[زهراء]

بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته



كعكة الجبن الباردة

المكوّنات

• 2½ أكواب أو 250 غ من بسكويت الشاي٬ المفتت
• ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
  
  
  
  
  
  1 كوب أو 200 غ من جبنة الكريما
  
  
  1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  
  1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
  
  1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
  
  
  1 ملعقة طعام من عصير الحامض
  
• 1 ملعقة طعام أو 10 غ من مسحوق الجيلاتين٬ المذوّب في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن
  
  
  

طريقة التحضير:





يُمزج البسكويت مع الزبدة. يُرصّ المزيج في قاع قالب كعك غير مثبّت. يُترك في البراد لمدة 10 دقائق.
تُخفق جبنة الكريما مع حليب نستله المكثف المحلّى، وقشطة نستله، ومسحوق الفانيلا، وعصير الحامض في خلاّطة الطعام حتى يُصبح المزيج ناعماً.
يُضاف الجيلاتين المذوّب إلى مزيج جبنة الكريما ويُسكب بالملعقة فوق البسكويت ثمّ يوضع في البراد لمدة تتراوح بين 2 و3 ساعات حتى يصبح جامداً تماماً.

شرائح الشوكولاتة والفستق

المكوّنات

• 2 أكواب أو 200 غ من بسكويت الشاي٬ المفتت
• ¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة

مكوّنات التغليفة:

• 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  
  
  
  
  
  ¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
  
  
  ¼ كوب أو 50 غ من السكر الأسمر
  
  
  200 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المفرومة
  
• ½ كوب أو 75 غ من الفستق٬ المقشّر والمفروم
  
  

طريقة التحضير:




يُخلط البسكويت مع الزبدة ثمّ تُمدّ العجينة في صينية كعك مسطّحة مقاس 20 سم × 28 سم وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. يتمّ إخراج الصينية من الفرن.
يوضع حليب نستله المكثف المحلّى مع الزبدة والسكّر في قدر غير لاصقة. يُطهى المزيج مع التحريك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى يكتسب الكراميل لوناً ذهبياً فاتحاً ويصبح كثيفاً.
تُرفع القدر عن النار ويُسكب الكراميل على العجينة في الصينية. يُترك ليبرد تماماً.
تُذوّب الشوكولاتة في وعاء وُضع فوق ماء يغلي ثمّ يُضاف إليها الفستق. تُوزّع الشوكولاتة المذوّبة على تغليفة الكراميل وتُترك في البراد حتى تتماسك تماماً.
تقطّع الكعكة إلى أشكال ماسية وتقدّم.

المعمول المحشو بالتمر والجوز

المكوّنات

• لتحضير العجينة:

• 
  
  
  
  
  9 أكواب أو 1500 غ من السميد
  
  
  
  
  1½ كوب أو 300 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوّبة
  
  
  
  1½ كوب أو 300 غ من السمن٬ المذوّب
  
  
  
  1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة
  
  
  
  ¾ كوب أو 190 مل من ماء الورد
  
  
  
  ¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر
  
  
  
  للحشوة:
  
  
  
  750 غ من التمر٬ المنزوع منه النوى و المفروم
  
  
  
  ¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
  
  
  
  1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  
• ¾ كوب أو 75 غ من الجوز٬ المحمّص والمسحوق

طريقة التحضير:






يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدّة 4 ساعات على الأقلّ.


يُدعك التمر جيداً مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالدعك، ثم يُضاف الجوز ويُمزج جيداً. يوضع المزيج في البرّاد لمدّة 2/1 ساعة.


يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتّى تتماسك العجينة. يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.


تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطّح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة. تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.


توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.


تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى تتلوّن قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً.






حلاوة الجبن بالقشطة

• مكوّنات عجينة حلاوة الجبن:

• 
  
  
  
  
  1 كغ من جبنة العكاوي٬ المُقطّعة إلى شرائح رقيقة
  
  
  
  
  
  1½ كوب أو 240 غ من السميد الناعم
  
  
  
  
  
  3 أكواب من قطر السكر
  
  
  
  
  
  مكوّنات الحشوة:
  
  
  
  
  
  3 أكواب أو 750 مل من الماء
  
  
  
  
  
  1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  
  
  
  
  
  ¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة
  

2 ملاعق طعام من ماء الزهر


طريقة التحضير:






تُنقع الجبنة في ماء بحرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات لنزع الملح منها (يُغيّر الماء كلّ ساعة) ثمّ تُصفّى.


