|
|
المدير العام
|
|
|
|
|
|
|
الدولة : لبنان الجنوب الابي المقاوم
|
|
|
|
|
|
|
المستوى : 
|
|
|
|
|
|
كاتب الموضوع :
جارية العترة
المنتدى :
مطبخ الميزان من كل البلدان
بتاريخ : 30-Jul-2009 الساعة : 08:18 PM
اللهم صل على محمد
وآل محمد وعجل فرجهم والعن أعدائهم
بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صلي على محمد واله الاطهار
وبلغنا شهر الصيام بالامن والايمان
الافطار
1-الطبق الرئيسي الدولمة((محشي الخضار على الطريقة العراقية
2شوربا العدس
3_طبق الفتوش
4_ممكن اضافة صحن متبل حمص مع الطحينة او صحن فول مدمس
5_تمرللافطار
6_كوب خشاف عبارة عن مشمش مجفف منقوع بالماء للكوب حوالي 5 حبات يضاف لها الماء وممكن اضافة حبات من الفستق الحلبي تنقع معه
ولاننسى الافطارعلى الماء الفاتر وقراءة سورة القدر
الدولمة (ورق العنب ) والكوسا والباذنجان والبصل ((الدولمة اي الخضر المشكلة)
مقادير حشوة الدولمة:
ويمكن عمل نفس المقادير ولكن دون اللحم للنباتيين ويفرم معها لب الكوسا وكرفس وشبنت وكراث,,
كلاً حسب ذوقه ...
- 3 كوب رز مغسول وعلى عدد الاكواب نضع كمية الماء للدولمة..
- 3 كوب لحم غنم مفروم
- 2 ملعقة معجون طماطم
- 1 طماطم مقشرة ومقطعة ناعم
- 2 كوب معدنوس(بقدونس) مفروم
- 1 بصلة مفرومة ناعم
اضافة تمر هندي مقدار كوب منقوع بالماء ومصفى
شراب دبس الرمان مقار 5ملاعق
مع النومي بصرة
وهذه الحوامض تعطيه نكهة مميزة ولذيذة وتضاف بالذوق ولاداعي للتقيد بالمقادير فهي تقريبية
انتبهي للبهارات:
- رشة ملح
- ثلاثة ارباع ملعقة اكل الليمون..
- رشة فلفل اسود
- رشة فلفل احمر
- رشة كمون
- رشة هيل
- رشة دارسين ( قرفة )
- رشة بهارات مشكلة
- رشة جوز الطيب
تخلطين الحشوة كلها مع بعض وتتذوقين طعمها يجب ان تكون حامض حلوة حارة وتضعين على الحشوة 1ملعقة دهن حر(بلدي صافي) او زيت عادي ..
الخضار للحشو:
4كوسا صغيرة محفورة
4باذنجان صغير محفور ومقشر بالطول كي يمتص الملوحة والحموضة للحشوة
1 طماطة(بندورة) صغيرة مفرغة الداخل
3 خيارناعم محفور
1 فلفلة حارة
1 فلفلة باردة
جزرة محفورة
بطاطة واحدة صغيرة محفورة
نصف كيلو بصل ناعم نعمل له شق من الراس الى القاعدة دون ان نقسمها بعد ان نرفع راسها ننقعه في ماء مغلي مدة ربع ساعة كي نفصل اجزاء البصل للحشو ونصف شدة(ضمة) سلق او كمية ورق عنب مغمور في ماء مغلي 10 دقائق
الصلصة:
كوب معجون طماطم
رشة ملح
رشة فلفل اسود
3 كوب ماء مغلي
رشة كمون
طريقة العمل:
نحضر القدر نضيف فيها حسب الرغبة ضلوع غنم و 2ملعقة دهن او زيت ونقوم بحشو الخضار ونضيفه بالتسلسل اولا طبقة البصل وبعده بالتناوب الكوسا والباذنجان والخيار والفلفل والجزرة والبطاطا واخيرا الطماطم واخر طبقة هي السلق او ورق العنب ونضعها علي النار 10 دقائق الي ان يقلى او ينشف اللحم او اذا لم يكن اللحم موجود
اي نسمع الفرقعة ثم نسكب الصلصة(الساخنة) ونضع فوقة صحن كي لا تتهشم الخضار ويخرب شكل الدولمة ونتركها على نار عالية ربع ساعة ثم نخفف النار الي الوسط ونتركها حتي ينشف مائها ونطفئ النار ونتركها نصف ساعة قبل التقديم كي تكون قالب وعند التقديم نسخن زيت ونضيفه فوق الدولمة قبل سكبها ونقلبها في صينية او صحن واسع وغير عميق وتقدم والف صحة وهنا
*ملاحظة: يجب عدم تعبئة الخضار بالحشوة يجب ان نضع مجال لتمدد الرز واستوائه وعمل غطاء من الخضار لسد الخضار بعد الحشوة
الصور اضعها لاحقا ان استطعت
منقول ومعدل كثيرا وهي احدى طبخات جارية الذيذة جدا
|
| توقيع جارية العترة |
للمشاركة بلعن قتلة الحسين  وأهل بيته وأنصاره سلام الله عليهم تفضلو هنا
اللَّهُمَّ خُصَّ أَنتَ أَوَّلَ ظَالِمٍ بِاللَّعْنِ مِنِّي وَ ابْدَأْ بِهِ أَوَّلاً ثُمَّ الْعَنِ الثَّانِيَ وَ الثَّالِثَ وَ الرَّابِعَ اللَّهُمَّ الْعَنْ يَزِيدَ خَامِساً وَ الْعَنْ عُبَيْدَ اللَّهِ بْنَ زِيَادٍ وَ ابْنَ مَرْجَانَةَ وَ عُمَرَ بْنَ سَعْدٍ وَ شِمْراً وَ آلَ أَبِي سُفْيَانَ وَ آلَ زِيَادٍ وَ آلَ مَرْوَانَ إِلَى يَوْمِ الْقِيَامَةِ
لمتابعة صفحة باسميات - أحزان وأفراح منبرية للملا الحاج باسم الكربلائي
|
|
آخر تعديل بواسطة جارية العترة ، 31-Jul-2009 الساعة 08:00 PM.
|
|
|
|
|
ملف الاطباق الخاصة بشهر الرحمة ..الجميع مدعو للمشاركة اطباق عديدة
