم نضيفها الى الدجاج وتترك الشوربة لتغلي مدة كافية حتى تستوي الشعيرية وتتشرب نصف المرق تقريبا وتقدم بالهنا والشفا

منقول للافادة

[عاشقة الولي]

الفتوش

المقادير


نصف ضمة بقدونس مفرومة ناعم

لب خسة وسط مفروم شرحات

3 حبات بندورة مفروم وسط

حبتين خيار وسط مفروم وسط

5 حبات فجل احمر شرحات

جزرة مبروشة

وقية ملفوف احمر شرحات

وقية ملفوف ابيض شرحات

بصل اخضر 3 حبات

عصير ليمونتان

نص كوب صغير زيت زيتون

رشة زعتر بري

رشة سماق

حفنة خبز محمص او مقلي (حسب الرغبة)

عرقين نعنع اخضر

حفنة جرجير اخضر مورق

شوية خردل (ملعقة وسط)

ملح (حسب الرغبة)

ورقتين حبق اخضر (ريحان) مفرومين


الطريقة

تخلط الخضروات الورقية مع بعض ثم تضاف باقي الخضار

نخلط الخردل مع الملح وزيت الزيتون زالسماق والزعتر البري والريحان وعصير الليمون مع بعض وتخفق بالشوكة ليتم

التجانس ثم تصب فوق الفتوش وتخلط عند التقديم وتوزع قطع الخبز المقلية علة الوجه

وصحتين وعافية

[عاشقة الولي]

التبولة اللبنانية

المقادير

ضمتين بقدونس مفرومين ناعم جدا يدويا

نص ضمة نعنع مفروم فرم ناعم يدوي

5 حبات بندورة كبار مفرومين ناعم جدا يدويا

5حبات بصل اخضر كاملين مفرومين قرم ناعم يدويا

نص كباية برغل ناعم (سميد )

عصير ليمونتان

ملح

نص كوب زيت زيتون

الطريقة

تخلط المقادير مع بعضها البعض ويوزع عصير الليمون على الخضار الورقية

ثم يرش البرغل الناعم على التبولة ويخلط وتترك التبولة في البراد حتى ينفش البرغل ويطرى

ثم تقدم مع اوراق الخس البيضاء وتؤكل بها

وصحتين وعافية

[عاشقة الولي]

سلطة البطاطا الباردة

المقادير


حبتين بطاطا مسلوقة نص سلقة

حبتين بندورة

3عروق نعنع اخضر مفروم ناعم

بصلخ خضرا مفرومة ناعم

ورقتين ريحان مفرومين

ملعقتين دبس رمان حامض بلدي

ملح

ملعقتين زيت زيتون

عصير نص ليمونة

الطريقة

تقطع البطاطا الى مكعبات وسط

وتقطع البندورة الى مكعبات وسط ايضا وتخلط مع البطاطا و البصل الاخضر المفروم والريحان والملح والزيت ودبس الرمان والنعنع وعصير الليمون
وتقدم مباشرة
وصحتين وعافية

[عاشقة الولي]

سلطة الباذنجان الباردة

المقادير

حبتين باذنجان من دون بذر مقشرين ومقطعين مكعبات وسط

حبتين بندورة مكعبات

عرقين نعنع مفرومين

حبة بصل اخضر مفروم او بصبلة بيضا حلوة

عصير ليمونة

ملعقة دبس رمان

ملعقة زيت زيتون

الطريقة

تخلط المقادير مع بعضها البعض وتقدم باردة

صحتين وعافية

[عاشقة الولي]

متبل حمص

المقادير

كوبين حمص مسلوق منيح

ملعقة شاي صغيرة ملح الليمون

وقية لحم مفروم خشن

3 ملاعق زبدة

3 ملاعق صنوبر

ملعقة ملح

تلجة

نصف الى ثلاثة ارباع كوب طحينة

نصف كوب ماء سلق الحمص

الطريقة



نضع الزبدة في وعاء

ويقلى الصنوبر ليشقر ثم نضيف اللحم

ليحمر ثم نضيف البهارات والملح ونرفع عن النار

يطحن الحمص على الخلاط جيدا

ثم يضاف ملح الليمون والتلجة والملح

مع الخلط المستمر

نضيف ماء السلق

ثم الطحينة

ونخلط جيدا الى ان يبيض المزيج ثم يرص المتبل في الصحن الفخاري المخصص ويقعر

ثم توضع اللحمة مع الصنوبر والزبدة على الوجه ويزين بالحر الاحمر ويقدم

وصحتين وعافية

[عاشقة الولي]

متبل باذنجان بابا غنوج)

المقادير

حبتين باذنجان مشويين

حصين توم مدقوقين

ملح

نصف كوب حب رمان حامض

زيت زيتون ربع كوب

ربع الى نصف كوب طحينة (حسب حلاوة الباذنجان)

عصير ليمونتان

الطريقة

تهرس حبات الباذنجان على ان تكون خالية من البذور

ويوضع مهروس التوم وعصير الليمون والملح

وتخلط المقادير جيدا ثم تضاف الطحينة وتخلط جيدا

ثم نضيف قليل من زيت الزيتون ونخلط

ثم نوزع المتبل في الصحن المخصص

وننثر حبات الرمان

وزيت الزيتون

وصحتين وعافية

[سليلة حيدرة الكرار]

السلام على جوهرة العصمة وفريدة الرحمة سيدتنا ومولاتنا الزهراء وأبيها وبعلها وبنيها والسر المستودع فيها
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم بظهور قائمهم والعن أعدائهم لعنة دائمة إلى يوم الدين


أختي عاشقة الولي :
نورتي مطبخ الميزان

سلطات شهية ولذيذة وسهلة الإعداد
تسلم الأيادي
ونحن بانتظار جديدك دائماً
نسألكم الدعاء لنا ولوالدينا

[عاشقة الولي]

شاورمـــــــــــــــــــــــــــــــــــا اللحم

المقاديـــــــــــــــــر


1 كيلوغرام لحم, مقطع شرائح رفيعة للشاورما
2 بصل, مقطع الى شرائح
1⁄4 كوب خل أبيض 2 ملعقة صغيره بهارات الشاورما 1 ملعقة صغيره بهار 1⁄2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة 1⁄2 ملعقة صغيره هيل مطحون 1⁄2 ملعقة صغيره جوزة الطيب مطحونة ملح حسب الذوق

طريقة التحضيــــــــــــــــــــتتر

1. في وعاء عميق، تبّلي اللحم بالخل، البهار، بهار الشاورما، القرفة، الهيل ، جوزة الطيب، و الملح و أخلطي جيدا. إنفعي الخليط لمدة لا تقل عن الساعتين.
2. إنقلي الشاورما مع اللتبيلة الى صينية للخبز و أضيفي شرائح البصل عليها. غطي الصينية بورق الالمنيوم و ضعيها في فرن مرتفع الحرارة لمدة 20 دقيقة.
3. تقدم الشاورما مع البقدونس المفروم و السماق بالاضافة الى الطرطور.