يوضع حليب نستله المكثف المحلى والماء، ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى الصلصة مع التحريك المستمرّ حتى تتكاثف. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. توضع الصلصة جانباً حتى تُصبح بحرارة درجة الغرفة العادية.


توضع الجبنة في وعاء فوق ماء يغلي وتُحرّك الجبنة حتّى تذوب. يُضاف السميد ويُحرّك لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق.


تُرشّ 4 ملاعق كبيرة من قطر السكر الساخن على طاولة العمل وتوضع عجينة الجبنة الساخنة فوقها، ثمّ توضع 4 ملاعق كبيرة أخرى من قطر السكر الساخن على الوجه وتُرقّ العجينة بالشوبك حتى تُصبح طبقة رقيقة تُقطّع بعدها إلى مربّعات طول كلّ منها 7 سم.


يُخلط مزيج القشطة البارد حتى يصبح ناعماً وتُسكب ملعقة كبيرة فوق كلّ قطعة من العجين وتُلفّ.


تُقدّم حلاوة الجبن مع الكمية المتبقية من القطر.





قطع التارت الصغيرة بالفواكه

المكوّنات

• مكوّنات قاعدة التارت:

• 
  
  
  
  
  
  
  3 أكواب أو 420 غ من الدقيق العادي
  
  
  
  
  
  
  
  1 كوب أو 200 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية
  
  
  
  
  
  
  1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
  
  
  
  
  
  
  2 من البيض
  
  
  
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبشور
  
  
  
  
  
  
  مكوّنات الحشوة:
  
  
  
  
  
  
  2½ أكواب أو 625 مل من الماء
  
  
  
  
  
  
  1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  
  
  
  
  
  
  4 من البيض
  
  
  
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
  
  
  
  
  
  
  ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
  
  
• 1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبشور

طريقة التحضير:






تُخلط جميع مكوّنات العجينة في وعاء وتُفرك بأطراف الأصابع حتى تُشكّل عجينة. تُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة وتُرصّ كل كرة في قعر وجوانب قالب صغيرلخبز التارت. يُرصّ القعر بالشوكة لتفادي انتفاخ العجينة عند خبزها. تُخبز بعدها العجينة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10-13 دقيقة أو حتى تصبح صفراء ذهبية اللون. توضع جانباً لتبرد.


في أثناء ذلك، يُمزج الماء مع حليب نستله المكثف المحلّى في قدر ويُغلى المزيج.


يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة وبشر الحامض في وعاء للمزج، ثمّ تُسكب المكوّنات فوق المزيج المغلي. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف. يوضع جانباً ليبرد. (يُغطّى بورق بلاستيك للحؤول دون تجفّف الحشوة).


تُمزج الحشوة الباردة بالملعقة حتى تصبح ناعمة ثمّ توضع في كيس أنبوبي وتُحشى بها التارت الصغيرة الباردة التي تمّ إعدادها.


تُنسّق شرائح متنوّعة من الفواكه الطازجة على الوجه وتُقدّم.





كعكة بالفراولة محشوّة بالكريما

المكوّنات

• مكوّنات العجينة:

• 
  
  
  
  
  
  
  8 من البيض
  
  
  
  
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
  
  
  
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبشور
  
  
  
  
  
  
  1 كوب أو 200 غ من السكر الناعم
  
  
  
  
  
  
  1¾ كوب أو 250 غ من الدقيق العادي
  
  
  
  
  
  
  مكوّنات الحشوة:
  
  
  
  
  
  
  2½ أكواب أو 625 مل من الماء
  
  
  
  
  
  
  1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  
  
  
  
  
  
  4 من البيض
  
  
  
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
  
  
  
  
  
  
  ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة
  
  
  
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض٬ المبشور
  
  
• 2 أكواب أو 500 مل من الكريما السائلة٬ المخفوقة

طريقة التحضير:






يُحمّى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. تُدهن صينية كعك مستديرة قياس 26 سم بالزبدة وتُرشّ بالطحين.


يُمزج البيض، السكر، مسحوق الفانيلا وبشر الحامض في وعاء خلاطة كهربائية لمدة تتراوح بين 6-8 دقائق أو حتى يتكاثف المزيج.


يُضاف الدقيق مع تحريك المزيج باستمرار وبرويّة بواسطة ملعقة معدنية.


يُسكب مزيج الكعكة في صينية الكعك التي تمّ إعدادها. توضع في الفرن المحمّى لمدة تتراوح بين 40-45 دقيقة أو حتى يخرج السيخ الذي أُدخل في الوسط نظيفاً. تُخرج من الفرن وتوضع جانباً لتبرد.


طريقة تحضير الحشوة: يُمزج الماء وحليب نستله المكثف المحلّى في قدر ويُغلى المزيج.


يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة وبشر الحامض في وعاء للمزج ثمّ يُضافوا إلى المزيج المغلي. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف. يوضع جانباً ليبرد. (يُغطّى بورق بلاستيك حتى لا تجفّ الحشوة).


تُقطّع الكعكة إلى 3 طبقات. تُخلط الحشوة الباردة بكوب من الكريمة المخفوقة (يُحتفظ بالكوب المتبقّي) حتى يصبح المزيج ناعماً ثمّ يوضع في كيس أنبوبي ويُوزّع ½ كمية الحشوة فوق الطبقة الأولى، ثمّ توضع الطبقة الثانية وتُغلّف بالكمية المتبقية من الحشوة ثمّ تُغطّى بالطبقة الثالثة.


لتزيين الكعكة: تُوزّع الكمية المتبقية من الكريمة المخفوقة على وجه الكعكة وجوانبها. يُرصّ باليد بعض من الفستق المسحوق على الجانبين وتُنسّق شرائح الفراولة على الوجه.





كرات العثملية بالهال

المكوّنات

• 250 غ من عجينة شعيرية العثملية٬ الجاهزة

• 
  
  
  
  
  
  
  4 ملاعق طعام من السمن٬ المذوب
  
  
  
  
  
  
  
  1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
  
  
  
  
  
  
  1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
  
  
• 4 ملاعق طعام من اللوز المطحون

طريقة التحضير:






تُُمزَج عجينة العثملية مع الزبدة (توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة جانباً) في صينية خَبز كبيرة وتوضع في فرن مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكسب اللون الذهبي. تُرفع الصينية عن النار وتوضع جانباً.


يوضع حليب نستله المكثف المحلّى وكمية الزبدة التي تُركت جانباً في قدرٍ غير لاصقة ويُحركان باستمرار على نار متوسطة حتى الغليان ثم يُضاف اللوز المطحون، الهال والعثملية المجهّزة ويُحرّك المزيج لمدة دقيقتين.


يُرفع المزيج عن النار ويوضع جانباً ليَبرُد قليلاً.


يُحضّر المزيج على شكل كرات ثم يُقدَّم.







وبلصحة والعافية

بسم الله الرحمن الرحيم
اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اختنا زهراء
شكرا لك على هذه التشكيلة الرائعة من الحلويات
ورجاء أختي في المرة القادمة ارفقي وصفات الحلويات بوصفة للحمية الغذائية

[منتظرة المهدي]

أختي زهرا في طريقة سهله عمل الكرميل غير طريقة حليب النستلي المركز

سكر وكريم كراميل وقشطه
ضعي السكر على النار وحمريه قليلا وضعي القشطه مع التحريك المستمر ومن ثم الكريم كرميل
بس يحتاج إلى تحريك مستمر لكي لا يتكتل السكر .

[زهراء]

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم

اقتباس ورجاء أختي في المرة القادمة ارفقي وصفات الحلويات بوصفة للحمية الغذائية

ولا يهمك أختي علوية غالي والطلب رخيص

قريباً سوف تجدين ماطلبتيه في موضوع مستغل

ومشكووره أختي على هذه الأطلاله الراائعة

ودمتِ موفقه لكل خير

[زهراء]

اللهم صل على محمد وآل محمد وعجل فرجهم

اقتباس أختي زهرا في طريقة سهله عمل الكرميل غير طريقة حليب النستلي المركز

اقتباس سكر وكريم كراميل وقشطه ضعي السكر على النار وحمريه قليلا وضعي القشطه مع التحريك المستمر ومن ثم الكريم كرميل بس يحتاج إلى تحريك مستمر لكي لا يتكتل السكر .

مشكووره أختي منتظرة المهدي على هذه الطريقة

ومشكووره على مرورك الكريم

دمتِ موفقه لكل خير